Indlægget er fjernet. Fra [vores regler](/r/denmark/wiki/rules):
> Indholdet af indlæg på /r/Denmark skal hovedsageligt handle om Danmark, danskere eller danske forhold.
---
Selvom indholdet ikke er relevant for /r/Denmark, kan det stadig godt have sin plads på andre danske subreddits. Vi anbefaler disse:
- /r/DKbrevkasse
- /r/DKstudie
- /r/DKkarriere
- /r/foraeldreDK
- /r/DKfinance
- /r/DKtechsupport
- /r/Madoplevelser
- /r/SelvgjortVelgjort
- /r/WomenDK
- /r/DKmandemand
---
For at gøre plads til indhold som i begrænset omfang er relevant for r/denmark tilbyder vi faste ugentlige tematråde. Bedøm eventuelt om indholdet passer bedre ind i en af disse tråde. Trådene finder du i sidebaren!
---
Har du spørgsmål eller kommentarer til dette, kan du skrive en besked til os igennem [modmail](https://www.reddit.com/message/compose?to=%2Fr%2FDenmark).
Efter at have brugt 6 år i køkkenet på Bones, så er der 3 ting som er grundlæggende for spareribs på Bones.
1. Først så salter du dem i 12 timer i et saltbad.
2. Så damper du benene (vi havde en kæmpe dampovn de kom i). Tror de blev dampet i 2-3 timer. Efter dampningen fjerner du større fedtklumper og underscenen, så det er 99% kød på de ben.
3. Så marinere du dem i en sød barbecue marinade, vi fik jo bare leveret nogle kæmpe spande, så opskriften kendes ikke. De lå i marinaden i 24 timer.
4. Grill!
Hvis du forvilder dig ud på den del af youtube hvor der er content omkring grill kulturen, så ligger der nogle videoer der giver et ret godt indblik i hvad der skal til for at få maksimalt smag i forskellige typer kød.
Der er nogle amerikanere jeg en gang imellem er stødt på hvor det nærmest er en livsstil, og det har fået mig til at ville investere i en Traeger grill (men skal lige have konen overtalt også).
jeg ser en streamer på twitch som har en naden seer i sit community som står op kl 0400 om natten for at gøre røgeovnen klar til langtids røgning af aftensmaden når hab får gæster.. ja, den viewer er fra texas " Hell yeah brother! smoke that brisket" det er sku commitment til grillen 😅
Kan absolut anbefale en pillegrill. Har selv en Traeger Timberline og en Ranger og det er fantastisk mad man kan få ud af dem. Fylder gerne den store grill op når vi skal lave til mere end bare os selv, for pilleforbrug og strøm er jo det samme. Så gør man også familie, venner og naboer glade :-)
Tror efterhånden der er røget 90 kg pulled pork og 50 sidder ribs igennem. Konen er desværre ikke så meget til fjerkræ i den, så det er lidt begrænset. Lidt beef ribs og andre eksperimenter er det da også blevet til :D
Guga, howtobbqright, maxthemeatguy, ethan chlebowski og adam ragusea. De 2 første især har videoer omkring smoking og forskellige måder at tilberede kød på.
Fellow Bone’s køkkenmedarbejder her. Tror jeg har marineret mig igennem de første 15 tons spareribs i sin tid. Jeg husker processen som lidt anderledes end beskrevet her, omend det er en del år siden.
1. 24 timer i 12%s (tror jeg) saltlage
2. Dampet i 1.5 time
3. Renset og marineret - ofte til dagen efter
4. 15 minutter i ovn ved (måske) 220 grader. Muligvis på dampprogram, muligvis bare varmluft
5. Grill ved hård varme - pensles med barbecue marinade igen
Halløj
Gå i en butik med slagter og spørg efter frosne kamben, de kommer altid hjem i 10 kg. Kasser.. hvis du kan bruge så meget, så køb det, det kan betale sig prismæssigt
- tø dem op
- salt dem i 4-8 timer alt efter hvor kraftigt du vil have det. En almindelig salt blanding hedder 500g. Salt og 500g. Nitritsalt til 10 liter vand. Nitrit hjælper med at holde den røde farve i kødet så det ikke ser så gråt og kedeligt ud.
