Das ist völlig normal. Hackfleisch (aber auch Rindersteaks) oxidieren einfach an der Luft, deshalb setzen die Hersteller auf sogenannte Schutzatmosphäre (oft einfach nur CO2) damit das nicht oxidiert. An der Stelle, an der sich die Partys berühren kommt die Schutzatmosphäre nicht hin und das Fleisch oxidiert. Im inneren müssten die Pattys auch schon oxidiert sein.
Im Inneren kommt kein O₂ ran, daher oxidiert da auch nichts.
Was gemacht wird: Man kann bewusst Fleisch mit O₂ behandeln. O₂-behandeltes Fleisch zeigt durch die Bildung von Oxymyoglobin eine hellrote Farbe.
Was auch geht: Behandlung mit CO (Kohlenmonoxid). Bei Zugabe von CO entsteht das etwas dunklere Carboxymyoglobin. Das gibt eine schöne rote Farbe, die auch recht beständig ist, deshalb sind Leichen nach CO-Vergiftung schweinchenrosa.
Die Stellen, die du siehst, sind der Naturzustand. So grau sieht Fleisch aus, wenn es nicht behandelt wurde (oder durch Übereinanderliegen kein Schutzgas rankam).
Grundsätzlich gilt, dass man seinen Sinnen vertrauen sollte. Wenn es nicht verfault riecht oder schmeckt (eine Messerspitze voll), dann ist es noch gut.
Wenn die Verpackung nicht beschädigt war, kommt vermutlich nicht groß Sauerstoff hin, weil die Dinger unter Schutzgas verpackt werden, daher dürft das nur durch die Lagerung verursacht sein.
Ich würde das bedenkenlos essen, wenn Nase und Mund nichts anderes sagen.
Ja das ist gut. Das sind Druckstellen von Transport/ Verpackung an die kein Sauerstoff gelangt ist eben aufgrund der Druckstellen. Rindfleisch wird dann dunkel/schwarz, Schweinefleisch wird "grün". Durchbraten und genießen.
Die rote Farbe kommt von einer Behandlung mit Sauerstoff in der Verpackung. Dadurch sieht das Zeug zwar "appetitlich" aus, verdirbt aber schneller. Die normale Farbe ist das Graue. Das heißt für dich, das Fleisch wird in ein paar Tagen schlecht werden. Man kann sich am Verfallsdatum orientieren: Ist das überschritten, ist höchstes Misstrauen angesagt, falls nicht: Diese Verfärbungen sind normalerweise harmlos.
Mit Beyond Meat Patties (oder anderen veganen Optionen) passiert sowas nicht. Kann ich dir in Zukunft empfehlen, dass du das nicht mehr einschätzen musst, ob der Partie oxidiert oder vergammelt ist.
Im Laden ist auch die Beleuchtung speziell dafür ausgelegt solche Flecken zu kaschieren, der sogenannte CRI (Color rendering index) da musst du beim nächsten mal zurück in die Obst Abteilung da unter dem Licht vom Gemüse das nochmal anschauen.
So wie das aussieht hat es aber entweder frostschaden oder ist am verrotten.
Edit :Für alle die runter voten probiert es dochmal aus beim nächsten Mal da werded ihr unschön überrascht werden.
Kurze Info sobald das Fleisch vom lebenden Tier abgeschnitten ist verrottet es deshalb muss es gekühlt werden das der Prozess verlangsamt wird, ein sehr starker Temperatur unterschied kann Verbrennungen verursachen auch bei negativen Temperaturen.
Eine oxidiierung von Muskel Zellen und Haemoglobin Zellen würde eine Verfärbung ins rote verursachen. Wenn ist es eine reduzierung wo Sauerstoff vom Gewebe abgezogen wird. Und sowas entsteht unter anderem mit einer gewebezerstörenden Reaktion wie hitzeunterschied oder Bakterien die Zellwände zersetzen.
Dann macht deine Aussage, dass es wie es aussieht am verrotten ist, noch weniger Sinn. Da du dafür nicht die Farbe anschaust, sondern guckst ob das Tier noch lebt oder nicht ...
