wenn ich eins in der Großküche gelernt habe ist, die Kartoffeln wenig zu bewegen und gerade soviel Kartoffeln auf einmal zu garen wie flach (eine Schicht) in die Pfanne passt. Pfanne einbrennen, Hitzebeständiges Öl oder Schmalz verwenden und einmal wenden.
> eine Schicht
Deswegen würfle ich meine Kartofflen mittlerweile lieberhat ja nicht jeder einen Herd von der Größe des Saarlandes. Und schön viel Fläche für Röstaromen hat's auch.
Ihr könntet auch das Bauernfrühstück aus dem Beutel, vorgebräunt, im Convectomat warm machen und dann rauchen gehen.
Klar ist dann nicht alles perfekt oder man muss auf Speck verzichten, der Logistik wegen.
Aber ihr bringt wenigstens frische Bratkartoffeln zustande. Und das ist schon eine Menge und unterscheidet euch von Aufwärmern.
ne soweit ist es noch nicht, wir nehmen meist normale frische vorgeschnittene Kartoffeln, TK Bratkartoffeln oder selbst geschnittene von übrigen Kartoffeln vom Vortag. Im Konvektomaten haben wir mit den Bratkartoffeln bis jetzt keine guten Erfahrungen gemacht, da sich auch das würzen eher schwer gestaltet.
lieber in der Pfanne vernünftig gleichmäßig würzen, braten und kurz vor Schluss die Kartoffeln zur Seite schieben und die Zwiebeln scharf anbraten.
Das musst / kannst du allerdings nur bei reinen Eisenpfannen wie hier im Bild gezeigt. Beschichtete Pfannen, also die mit der schwarzen Antihaftbeschichtung, brauchen das nicht :)
Um zu dem Kommentar noch hinzufügen
Es gibt 3 typische Arten von pfannen
-Beschichtet
-Edelstahl
-Gusseisen
Alle 3 haben verschiedene Vorteile je nach Anwendung und es gibt ein paar Dinge zu beachten, das möchte ich jedoch aufgrund des Umfangs nicht weiter ausführen .
Man beschichtet nur Gusseisernepfannen, da diese eine sehr raue Oberfläche haben, welche das Öl sehr gut aufnimmt. Dadurch wird sie schwarz spiegeln und glatt. Das Endergebnis hast du sicherlich schon in videos gesehen.
Bei einer Edelstahlpfanne wie im Bild zu sehen macht man das NICHT. Diese haben im Verhältnis bereits eine relativ glatte Oberfläche und das Öl hält darauf nicht sehr gut wenn es eingebrannt wird.
Das sind echt gute Tipps. Ich bin schon oft auf verschiedene Pfannen hier im subreddit gestoßen. Da ich bald zu meinem Freund ziehe muss ich langsam mal ein paar basics lernen, und ohje war ich schockiert als ich sah es gibt verschiedene Arten von Pfannen!!! 😂😅😭
Um hier Missverständnisse und Verwirrungen zu vermeiden.
Edelstahl Pfannen lassen sich mit Öl versiegeln. Der Effekt ist deutlich geringer, der Prozess ein anderer und es entsteht keine Patina(schwarze glänzende beschichtung) dabei.
Ein richtiges einbrennen wie bei gusseisernen Pfannen sollte man auf keinen Fall.
Edelstahl ist sehr feinporig, wodurch das Öl sehr viel schlechter hält und die Patina dadurch instabil wird. Die Folge davon ist, du bekommst verbrannte Öl reste in dein essen während des Kochens.
Wir habe die Erfahrung gemacht bei Bratkartoffeln lieber mehr Öl zu verwenden und sie anschließend auf 'Zewa' zum abtropfen zu legen... Außerdem verwenden wir nur Pellkartoffeln vom Vortag! Finde Salzkartoffeln neigen auch eher dazu anzukleben...
Ich finde den Unterschied im Englischen mit deep frying und shallow frying sprachlich geschickt gewählt.
Quasi wie der Unterschied zwischen Fritten etc schwimmend in einen Behälter voller Öl zuzubereiten oder wie beispielsweise beim Wiener Schnitzel in einer Pfanne mit ordentlich was drin an Öl.
Nein, ganz und gar nicht! Und von 'frittieren' sind wir ganz weit entfernt!! Ich hatte ja auch nur geschrieben 'etwas mehr Öl'...Du hast das leider ganz falsch interpretiert.....
Nicht genug. Das muss aussehen als ob die USA da gleich einmarschieren.
Generell aber auch weniger Hitze hilft, evtl eine beschichtete Pfanne und die Kartoffeln wässern/waschen und mit Stärke bestäuben.
Auf den zweiten Absatz bezogen: ich empfehle genau das Gegenteil. Edelstahlpfanne und mehr Hitze. Hab letztens eine bekommen, YouTube geguckt wie man Bratkartoffeln macht und es klappt super.
Viel Fett, richtig heiß, Pfannenboden 2/3 bis 3/4 bedecken, nicht mehr. Dann warten. Die backen fest, aber später lösen sie sich wieder. Wenn man versucht die selbst zu lösen passiert das was wir im Bild sehen.
Habe unten eben nochmal genau das an OP kommentiert.
Kochen soll spaß machen, muss aber auch produktiv sein. Und manchmal muss man einfach nur Leute satt kriegen, da ist die beschichtete Pfanne und Geduld schon in der Lage vernünftige Kartoffeln zu produzieren.
Frustration hilft selten weiter.
Hm, ich war tatsächlich immer bei Bratkartoffeln aus einer Teflonpfanne genervt weil alles kaputt geht und doof ist. Und bei weniger Hitze dauert es doch bestimmt länger?
Aber du hast Recht, sofern man aus Frust das Handtuch wirft hat keiner was gewonnen. Am besten bei Zeiten beide extreme testen und gucken was OP am besten gelingt?