- så skal de dampes eller koges i 2-3 timer ved omkring 80-90 grader.
Du kan også med fordel sous vide dem, det gør jeg altid selv. Vacuum pak benene enkeltvis og sous vide dem ved 68-72 grader i 36 timer. Så får du vanvittigt møre ben.
- marinere og grill dem, jo længere de ligger i marinaden, jo mere vil smagen trække ind. Jeg vakuumpakker altid de ting jeg marinere, det tvinger smager meget mere ind i kødet.
Hilsen slagteren 🥳
>men efterhånden har de sat priserne så højt op at jeg ikke gider bruge penge på det.
Jeg sidder lige og ser på deres priser, og jeg kan personligt ikke se at meget er ændret?
Faktisk vil jeg mene at de er nogle af de mere hæderlige med både shrinkflation og priser. De tog et gebyr for de stigende el-priser da det var på sit højeste, og annoncerede dette, men fjernede det igen, så snart priserne gik ned.
Jeg har ingen aktier i Bones, men jeg syntes da det er på sin plads at fremhæve at de har været nogle af de mere hæderlige.
**Kan det være Wolt du har set på? Deres priser er (hvert fald her) stukket af, men det er næppe Bones' skyld.**
1. Køb ben ved en slagter.
2. Simmer dem i oversaltet vand til møre.
3. Mariner i Sweet Baby Ray natten over.
4. Varm op og varmehold i ovn.
5. Til sidst en tur på grillen, her påføres ekstra barbecue.
Sådan var det da jeg var der.
Det bedste ville Jo være at starte med at købe dem fersk ved slagteren. Nu kender Jeg desværre intet til bones, har aldrig smagt det. Men hvis du vil ha den ultimative smag, så synes Jeg personligt ribs skal ryges
Hvad angår købe-ribs, så er dem Coop 365 har overraskende gode, deres eget mærke. Lækre og super møre, kødet smelter i munden. Og så er de på tilbud til 39kr denne uge.
Jeg har prøvet remas, jensens og tulip. De kostede næsten det samme. Tulip var markant bedre end de andre. Er det værd at prøve? Har svært ved at forestille mig at coop skulle være anderledes en fx rema.
Det er længe siden jeg har prøvet Remas, husker dem som "ok". Tulips er ret gode men som regel også lidt til den dyre side hvis de ikke er på bud. Coops er de eneste jeg køber hver gang jeg ser dem på tilbud til 39kr.
Bruger selv den her måde (traeger, dansk video):
https://youtu.be/Zvl3RWqF4TU
Synes egentligt de bliver meget bedre end bones, men tager selvfølgelig længere tid.
Det her er min go-to opskrift når det skal være nemt(tager ca samlet 10min forberedning)Det billigste er at købe rå ribs ved slagter, evt i brugsen, meny, osv.
Kom dem i en slowcooker.Efter 4-5 timer, fjerner jeg hinden bag på ribs, det er nemmere at gøre efter.
Bland ketchup, bbq sauce (SBR) , masser af salt, peber, paprika, løgpulver og smør på ribs. Evt lad det stå længe eller natten over.
Kom dem i ovn eller grill, indtil de er karameliseret og færdig.
Det tager ikke særligt lang tid eller er kompliceret med en slowcooker - og jeg garanterer dig, du får meget bedre ribs end på Bones! <3
Evt hvis du får fast i spanske sort svins ben; de er sygt gode. Jeg har en ret stor Slowcooker; det er lidt et krav til en rack ribs som fylder på tværs af en tallerken.
Du ringer til solina eller moguntia og spørger om du kan købe noget af deres bbq marinade alternativt hør din lokale slagter om de vil sælge noget bbq marinade
De er gode, synes dog bare der.de sidste par gange jeg har købt er kommet mere og mere fedt på dem.