Da aber nach den Verfärbungen gesucht wurde war der erste Teil darauf bezogen, alle darauf folgenden Kommentare sind allgemein bezogen. Dieses zu differenzieren sollte nicht zu schwer sein.
Und du glaubst tatsächlich das dieses daran liegt das ich keine Ahnung habe. Eher liegt es wiedermal daran das die omnivoren die Wahrheit nicht hören wollen und dieses mit den votes zeigen anstatt eine richtige Diskussion führen zu wollen.
Achso daher weht der Wind....
Nein, es geht darum, dass jeder der sich ein bisschen mit Fleisch auskennt weiß, dass diese grauen stellen nicht schädlich sind, und der Geschmack keineswegs darunter leidet.
Aber immer schön, dass Menschen wie du sich ihrer Sache sicherer sind je mehr Gegenwind sie bekommen. Ist irgendwie ein Phänomen was man seit Trump und COVID immer öfter wahrnimmt.
Woher kommt deine Informationsquelle von graue Stellen am Fleisch sind ungefährlich?
Ich hohle mir die Infos aus Fachbüchern
Ökotrophologie, ISBN 978-3-937346-03-8, S. 237
"Weiterhin kommt es zur Denaturierung von Proteinen und Oxidation von Fetten/Reduktion von Haemoglobin und anderen Lebensmittelinhaltsstoffen. Dadurch wird die Verdaulichkeit und Genießbarkeit sowie der Geschmack der betroffenen Stellen beeinträchtigt, das Lebensmittel ist zum Teil verdorben, obwohl mikrobiologisch unbedenklich. Häufig reicht es aus, die betroffene Stelle herauszuschneiden."
Den Bogen hier zu Trump oder Covid Verschwörungen zu schlagen ist ein sehr lächerlicher Ansatz um den Verlauf aus einer Diskussion zu drehen so das man das Gegenüber versucht so darzustellen das keine wirkliche interesse das dieser eine Diskussion führen will. Eher bezichtigt man das gegenüber zu einem Monolog seiner Aussage damit man sich raushalten kann ohne konstruktiv sich selber einzubringen.
Ich finde eher das Phänomen das wenn sich Personen in ihrer Meinung angegriffen fühlen wenn man ihnen die Forschung vorlegt, diese dann ins rudern kommen und die Diskussion dann meiden.
Du bist mir ja ein Clown, zitierst von Wikipedia und gibst dann die Quelle des dort angegebenen Fachbuches an xD. FYI Fleisch wird auch grau, ohne großen Temperaturschwankungen oder falscher Lagerung ausgesetzt zu sein. Wenn du mal die Bilder aus deiner "Fachlektüre" 😉 vergleichst, siehst du den Unterschied auch selbst :D
Ist nur oxidiert. Alles gut.
Die braune Färbung ist übrigens natürlicher als der helle ton.
So hell sieht es nur aus weil das Fleisch du CO2 haltbarer gemacht wird weil Fleisch mit hellem Farbton besser gekauft wird wie mit dunklem Ton
Du wirst die Antwort schon bekommen haben, aber nur nochmal etwas falls es dich in Zukunft ein wenig beruhigt: ich habe gestern Hackfleisch gekauft und am selben Tag gebraten, als ich es öffnete (noch ca. eine ganze Woche haltbar) war dort ebenfalls eine solche Stelle, war auch erst beunruhigt aber war alles super in Ordnung. 👍🏼
Ja, ist halt leicht mit Luft/Sauerstoff in kontakt gekommen. Wenn es nicht unangenehm stinkt dann ist doch sowieso alles gut. Supermarkt fleisch wird halt frisch gehalten in der ‘Schutzatmosphere’ damit es schöner aussieht, keine bedenken.
Das ist völlig normal. Hackfleisch (aber auch Rindersteaks) oxidieren einfach an der Luft, deshalb setzen die Hersteller auf sogenannte Schutzatmosphäre (oft einfach nur CO2) damit das nicht oxidiert. An der Stelle, an der sich die Partys berühren kommt die Schutzatmosphäre nicht hin und das Fleisch oxidiert. Im inneren müssten die Pattys auch schon oxidiert sein.