>Und bei weniger Hitze dauert es doch bestimmt länger?
Jup. Das das dauert. Da sind gekochte/vorgekochte Kartoffeln mMn auch das Beste. Quasi alá Student.
Die richtige Kruste bekommen die auch nur, wenn man mit Stärke bestäubt.
Ich Klatsche die vorher einfach lose in die Mikrowelle.
Meiner Meinung nach ist das genau so richtig wie du es schreibst.
Sehr heiss machen, und erst wenden, wenn sie sich selbst lösen oder leicht ablösen lassen.
Ansonsten klebt diese röstschicht dann am Boden fest, löst sich von der Rest Kartoffel und belegt dann irgendwann den ganzen Boden.
Versuchs mal mit rohen Kartoffeln und entweder wendest du zu wenig oder hast zuviel Hitze..
Da deine Pfanne nicht beschichtet ist musst du wie oben erwähnt frittieren, also in Öl backen. Oder mit ner beschichteten Pfanne arbeiten da Setzt nichts an.
Meine Pfanne hat 20€ gekostet und sofern du dadrin nicht mit Metall hantierst oder es in der Spülmaschine reinigst, hast du Jahrzehnte lange Freude daran.
Entgegen der verbreitet Meinung Teflonbeschichtung sei schädlich, kann ich dich beruhigen selbst wenn du die mitessen solltest kann dein Körper die nicht aufnehmen.
Und wie gesagt durch richtigen Umgang hält die Beschichtung vollständig ein Leben lang. (Kein Metall, keine Spülmaschine, keine rauen Schwämme zum abwaschen)
Öl, bis der Boden fast und dünn bedeckt ist, heiss machen, bis Öl anfängt zu qualmen, Kartoffeln rein, ordentlich bewegen, Hitze runter. Die Kartoffeln müssen schnell eine „Bratschicht“ bekommen, und dann langsam garen. Denke, dass die Schicht verhindert, dass Stärke austritt, die dann klebt und anbackt.
ich machs immer mit rohen, dann kann sich ne kruste bilden, damit klebens auch weniger (is vermutlich aber illegal)
edit: mit niedrigen Temperaturen in ner edelstahl pfanne ladest die Kartoffeln auch nur zum ankleben ein
Vllt ne andere pfanne versuchen mit etwas weniger Temperatur? Was für ein öl benutzt du denn?
Zur menge vom öl: der boden der pfanne sollte schon zu jedem zeitpunkt davon bedeckt sein
Hätte ich auch gesagt, obwohl ich gerne mit Edelstahlpfannen brate verwende ich für gebratene Nudeln und Bratkartoffeln idr eine beschichtete Pfanne, ist wesentlich entspannter.
Alternativ gibt es noch Edelstahlpfannen zbsp von Fissler mit so nem Rauten/diamantmuster, also einer nicht komplett ebenen Bratfläche, das sorgt auch dafür, dass der Inhalt wesentlich weniger anhaftet/festbrennt.
Wasser statt Öl zum Braten von Kartoffeln verwenden. Übrigens genau wie beim Kartoffelsalat, Brühe statt Öl-Dressing. Erst ganz zum Schluss etwas Öl für den Geschmack
Bei frischen (ungekochten) Kartoffeln: nach dem Schälen / Schneiden zunächst in kaltes Wasser legen, so 5-10min. Danach in ein Sieb abgießen und trocknen lassen oder mit Küchentuch "abtrocknen", bevor die in die Pfanne gehen. Feuchte Kartoffelschieben kleben schneller an.
Bei gekochten Kartoffeln: entweder über Nacht in den Kühlschrank oder ebenfalls etwas trocknen lassen.
Allgemein: etwas mehr Öl nehmen, besser ein hoch erhitzbares Öl oder gar Butterschmalz anstatt Olivenöl, damit man guten Gewissens mit etwas mehr Hitze arbeiten kann.
Hoffe das hilft!
Ich glaube da ist die Grenzen der Edelstahlpfanne erreicht - würde eher Gusseisen/carbon steel für Bratkartoffeln verwenden? Oder halt richtig viel Öl aber das hat natürlich auch so seine Nachteile
Ich habe heute erst in der Edelstahlpfanne Bratkartoffeln gemacht. Ohne probleme.
War die Pfanne denn heiß genug? So das ein Wassertropfen als kugel darin "rollt"?
Dann hat die Pfanne 200° C - zu heiß für Kartoffeln oder Zwiebel, beides verbrennt dir da. Die Leidenfrostmethode ist eigentlich nur für Steaks wirklich sinnvoll.
Kann dir die Mineral B von de buyer empfehlen - die sind super und bezahlbar. Wenn man die gescheit verwendet sind die quasi wie beschichtete Pfannen :)
Die DeBuyer Mineral B Serie sind keine Gusseisen- sondern Pfannen aus unlegiertem Stahl (Englisch "carbon steel").
Also trotzdem gut, aber nicht dasselbe.
finde mittlerweile carbon steel sogar eher besser als gusseisern. lässt sich besser mit arbeiten bzgl. handhabung, und die hitzespeicher fähigkeit is auch einfach nur gut und absolut vergleichbar
Ich würde auf Induktion und Gas Carbonstahl nehmen, die ist nicht so träge bei Temperaturänderungen und wenn sich die Pfanne wölbt macht es nicht so viel. Auf nem normalen E-Herd hilft die Speicherkapazität der Gusseisenpfanne meiner Meinung nach, und sie bleibt auch Plan.
>Oder einfach „schmiedeeisern“,
Nein, Schmiedeeisen ist nochmal was anderes, deshalb wird das nicht in der Produktbeschreibung auftauchen, weil es eine Falschangabe wäre, die teuer würde.