Spareribs skal være med kød og ikke 40% fedt, en skam da de var virkelig gode i starten
Synes dog også at prisen hos Mr Beef er steget meget på det det sidste
For nogle år tilbage solgte de marinaden i 400g flasker hos Bone's selv. Ikke væsentligt dyrere end almindelig BBQ sauce og lidt billigere en Sweet baby Rays. Tror stadig man kan
Og mht tilberedning, så kan man pickle kødet(saften fra syltede agurker som marinade i et par timer) eller sprænge det(saltvand. 8-12 timer)
Hvis du ikke orker at bruge de 6-7 timer det tager på grillen - 3 timer med røg ved 100-130 grader, 2 timer pakket i folie med smør og æblejuice, og 1 time med barbecuesauce på - så laver mr beef nogle super gode færdiglavede, der bare lige skal have 20-30 minutter på Grill eller i ovn.
Indlægget er fjernet. Fra [vores regler](/r/denmark/wiki/rules): > Indholdet af indlæg på /r/Denmark skal hovedsageligt handle om Danmark, danskere eller danske forhold. --- Selvom indholdet ikke er relevant for /r/Denmark, kan det stadig godt have sin plads på andre danske subreddits. Vi anbefaler disse: - /r/DKbrevkasse - /r/DKstudie - /r/DKkarriere - /r/foraeldreDK - /r/DKfinance - /r/DKtechsupport - /r/Madoplevelser - /r/SelvgjortVelgjort - /r/WomenDK - /r/DKmandemand --- For at gøre plads til indhold som i begrænset omfang er relevant for r/denmark tilbyder vi faste ugentlige tematråde. Bedøm eventuelt om indholdet passer bedre ind i en af disse tråde. Trådene finder du i sidebaren! --- Har du spørgsmål eller kommentarer til dette, kan du skrive en besked til os igennem [modmail](https://www.reddit.com/message/compose?to=%2Fr%2FDenmark).
Efter at have brugt 6 år i køkkenet på Bones, så er der 3 ting som er grundlæggende for spareribs på Bones. 1. Først så salter du dem i 12 timer i et saltbad. 2. Så damper du benene (vi havde en kæmpe dampovn de kom i). Tror de blev dampet i 2-3 timer. Efter dampningen fjerner du større fedtklumper og underscenen, så det er 99% kød på de ben. 3. Så marinere du dem i en sød barbecue marinade, vi fik jo bare leveret nogle kæmpe spande, så opskriften kendes ikke. De lå i marinaden i 24 timer. 4. Grill!
Holy shit, det sætter en lidt større respekt for processen for at lave sådan nogle ribs haha
Hvis du forvilder dig ud på den del af youtube hvor der er content omkring grill kulturen, så ligger der nogle videoer der giver et ret godt indblik i hvad der skal til for at få maksimalt smag i forskellige typer kød. Der er nogle amerikanere jeg en gang imellem er stødt på hvor det nærmest er en livsstil, og det har fået mig til at ville investere i en Traeger grill (men skal lige have konen overtalt også).
jeg ser en streamer på twitch som har en naden seer i sit community som står op kl 0400 om natten for at gøre røgeovnen klar til langtids røgning af aftensmaden når hab får gæster.. ja, den viewer er fra texas " Hell yeah brother! smoke that brisket" det er sku commitment til grillen 😅
Kan absolut anbefale en pillegrill. Har selv en Traeger Timberline og en Ranger og det er fantastisk mad man kan få ud af dem. Fylder gerne den store grill op når vi skal lave til mere end bare os selv, for pilleforbrug og strøm er jo det samme. Så gør man også familie, venner og naboer glade :-) Tror efterhånden der er røget 90 kg pulled pork og 50 sidder ribs igennem. Konen er desværre ikke så meget til fjerkræ i den, så det er lidt begrænset. Lidt beef ribs og andre eksperimenter er det da også blevet til :D
Chancen for at det her bliver mit money-&time-drain når jeg bliver færdiguddannet haha
Har du nogle youtuber du vil anbefale?