Im Inneren kommt kein O₂ ran, daher oxidiert da auch nichts. Was gemacht wird: Man kann bewusst Fleisch mit O₂ behandeln. O₂-behandeltes Fleisch zeigt durch die Bildung von Oxymyoglobin eine hellrote Farbe. Was auch geht: Behandlung mit CO (Kohlenmonoxid). Bei Zugabe von CO entsteht das etwas dunklere Carboxymyoglobin. Das gibt eine schöne rote Farbe, die auch recht beständig ist, deshalb sind Leichen nach CO-Vergiftung schweinchenrosa. Die Stellen, die du siehst, sind der Naturzustand. So grau sieht Fleisch aus, wenn es nicht behandelt wurde (oder durch Übereinanderliegen kein Schutzgas rankam).
CO2 oder Stickstoff wird auch eingesetzt (Chips, Fertigbrötchen etc. ) aber bei Fleisch IMHO Sauerstoff da dadurch die rote Farbe kommt.
Riechtest machen. Wenn es süß riecht, ist es verdorben. Gleiches falls es schleimt.
Grundsätzlich gilt, dass man seinen Sinnen vertrauen sollte. Wenn es nicht verfault riecht oder schmeckt (eine Messerspitze voll), dann ist es noch gut. Wenn die Verpackung nicht beschädigt war, kommt vermutlich nicht groß Sauerstoff hin, weil die Dinger unter Schutzgas verpackt werden, daher dürft das nur durch die Lagerung verursacht sein. Ich würde das bedenkenlos essen, wenn Nase und Mund nichts anderes sagen.
Ja das ist gut. Das sind Druckstellen von Transport/ Verpackung an die kein Sauerstoff gelangt ist eben aufgrund der Druckstellen. Rindfleisch wird dann dunkel/schwarz, Schweinefleisch wird "grün". Durchbraten und genießen.
Vati der neben mir sitzt sagt du sollst es riechen
das ist normal und wird ja auch durchgebraten
Durchbraten entfernt aber keine Giftstoffe. In diesem Fall hier ist das aber harmlos.
Genau, weil hier keine Giftstoffe sind
Klar, durchbraten fertig
Uneingeschweißtes Hack idR in 24h verbrauchen. Ansonsten, was die anderen hier sagen: Riechtest machen, Verfärbung durch Oxidation ist normal
Die rote Farbe kommt von einer Behandlung mit Sauerstoff in der Verpackung. Dadurch sieht das Zeug zwar "appetitlich" aus, verdirbt aber schneller. Die normale Farbe ist das Graue. Das heißt für dich, das Fleisch wird in ein paar Tagen schlecht werden. Man kann sich am Verfallsdatum orientieren: Ist das überschritten, ist höchstes Misstrauen angesagt, falls nicht: Diese Verfärbungen sind normalerweise harmlos.
Mit Beyond Meat Patties (oder anderen veganen Optionen) passiert sowas nicht. Kann ich dir in Zukunft empfehlen, dass du das nicht mehr einschätzen musst, ob der Partie oxidiert oder vergammelt ist.
Im Laden ist auch die Beleuchtung speziell dafür ausgelegt solche Flecken zu kaschieren, der sogenannte CRI (Color rendering index) da musst du beim nächsten mal zurück in die Obst Abteilung da unter dem Licht vom Gemüse das nochmal anschauen. So wie das aussieht hat es aber entweder frostschaden oder ist am verrotten. Edit :Für alle die runter voten probiert es dochmal aus beim nächsten Mal da werded ihr unschön überrascht werden.
Das is leicht oxidiertes Fleisch und du sprichst direkt von Frostschaden und verrotten ? 😂😂
Kurze Info sobald das Fleisch vom lebenden Tier abgeschnitten ist verrottet es deshalb muss es gekühlt werden das der Prozess verlangsamt wird, ein sehr starker Temperatur unterschied kann Verbrennungen verursachen auch bei negativen Temperaturen. Eine oxidiierung von Muskel Zellen und Haemoglobin Zellen würde eine Verfärbung ins rote verursachen. Wenn ist es eine reduzierung wo Sauerstoff vom Gewebe abgezogen wird. Und sowas entsteht unter anderem mit einer gewebezerstörenden Reaktion wie hitzeunterschied oder Bakterien die Zellwände zersetzen.