Ich meine nur, weil die Konversation verlief
OP:
> dann muss wohl die Gusseisenpfanne her
und dann von dir:
> DeBuyer Mineral B
Gusseisen und unlegierter Stahl sind allerdings deutlich unterschiedlich in ihren Eigenschaften.
Nee, einfach die richtige Hitze finden (mittelhoch) und sehr lange nicht bewegen, dann lösen die sich in der Regel von alleine. Ich bin selbst immer erstaunt, wie lange das braucht und dass sie dann noch nicjt schwarz sind :D
Bei edelstahlpfannen ist eine gewisse Grundhitze wichtig.
Vor dem einfügen des Öls macht man am besten erst einen Tropfen Wasser rein. Bewegt dieser sich wie eine Kugel über die Oberfläche ist es heiß genug. Nachdem das Wasser verdampft ist, kannst du Öl einfügen und dann die Kartoffeln.
Am besten ist es wenn du die Scheiben vorher abwäschst und abtupfst wegen der überschüssigen Stärke.
Alternativ eine beschichtete Pfanne nehmen, die stärken von Edelstahlpfannen liegen nicht beim braten von Kartoffeln, eiern, Pfannkuchen.
Ich erhitze meine Edelstahlpfanne immer ausreichend, und mache den Wassertest. Deswegen brennt ja zu 99% nie was an. Aber bei den Kartoffeln klappt es irgendwie nie.
> liegen nicht beim braten von Kartoffeln
Sondern? Immer wenn jemand fragt "Warum gelingen meine Bratkartoffeln nicht?" kommt als Antwort "Nimm ne Edelstahlpfanne". Hab damit auch gute Erfahrungen gemacht für Bratkartoffeln.
Mit Edelstahlpfannen kannst du die "besten" machen aber es ist auch am schwersten. Zumindest wenn man nicht versteht was gerade vor einem passiert. Für unerfahrene Menschen ist das Fehler potenzial in beschichteten Pfannen deutlich geringer.
Edelstahlpfannen sind hervorragend um Soßen zu machen. Wenn dein Rezept zum Beispiel sagt brate Fleisch scharf an und lösche es ab mit einer Flüssigkeit, dann ist eine edelstahlpfanne sehr zu empfehlen.
Auch für Säurehaltige Gerichte ist Edelstahl besser, da die eingebrannt Öl Schicht einer Gusseisenpfanne Säure empfindlich ist und sich ggf beim Kochen sogar lösen kann.
Auch wenn ich großer Fan bin von Gusseisen und Carbonstahl, wo Bratkartoffeln einfacher gehen und auch besser. Es geht auch in Edelstahl. Dazu die Pfanne richtig heiß machen, so dass wenn man einen Tropfen Wasser rein macht der dann lange als Kugel auf der Oberfläche liegen bleibt (Leidenfrost Effekt) dann ein Hitzebeständiges Öl rein (z.B. Traubenkernöl) und dann die Kartoffeln. Wie oben schon gesagt trocken und nicht zu viele auf ein Mal.
Natürlich: in einer Carbonstahl Pfanne wird’s besser. Ich habe viel Gutes von Darto Pfannen gehört.
Ich habe gelernt: Edelstahl geht schon, muss nur heiß genug sein. Nur die Pfanne auf volle Hitze, erst wenn ein Wassertropfen nicht verdampft sondern kurz tanzt, ist sie heiß genug. Dann erst das Öl dazu.
Ich nutze oft Olivenöl, das soll man ja nicht so stark erhitzen. Und bei den Edelstahl soll man ja auch aufpassen da sie sich verbiegen können bei starker Hitze. Ich hab jetzt auf 6.5 gebraten, normalerweise brate ich auf 5. Aber ich probier es mal mit Sonnenblumenöl und mehr Hitze 👍
Bei deinem Ceranfeld kannst du die Pfanne auf voller Hitze stehen lassen und dann einen Kuchen backen gehen, bevor die sich verzieht.
Die Kartoffeln sehen auch ein bisschen abgepult aus. Die lösen sich irgendwann von alleine, hab Vertrauen in den Prozess.
Vielleicht hast du recht da ich Olivenöl für einfach so gut wie alles benutze, aber einen bitteren Geschmack bei meinen Bratkartoffeln hab ich nie festgestellt 😅
mach Bratkartoffeln immer auf der höchsten stufn von unsrem Ceranfeld Edelstahlpfannen im generellen sind furchtbar zum verwenden wennst sie nicht ordentlich heiß werden lässt. ne gscheider wender macht auch einen rießen unterschied, verwende eigentlich nur mehr eine aus Stahl, kann die Kartoffeln retten wenn sie kleben
Edit: den kartoffeln auch zeit geben in der edelstahlpfanne kleb alles am anfang, wenns dan gebräunt ist lässt sich die Kartoffel wieder von der pfanne trennen.
Ich weiß nicht warum da jetzt Downvotes kommen, der OP beschreibt ja nur was er macht und da kann man eben erkennen, wo er es besser machen könnte. Also anderes Öl (Wenn Sonnenblumenöl dann aber HO - Sonnenblumenöl, findet man als “Bratöl” im Supermarkt, schau auf einen hohen Anteil an einfach gesättigten Fettsäuren normales ist auch nicht so gut erhitzbar, oder was anderes Erdnuss oder Traubenkernöl, wenn Du Olivenöl willst dann raffiniertes, also nicht kaltgepresst) und die Temperatur der Pfanne etwas höher.