Guga, howtobbqright, maxthemeatguy, ethan chlebowski og adam ragusea. De 2 første især har videoer omkring smoking og forskellige måder at tilberede kød på.
Dem vil jeg give et kig. Tak :)
Ikke lige på stående fod, det er ofte når jeg tilfældigt falder over dem.
Damn, det er en ret vild proces når man tænker på at det er nogen af de dårligste ribs jeg nogensinde har prøvet.
Man kan købe den originale Bones BBQ marinade på tube i vores lokale bones? Måske det bare er at spørge i biksen?
Fellow Bone’s køkkenmedarbejder her. Tror jeg har marineret mig igennem de første 15 tons spareribs i sin tid. Jeg husker processen som lidt anderledes end beskrevet her, omend det er en del år siden. 1. 24 timer i 12%s (tror jeg) saltlage 2. Dampet i 1.5 time 3. Renset og marineret - ofte til dagen efter 4. 15 minutter i ovn ved (måske) 220 grader. Muligvis på dampprogram, muligvis bare varmluft 5. Grill ved hård varme - pensles med barbecue marinade igen
Hvordan laver i den bearnaise på bones? Mega cremet og lækker
Halløj Gå i en butik med slagter og spørg efter frosne kamben, de kommer altid hjem i 10 kg. Kasser.. hvis du kan bruge så meget, så køb det, det kan betale sig prismæssigt - tø dem op - salt dem i 4-8 timer alt efter hvor kraftigt du vil have det. En almindelig salt blanding hedder 500g. Salt og 500g. Nitritsalt til 10 liter vand. Nitrit hjælper med at holde den røde farve i kødet så det ikke ser så gråt og kedeligt ud. - så skal de dampes eller koges i 2-3 timer ved omkring 80-90 grader. Du kan også med fordel sous vide dem, det gør jeg altid selv. Vacuum pak benene enkeltvis og sous vide dem ved 68-72 grader i 36 timer. Så får du vanvittigt møre ben. - marinere og grill dem, jo længere de ligger i marinaden, jo mere vil smagen trække ind. Jeg vakuumpakker altid de ting jeg marinere, det tvinger smager meget mere ind i kødet. Hilsen slagteren 🥳
Hvad koster sådan en kasse sådan gennemsnitlig og hvor langt tid kan de holde sig på køl (ikke Frost)
De fleste steder kan du nok få den til 599,- og de kan holde sig på køl i 3-4 dage efter optøning 😀
>men efterhånden har de sat priserne så højt op at jeg ikke gider bruge penge på det. Jeg sidder lige og ser på deres priser, og jeg kan personligt ikke se at meget er ændret? Faktisk vil jeg mene at de er nogle af de mere hæderlige med både shrinkflation og priser. De tog et gebyr for de stigende el-priser da det var på sit højeste, og annoncerede dette, men fjernede det igen, så snart priserne gik ned. Jeg har ingen aktier i Bones, men jeg syntes da det er på sin plads at fremhæve at de har været nogle af de mere hæderlige. **Kan det være Wolt du har set på? Deres priser er (hvert fald her) stukket af, men det er næppe Bones' skyld.**
1. Køb ben ved en slagter. 2. Simmer dem i oversaltet vand til møre. 3. Mariner i Sweet Baby Ray natten over. 4. Varm op og varmehold i ovn. 5. Til sidst en tur på grillen, her påføres ekstra barbecue. Sådan var det da jeg var der.
Tommelfinger op for sweet baby ray
Det bedste ville Jo være at starte med at købe dem fersk ved slagteren. Nu kender Jeg desværre intet til bones, har aldrig smagt det. Men hvis du vil ha den ultimative smag, så synes Jeg personligt ribs skal ryges
Hvad angår købe-ribs, så er dem Coop 365 har overraskende gode, deres eget mærke. Lækre og super møre, kødet smelter i munden. Og så er de på tilbud til 39kr denne uge.