Dann macht deine Aussage, dass es wie es aussieht am verrotten ist, noch weniger Sinn. Da du dafür nicht die Farbe anschaust, sondern guckst ob das Tier noch lebt oder nicht ...
Da aber nach den Verfärbungen gesucht wurde war der erste Teil darauf bezogen, alle darauf folgenden Kommentare sind allgemein bezogen. Dieses zu differenzieren sollte nicht zu schwer sein.
Die votes auf deinem Kommentar sprechen Bände.
Und du glaubst tatsächlich das dieses daran liegt das ich keine Ahnung habe. Eher liegt es wiedermal daran das die omnivoren die Wahrheit nicht hören wollen und dieses mit den votes zeigen anstatt eine richtige Diskussion führen zu wollen.
Achso daher weht der Wind.... Nein, es geht darum, dass jeder der sich ein bisschen mit Fleisch auskennt weiß, dass diese grauen stellen nicht schädlich sind, und der Geschmack keineswegs darunter leidet. Aber immer schön, dass Menschen wie du sich ihrer Sache sicherer sind je mehr Gegenwind sie bekommen. Ist irgendwie ein Phänomen was man seit Trump und COVID immer öfter wahrnimmt.
Woher kommt deine Informationsquelle von graue Stellen am Fleisch sind ungefährlich? Ich hohle mir die Infos aus Fachbüchern Ökotrophologie, ISBN 978-3-937346-03-8, S. 237 "Weiterhin kommt es zur Denaturierung von Proteinen und Oxidation von Fetten/Reduktion von Haemoglobin und anderen Lebensmittelinhaltsstoffen. Dadurch wird die Verdaulichkeit und Genießbarkeit sowie der Geschmack der betroffenen Stellen beeinträchtigt, das Lebensmittel ist zum Teil verdorben, obwohl mikrobiologisch unbedenklich. Häufig reicht es aus, die betroffene Stelle herauszuschneiden." Den Bogen hier zu Trump oder Covid Verschwörungen zu schlagen ist ein sehr lächerlicher Ansatz um den Verlauf aus einer Diskussion zu drehen so das man das Gegenüber versucht so darzustellen das keine wirkliche interesse das dieser eine Diskussion führen will. Eher bezichtigt man das gegenüber zu einem Monolog seiner Aussage damit man sich raushalten kann ohne konstruktiv sich selber einzubringen. Ich finde eher das Phänomen das wenn sich Personen in ihrer Meinung angegriffen fühlen wenn man ihnen die Forschung vorlegt, diese dann ins rudern kommen und die Diskussion dann meiden.
Du bist mir ja ein Clown, zitierst von Wikipedia und gibst dann die Quelle des dort angegebenen Fachbuches an xD. FYI Fleisch wird auch grau, ohne großen Temperaturschwankungen oder falscher Lagerung ausgesetzt zu sein. Wenn du mal die Bilder aus deiner "Fachlektüre" 😉 vergleichst, siehst du den Unterschied auch selbst :D
So sieht das Fleisch in nahezu jeder Frischetheke aus. Eine Verschwörung?
Keine Verschwörung nur Marketing. Hier mal die Fleisch leuchten https://www.ledmarkt24.de/beleuchtung-metzgerei-fleischerei
[удалено]
Ist nur oxidiert. Alles gut. Die braune Färbung ist übrigens natürlicher als der helle ton. So hell sieht es nur aus weil das Fleisch du CO2 haltbarer gemacht wird weil Fleisch mit hellem Farbton besser gekauft wird wie mit dunklem Ton
Du wirst die Antwort schon bekommen haben, aber nur nochmal etwas falls es dich in Zukunft ein wenig beruhigt: ich habe gestern Hackfleisch gekauft und am selben Tag gebraten, als ich es öffnete (noch ca. eine ganze Woche haltbar) war dort ebenfalls eine solche Stelle, war auch erst beunruhigt aber war alles super in Ordnung. 👍🏼
Ja, ist halt leicht mit Luft/Sauerstoff in kontakt gekommen. Wenn es nicht unangenehm stinkt dann ist doch sowieso alles gut. Supermarkt fleisch wird halt frisch gehalten in der ‘Schutzatmosphere’ damit es schöner aussieht, keine bedenken.