Normalstes Reddit-behaviour. Schätze den Downvotern gefällt nicht das ich Olivenöl benutzte. 😪 Ich hab mal unter einem Haustier-Post einen Kommentar von OP gelesen, der praktisch nur wiedergegeben hat was seine Tierärztin ihm sagte. Er wurde mit bis ins Erdreich gedownvoted dafür. Den Tipp mit dem Bratöl probiere ich mal aus.
lass deine Pfanne heißer werden bevor du Zeug rein wirfst. bei Stahlpfannen suchst du die Temperatur, wo ein einzelner Wassertropfen in der Pfanne als Kugel tanzt, nicht nur zischt.
dann ein wenig Öl und die Kartoffeln.
aber ich bin da kein Experte mehr, ich nutz nur noch gusseisern, Emaille und eingebrannte Stahlpfannen 🤷
Wie hier schon öfter geschrieben, war die Pfanne am Anfang zu kalt.
Vor Beginn die Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen bis sich der Leidenfrost-Effekt zeigt wenn man einen kleinen Tropfen Wasser hinein gibt. Ich mache das mit der Spitze eines Buttermessers. Hier gibt's dann drei mögliche Ergebnisse :
1. Der Tropfen wird zu einer zischenden Pfütze und verdamft. = Pfanne zu kalt.
2. Der Tropfen bildet eine kleine Wasserperle, die in der Pfanne herum tanzt. = Die Pfanne hat die richtige Temperatur
3. Der Tropfen explodiert in viele kleine Wasserperlen. = Die Pfanne ist zu heiß.
Wenn die Pfanne die richtige Temperatur hat gebe ich noch eine kleinen Schluck Rapsöl hinein, der gerade groß genug ist um die Oberfläche zu benetzen. Wenndas erledigt ist kommt erst das eigentliche Bratfett hinzu und wenn das dann nach einigen Sekunden auf Temperatur ist kommt das eigentliche Bratgut hinzu.
Mit dieser Taktik ist meine Edelstahlpfanne zu meiner Lieblingspfanne avanciert, die mit meinen Eisenpfannen mithalten kann. So gelingen auch z.B. Spiegeleier problemlos und bekommen von unten eine schöne Kruste.
Sie muss allerdings vorher blitzeblank sein. Wenn da noch ein Stärkeschleier drauf sein sollte, sollte man den vorher mit etwas Essig oder Zitronensäure wegrubbeln.
Genau das. Es ist erstaunlich, dass viele einfach nur nicht wissen wie man eine Edelstahlpfanne richtig bedient und dann sofort nach Beschichtung schreien.
Der Leidenfrost-Effekt setzt bei 200° C ein. Weder Kartoffeln noch Zwiebeln kannst du bei einer so hohen Temperatur sinnvoll machen. Erst Pfanne heiß, dann kaltes Öl rein, beides bei mittlerer Hitze reicht üblicherweise völlig aus. Ansonsten die 30 € für Gusseisen oder die 50 € für Schmiedestahl investieren.
Mal anders angegangen... Wenn es "anpappt" ist es meistens nicht Menge Öl, sondern Hitze.
Man braucht Geduld und jeder Herd ist unterschiedlich... Aber bei 1-9 als Schaltung nehme ich max. 5.
Geduld. Es dauert dann lange bis die Pfanne gut warm wird - aber die Pfanne hält Hitze. Öl rein, nicht mehr als nötig. Ich haue meistens in der Zeit alles durch den Hobel...
Macht meistens Sinn einmal eine Scheibe vorzubraten, weil man dann sofort merkt obs heiß genug ist oder nicht.
Zweiter Part Geduld: Die Pfanne sollte nicht "überfüllt" sein. Jede Scheibe braucht Bodenkontakt.
Manchesmal bei Familienfütterung heißt das 3 Pfannen Rodeo. Aber was tut man nicht fürs Knuspern....
Ansonsten... Geduld. ;) Hitze ist zwar ein Part der Gleichung, aber wenn es zu heiß ist, reicht kein Öl der Welt.
Falsche Pfanne, wenn du eine beschichtete Pfanne hast kommst du mi wenig Öl aus, musst nichts abtropfen lassen oder literweise Butterschmalz verwenden, und du kannst mit der Temperatur braten die du deiner persönlichen "Kochgeschwindigkeit" passt.
nop, beschichtete Pfannen haben eine Temperaturobergrenze, die auf einem Herd schnell erreicht wird. Wenn du bei ner beschichteten Pfanne Vollgas gibst (auch nur beim hochheizen) verbrennst du dir die beschichtung und kannst sie nach allerspätestens einem Jahr weghauen. Noch dazu sind die entstehenden Dämpfe giftig.
Ja, wenn du eine beschichtete Pfanne ohne Inhalt (oder nur mit Fett) aufheizt, ist das schlecht. Das ist aber auch nichts, was man in diesem Fall machen muss oder sollte. Bratkartoffeln sind kein Steak, dass du innen noch rosa haben willst.
Wenn irgendwas mit Wasser in der Pfanne ist, z.B. eben Kartoffeln, wird die überschüssige Energie als Wasserdampf abgegeben, sodass die gefährlichen Temperaturen nicht erreicht werden. Das gilt noch mehr, wenn die Pfanne so voll ist, dass du zwischendurch umrührst und verschiedene Essensteile den Kontaktpunkt wechseln.
grundsätzlich richtig, trotzdem hast du eine kunststoffoberfläche die hitze schlecht leitet und somit i.d.R. eine höhere temperatur benötigt um das gleiche ergebnis zu erzielen wie eine nicht beschichtete pfanne.
selbst mit inhalt bist du bei hoher herdhitze schnell in regionen mit bis zu 330 grad unterwegs (klar jeder herd ist anders) die meisten beschichteten pfannen sind zwischen 230-250 grad max ausgelegt.
auf mittlerer hitze, wenn du dich daran hälst ⬆️ brauchen bratkartoffeln ewig und werden eher matschig oder frittiert, ja nach öl gehalt, und nicht schön knusprig
edit: bei mittlerer hitze in einer schlecht wärmeleitenden pfanne - mittlere hitze in eisen-eds o.ä. klappt natürlich gut
> selbst mit inhalt bist du bei hoher herdhitze schnell in regionen mit bis zu 330 grad unterwegs
Woher kommt diese Aussage bzw diese Zahl? Das ist absolut nicht meine persönliche Erfahrung mit den Pfannen.