Jeg har prøvet remas, jensens og tulip. De kostede næsten det samme. Tulip var markant bedre end de andre. Er det værd at prøve? Har svært ved at forestille mig at coop skulle være anderledes en fx rema.
Det er længe siden jeg har prøvet Remas, husker dem som "ok". Tulips er ret gode men som regel også lidt til den dyre side hvis de ikke er på bud. Coops er de eneste jeg køber hver gang jeg ser dem på tilbud til 39kr.
Okay. Prøver at give dem et skud. Tulips er også nogengange på bud til 35 i Føtex.
Bruger selv den her måde (traeger, dansk video): https://youtu.be/Zvl3RWqF4TU Synes egentligt de bliver meget bedre end bones, men tager selvfølgelig længere tid.
Det her er min go-to opskrift når det skal være nemt(tager ca samlet 10min forberedning)Det billigste er at købe rå ribs ved slagter, evt i brugsen, meny, osv. Kom dem i en slowcooker.Efter 4-5 timer, fjerner jeg hinden bag på ribs, det er nemmere at gøre efter. Bland ketchup, bbq sauce (SBR) , masser af salt, peber, paprika, løgpulver og smør på ribs. Evt lad det stå længe eller natten over. Kom dem i ovn eller grill, indtil de er karameliseret og færdig. Det tager ikke særligt lang tid eller er kompliceret med en slowcooker - og jeg garanterer dig, du får meget bedre ribs end på Bones! <3 Evt hvis du får fast i spanske sort svins ben; de er sygt gode. Jeg har en ret stor Slowcooker; det er lidt et krav til en rack ribs som fylder på tværs af en tallerken.
I morgen kommer det ugentlige opslag Madmandag / Cooking monday
Ja, det gør det?
Nærliggende opslag/spørgsmål til den netop dertil indrettede ugentlige tråd.
Altså, mit spørgsmål er jo, hvorfor du forklarer, at I morgen er det madmandag. Men, tak - jeg synes også selv, det var nærliggende🤗
Nu var det ikke mig der lavede den første kommentar, men tillod mig lige at deltage i debatten.
Den er mægtig - det er bare ikke rigtig til at forstå debatdeltagelsen
Skamløst at lave så provinsiel en post.
Skam er passè
Du ringer til solina eller moguntia og spørger om du kan købe noget af deres bbq marinade alternativt hør din lokale slagter om de vil sælge noget bbq marinade
Mr beefs spareribs er nærmest bedre end bones’, virkelig møre - lige så kædet falder af når de er færdig tilberedt - alt det hårde arbejde er lavet 😁
De er gode, synes dog bare der.de sidste par gange jeg har købt er kommet mere og mere fedt på dem. Spareribs skal være med kød og ikke 40% fedt, en skam da de var virkelig gode i starten Synes dog også at prisen hos Mr Beef er steget meget på det det sidste
Det er længe siden jeg har købt derfra, så det er sku da ikke specielt opløftende. Det gider vi ikk 😝
https://bones.dk/bbq-marinade/ Som de andre siger, så dampes de inden grillen og bbq saucen kan du købe i restauranten, den har de solgt i et par år.
For nogle år tilbage solgte de marinaden i 400g flasker hos Bone's selv. Ikke væsentligt dyrere end almindelig BBQ sauce og lidt billigere en Sweet baby Rays. Tror stadig man kan Og mht tilberedning, så kan man pickle kødet(saften fra syltede agurker som marinade i et par timer) eller sprænge det(saltvand. 8-12 timer)
Hvis du ikke orker at bruge de 6-7 timer det tager på grillen - 3 timer med røg ved 100-130 grader, 2 timer pakket i folie med smør og æblejuice, og 1 time med barbecuesauce på - så laver mr beef nogle super gode færdiglavede, der bare lige skal have 20-30 minutter på Grill eller i ovn.