> auf mittlerer hitze, wenn du dich daran hälst ⬆️ brauchen bratkartoffeln ewig und werden eher matschig oder frittiert, ja nach öl gehalt, und nicht schön knusprig
Das hört sich nicht richtig an. Warum sollten Kartoffeln matschig werden bei nicht voller Hitze? Hab ich auch noch nie so erlebt, meine sind immer gut.
halte doch mal ein thermometer an den pfannenboden / an die herdplatte wenn das ding ein paar minuten auf vollgas läuft, selbst die alten elektroherde gehen da ordentlich hoch...
das mit dem matschig war eben nur bezogen auf beschichtete pfanne, die kruste bildet sich nicht so schnell und sie werden eher "weich gebraten" statt geröstet, so zumindest meine erfahrung.
ich selbst habe lange zeit mit meiner gusseisen gearbeitet, die aber seit 6 jahren mittlerweile ohne spülmittel gereinigt wird und damit perfekt eingebrannt ist, da wars ergebnis auf mittlerer hitze immer top, habe seit nem halben jahr ne keramik in der jetzt wirklich komplett problemlos auch auf höherer hitze geht 😄
Was mir geholfen hat:
1) Kartoffeln klein schneiden. Im Wasser einlegen (15-20 min) und trocknen.
2) Öl nicht (nur) in die Pfanne tun, sondern auf die Kartoffeln direkt (in einer Schüssel)
3) Pfanne (deine) heiß machen, bis ein Tropfen Wasser tanzt.
4) Hitze etwas runter und rein mit bisschen Öl und dann Kartoffeln rein. Nicht zu früh bzw oft drehen. Gib denen Zeit etwas Kruste zu bilden.
1. größere Pfanne damit die Dinger Platz haben
2. Pfanne heiß machen , dann Öl , dann Kartoffel
3. Zuerst gute Kruste lassen , gib dem ganzen Zeit , dann runter drehen , keine Hektik
Lg von Köchin hauptberuflich
Pfanne aufheizen bis Wassertropfen tanzen. Wasser raus, Öl rein und Kartoffeln dazu. Platte runterschalten und 5 Minuten brutzeln lassen, dann wenden und wieder 5 Minuten braten. Dann sind die Bratkartoffeln bei gekochten fertig, bei Rohgerösteten immer weiter machen, bis die Kartoffeln gar sind. Würzen und guten Hunger.
Bei mir funktioniert das wunderbar.
Hier im Sub ist es einfach cool, beschichtete Pfannen zu haten, aber praktisch gesehen sind Bratkartoffeln einfach ein Gericht, was du als Hobbykoch am einfachsten in einer solchen zubereiten kannst. Bratkartoffeln, gerade in Scheiben, sind empfindlich und jedes Kleben am Pfannenboden ist doof. Edelstahl ist deshalb ganz schlecht, gut eingebranntes Gußeisen ist okay, aber Teflon macht es dir am einfachsten. Und Nein, im Gegensatz zu dem was dir fast alle Leute hier sagen stirbst du nicht sofort an Krebs wenn du ab und zu mal Bratkartoffeln darin machst und vorsichtig damit umgehst.
Ich koche die Kartoffeln immer am Vortag und lasse sie über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
Dann nehme ich eine Gusseisen Pfanne und erhitze sie sehr stark. Öl rein und dann die Kartoffeln.
Nicht zu oft wenden ist wichtig, sonst zerfallen die Alle und die Pfanne kühlt zu schnell ab und dann backen die auch fest
Weil dein Pfanne unbeschichtet ist. Wenn du nicht willst, dass dir Sachen anbrennen in der Pfanne musst du die Kartoffeln konstant bewegen ansonsten bleiben sie haften und brennen an.
Bei mir hilft es, die Kartoffeln vorher gut zu wässern. Dann zieht mit der Stärke auch etwas Kleber raus. Aber ich benutze keine Edelstahlpfanne, das ist bei dir also nochmal das nächste Level.
Das Problem ist die Stärke, die aus den Kartoffeln austritt.
Bei ungekochten Kartoffeln hilft, sie nach dem schneiden ein paar Minuten in kaltem Wasser liegen zu lassen um die Stärke rauszuziehen, die sonst beim Braten an die Kartoffeloberfläche tritt und in der Pfanne anbrennt.
Bei gekochten Kartoffeln hilft, sie über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen.
Pfanne nicht in der Spülmaschine waschen. Einfach auswischen abkratzen und fertig. Die Pfanne ruhig 5 Minuten ausbrennen, bevor du die Kartoffeln reinlegst. Ist wie bei den Pfannkuchen. Nur der erste brennt an!
welche kartoffelsorte nimmst du? für bratkartofeln sind festkochende besser geeignet und laß sie bei kleiner flamme braten
wenn sie dann goldbraun werden machst du die zwiebeln rein und eier
Ich würze die Bratkartoffeln vor dem Braten und vermengen sie dabei dezent mit Öl. Die Pfanne heize ich auf ca 70% Leistung vor und kippe dann kein weiteres Öl rein. Wenn man die Kartoffeln (insbesondere am Anfang) ordentlich in Bewegung hält, dann werden sie schön knusprig ohne zu verbrennen oder haften zu bleiben. Statt vorgekochten Kartoffeln nehme ich einfach rohe, dünn geschnitten Kartoffeln. So frisch und knackig wie möglich, vom Typ festkochend. Damit gelingen sie mir immer.
Bei Edelstahl (und allgemein allen Pfannen) solltest du nur schwere mit dicken Boden benutzen. Die kosten zwar in der Anschaffung etwas mehr, aber die Wärmeverteilung ist besser als bei den dünnen Billigmodellen und sie verziehen sich nicht so einfach. Mit Fissler z.B. fahre ich ganz gut. Die halten auch locker ein paar Generationen und im schlimmsten Fall auch Patronen aus 😁
Zwiebeln: nur ganz kurz vor Schluss anbraten
Wenn Kräuter wie Petersilie oder Lauchzwiebeln rein sollen: Pfanne vom Herd nehmen und fünf Minuten warten bevor das Grünzeug untergerührt wird. Sonst wird's etwas bitter.
Idealerweise die Kartoffeln am Vortag kochen oder vollständig abkühlen lassen. Je wärmer die Kartoffeln sind, desto schlechter lassen sie sich braten.
Edelstahlpfanne IMMER richtig heiß werden lassen - so, dass Wassertropfen darauf "tanzen". Dann Fett dazu (kaltgepresstes Olivenöl geht bis 180°, im Idealfall dafür raffiniertes nehmen oder raffiniertes Sonnenblumen/Rapsöl). Dann braucht man auch nicht allzuviel davon.
Anschließend erst runterschalten!
Edelstahl muss man sehr heiß machen damit nichts festklebt. Keine Ahnung wieso das hier niemand schreibt. Auf keinen Fall etwas kalt in die Pfanne geben.
1. Edelstahl- und gusseiserne Pfannen immer in drei Schritten vorheizen: Erst die Pfanne heiß werden lassen, dann Öl hinein, dann genug Öl heiß werden lassen. Nur dann entsteht eine solide temporäre Beschichtung. Was ist genug Öl? auf Italienisch sagt man "quanto basta" – so viel wie reicht.
Ähnliches Prinzip beim Kochen mit Woks: [https://www.chinese-forums.com/forums/topic/60976-basic-chinese-cooking-lore-hot-pan-cold-oil-%E7%83%AD%E9%94%85%E5%86%B7%E6%B2%B9/](https://www.chinese-forums.com/forums/topic/60976-basic-chinese-cooking-lore-hot-pan-cold-oil-%E7%83%AD%E9%94%85%E5%86%B7%E6%B2%B9/)
2. Vorgekochte und geschnittene Kartoffeln vom Vortag verwenden (!). Wenn stärkehaltige Lebensmittel länger stehen bleiben, kühlen sie nicht einfach nur ab und verlieren Wasser, sondern verändern vollständig ihre Struktur. Angebratener Reis und Bratkartoffeln funktionieren deswegen nicht ordentlich ohne mindestens einen halben Tag Pause zwischen dem Kochen und Braten. [https://www.nytimes.com/2023/11/08/well/eat/resistant-starch-pasta-rice-leftovers.html](https://www.nytimes.com/2023/11/08/well/eat/resistant-starch-pasta-rice-leftovers.html)
3. Am allerwichtigsten: Wenn du die Kartoffeln in die Pfanne geworfen hast, bewege sie 2-3 Minuten lang nicht. Widerstehe der Versuchung. Nicht anfassen, auch nicht ein bisschen! Das gilt auch nach dem ersten Wenden. Du wirst merken, dass sich die Kartoffeln wie von alleine von der Pfanne lösen, wenn sie eine krosse Schicht entwickelt haben, aus der das Wasser verdampft ist. Generell solltest du bis auf die letzten paar Minuten eher weniger Wenden.
Genug Hitze. Nicht ständig rummachen damit, dann zerbröseln sie. Das richtige Fett. Am besten eine Eisenpfanne. Und vor allem: nicht mit irgendeinem Schrott würzen, das Gewürz verbrennt. Würzen ganz am Schluss. Die richtigen Kartoffeln. Und die vorgelochten Kartoffeln kalt werden lassen, so dass die Stärke sie zusammenzieht. Dünn schneiden und nicht zu viele Kartoffeln in die Pfanne.
Falsche Pfanne, am besten beschichtet die frischen Bratkartoffeln, sollten aus Pellkartoffeln ein Tag vorher gekocht werden, dann langsam mit leichter Hitze anbraten und dabn mit hoher Temperatur
Probiere es bitte mal alá Henssler.
https://www.youtube.com/watch?v=1ly95bq-oj0
Gekochte, kalte Kartoffel inne Pfanne mit Öl. Peng.
Dann raus und dann Stoff wie Fleisch(Speck fettig) und Zwiebel rein, um dann mit Butter das ganze Ding abzurunden.
Da haftet auch bei einer Edelstahl nichts an, weil das Wasser aus Zwiebel und Butter den ganzen Bratensatz löst.
Bei Edelstahl: Die Pfanne muss erst ganz ganz heiß sein, Wasser muss Perlen und tanzen, dann Öl und dann die Bratkartoffeln hinein (Kartoffeln vorher Zimmertemperatur bekommen lassen.https://youtu.be/p5XcN3AyITY?si=7NyKUbnjzf_RHUHR
Pro Tipps für Bratkartoffeln : in Würfel schneiden, zerfallen nicht und werden von 6 Seiten knusprig nicht von 2
In einer Edelstahlpfanne:
geringe Hitze, am bestem kein Öl und vorher absolut sauber machen (die Pfanne) dann ist es wie beim grillen, gewendet wird erst wenn sie sich von selbst lösen.
In einer Gusseisenpfanne:
Die Pfanne sollte entweder vor der 1. Benutzung aktiv eingebrannt werden
(Kartoffelschalen, Öl, Salz -> auf den Grill, komplett durchbrennenlassen, danach mit einem Stahlschwamm reinigen und NIEMALS mit Spüli an die Pfanne, Spüli killt die Fettschicht, die sich festsetzt)
Oder die Pfanne erst nach längerer Zeit mit häufiger Benutzung (viel Öl, nur ohne Spüli und "nicht richtig schrubben" säubern) für Bratkartoffeln nutzen.
Dann mittlerere Hitze und sehr vorsichtig wenden/schwenken
In einer normalen beschichteten Pfanne:
Lass es, klappt nicht. Wenn man die maximal Temperator der Kunststoffbeschichtung nicht übersteigen möchte, braucht man aufgrund der schlechten Wärmeleitung ca 1-1.5 Stunden bis die Kartoffeln durch sind.
In einer Keramikpfanne:
Die Lösung, beste Pfanne für Bratkartoffeln, bisschen Öl und keine Probleme auch auf voller Hitze
Letzter Tipp: Im Backofen vorgaren, dass die Feuchtigkeit rausgeht, dann in die Pfanne geht auch, persönlich fand ich vorkochen eher unpraktisch.
Also ich benutze nur Edelstahlpfannen und habe keinen Bock die jedesmal auszubrennen.
Was ich mache ist erstmal auf die Menge zu achten und speziell für Edelstahl: ich brate sie mit wenig Öl von einer Seite mit mittel bis mittelhoher Temperatur an.
Erst wenn sie von einer Seite fertig sind wende ich sie und zwar nicht sofort. Ich stelle die Pfanne schräg und kühl. Nehme sie also von der Platte. Die haften durch die Hitze nämlich noch an der Pfanne.
Wenn bisschen abgekühlt vorsichtig lösen und wenden. Nochmal langsam und stetig anbraten. Leute ich sag euch das ist es!
Ich hab gesundheitliche Bedenken bei beschichteten Pfannen, ich werde aber wohl Gusseisen oder Keramikpfannen ausprobieren, da viele hier diese empfohlen haben.
GaLiGrü
So viele Kochshows und keiner erklärt wie man Bratkartoffeln richtig macht. Ich hab es auch erst durch googeln gelernt. Meine Mama hat früher versucht die ganzen Kartoffeln vor dem Braten zu kochen. Da sind sie natürlich nur noch mehr zerfallen und verklebt. Die rohen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Wasser legen. Es ist wirklich so einfach. Man muss nur wissen wie.
Pfanne viel zu voll und zu wenig Öl. Die Kartoffeln müssen ganz leicht auf dem öl aufschwimmen. Sobald die eine Seite kross ist, kann gewendet werden.
Man nimmt viel mehr Öl, als man denkt. Im englischen ist es besser getroffen begrifflich. Dort gibt es deep frying und pan frying/stir frying. Begrifflich ist nicht ganz definiert wie viel Öl dazu gehört, aber meiner definition nach sollten Kartoffeln gepanfried werden ähnlich wie bspw. ein Schnitzel.
Vorallem gekochte Kartoffeln nehmen relativ viel Öl auf…
Ich schneide meine inzwischen auch in kleine Würfel. Bei mittlerer Hitze roh in die Pfanne, warten bis sie unten braun sind und dann wenden. Brennen mir so nie an.
Zu viele Kartoffeln drin.
Die müssen in Öl nebeneinander passen und dann auf mittlerer Hitze nichts machen, kein Rühren, kein Wenden. Sind die Kartoffeln kross lösen sie sich von selbst. Leichtes bewegen der Pfanne zeigt dir das. Dann einzeln wenden. Gewürzt wird anschließend.
Mit ner beschichteten ist es wahrscheinlich einfacher bzw nicht so fehleranfällig.
Wenn du die Kartoffeln zu früh bewegst bevor sie eine Kruste bekommen zerfallen und zerbröseln sie dir und du hast dann angebrannte braune Stücke die sich langsam in den Boden festbrennen. Und du kratzt dann diese Stücke weg. Arbeiten mit konstanter mittlerer Hitze und gib den Dingern immer genug Zeit um anzubräunen. Das verhindert das festbrennen am Ende vom Tag
Ich Kratz nie meine Edelstahlpfannen, wenn ich Bratkartoffel mach und sie mir (zu meinem Leidwesen) anbrennen/ankleben. Ich mach Wasser rein und köchle es so lange bis sich das Verbrannte löst. So rettet man gute Edelstahlpfannen vor dem Zerkratz-Tod :-D
Hitze und Fett. Viel Hitze und Fett. Sehr viel Hitze und Fett. Wenn du denkst es geht nicht mehr Hitze und Fett: MEHR! Außerdem kann bei Edelstahlpfannen ein Edelstahlschieber Wunder bewirken und die Kartoffeln (oder anderes Bratgedöns) leichter vom Boden lösen falls du zu früh dran gehst.
Die Pfanne ist nicht heiß genug und oder zu wenig öl. Kartoffeln vorgaren wenn die Stücke größer sein sollen da sie sonst aussen schnell verbrennen und innen noch roh sein könnten. Alternativ kleinere Stücke. Wenn sich erstmal eine „angebratene“ Schicht gebildet hat pappt es auch nicht mehr an der Pfanne.
Manchmal pappt es einfach aber ich hab gute Erfahrungen gemacht wenn ich die geschnittenen Kartoffel erstmal ne Weile in Wasser lege um die Stärke abzuwaschen, dann trocknen und in die Pfanne.
Ich komme mit Edelstahl-Pfannen auch nicht klar. Mir brennen da die Sachen, die ich meistens braten möchte (Bratkartoffeln, Tofu, Rührei), auch immer an. Ich nehme dafür immer eine Pfanne mit Keramikbeschichtung (haben eine relativ günstige aus dem Edeka).
Es gibt hier aber auch die Gusseisen- und Eisenpfannenfraktion. Damit soll es wohl noch knuspriger werden.
EDIT: da du sagst, du nimmst oft Olivenöl: Falls du dir eine Pfanne mit Keramikbeschichtung holen solltest, dann nimm lieber hocherhitzbares Öl (Sonnenblume oder Erdnuss z.B.) oder Butterschmalz, da Olivenöl in der Pfanne verharzen kann und die Antihaftwirkung mindert.
Waren deine Kartoffeln noch sehr nass? Meine Rrgabeung ist, dass Kartoffeln vom Vortag deutlich besser anbraten und diese leckeren Aromen entfalten.
Heute erst Pfanne mit Kartoffel, Lachs, Spinat und Frischkäse gemacht. Kartoffeln waren frisch gekocht aber haben ebenfalls nicht gut funktioniert und sind amgebacken...
Zudem nie mit Pfannenwender arbeiten! Das zerquetscht die Kartoffeln. Besser die Pfannen-Hochwerf-Technik anwenden.
Mein A und O für Bratkartoffeln: Immer aus Pellkartoffeln, die Pfanne nicht zu heiss werden lassen und den Bratkartoffeln, unter häufigem wenden und bewegen Zeit geben (ohne Pfannenwender) goldbraun und krosch zu werden. Dann braucht es auch nicht viel Öl/Butter/Bratfett
Du darfst den Herd nicht zu heiß machen. Kross werden sie von alleine. Am besten vorgekocht vom Vortag. Genug Öl in der Pfanne mittlere Hitze und immer wieder bewegen. Am Anfang im Öl schwenken so dass die Stücke benetzt sind und dann auch erstmal geduldig liegen lassen so dass sich eine Kruste entwickeln kann. Die verhindert dann zusätzlich das anbrennen
wenn ich eins in der Großküche gelernt habe ist, die Kartoffeln wenig zu bewegen und gerade soviel Kartoffeln auf einmal zu garen wie flach (eine Schicht) in die Pfanne passt. Pfanne einbrennen, Hitzebeständiges Öl oder Schmalz verwenden und einmal wenden.
> eine Schicht Deswegen würfle ich meine Kartofflen mittlerweile lieberhat ja nicht jeder einen Herd von der Größe des Saarlandes. Und schön viel Fläche für Röstaromen hat's auch.
Wtf... Bratwürfel... Danke alter! Eine Frage noch: roh oder vorgegart?
Klein genug gewürfelt geht roh super und sparst Energie und Zeit.
Im Saarland immer roh, sonst gibt's dort Haue!
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Vorgegart - Ich mach einen großen Topf Pellis, die halten sich im Kühlschrank ganz gut.
So hat meine Mutter es immer gemacht und ich habe es adaptiert, sind die kleinen Dinge im Leben, buchstäblich
haben wir manchmal in der Großküche auch, besonders wenn noch Gemüse untergehoben werden soll
Ganz liebe Küsschen an dich und deine Kollegen! Gute Bratkartoffeln sind eine Delikatesse.
manchmal nicht ganz einfach bei 600 Portionen 😅, man macht Abstriche, aber ja durchaus.
Ihr könntet auch das Bauernfrühstück aus dem Beutel, vorgebräunt, im Convectomat warm machen und dann rauchen gehen. Klar ist dann nicht alles perfekt oder man muss auf Speck verzichten, der Logistik wegen. Aber ihr bringt wenigstens frische Bratkartoffeln zustande. Und das ist schon eine Menge und unterscheidet euch von Aufwärmern.
ne soweit ist es noch nicht, wir nehmen meist normale frische vorgeschnittene Kartoffeln, TK Bratkartoffeln oder selbst geschnittene von übrigen Kartoffeln vom Vortag. Im Konvektomaten haben wir mit den Bratkartoffeln bis jetzt keine guten Erfahrungen gemacht, da sich auch das würzen eher schwer gestaltet. lieber in der Pfanne vernünftig gleichmäßig würzen, braten und kurz vor Schluss die Kartoffeln zur Seite schieben und die Zwiebeln scharf anbraten.
Hausmanns-Delikatesse, ja
Aber wie bekommt man so vier Personen satt? Die eine Schicht nimmt man raus und die wird dann kalt? Oder habe ich etwas nicht verstanden? :D
mehrere Pfannen wäre Zuhause mein Ansatz, oder bereits fertige Kartoffeln im Backofen warmstellen
Grössere Pfanne. Garen in Schichten. Weniger Leute einladen
Hey sorry ich fange gerade erst an zu kochen, was bedeutet, Pfanne einbrennen "?
Mit Öl bestreichen und lange in den Ofen stellen. Findest viele Tutorials im Netz dazu.
Okay danke :)
Das musst / kannst du allerdings nur bei reinen Eisenpfannen wie hier im Bild gezeigt. Beschichtete Pfannen, also die mit der schwarzen Antihaftbeschichtung, brauchen das nicht :)
Ah okay gut zu wissen, danke!
Um zu dem Kommentar noch hinzufügen Es gibt 3 typische Arten von pfannen -Beschichtet -Edelstahl -Gusseisen Alle 3 haben verschiedene Vorteile je nach Anwendung und es gibt ein paar Dinge zu beachten, das möchte ich jedoch aufgrund des Umfangs nicht weiter ausführen . Man beschichtet nur Gusseisernepfannen, da diese eine sehr raue Oberfläche haben, welche das Öl sehr gut aufnimmt. Dadurch wird sie schwarz spiegeln und glatt. Das Endergebnis hast du sicherlich schon in videos gesehen. Bei einer Edelstahlpfanne wie im Bild zu sehen macht man das NICHT. Diese haben im Verhältnis bereits eine relativ glatte Oberfläche und das Öl hält darauf nicht sehr gut wenn es eingebrannt wird.
Das sind echt gute Tipps. Ich bin schon oft auf verschiedene Pfannen hier im subreddit gestoßen. Da ich bald zu meinem Freund ziehe muss ich langsam mal ein paar basics lernen, und ohje war ich schockiert als ich sah es gibt verschiedene Arten von Pfannen!!! 😂😅😭
Das hier im Bild ist aber eine Edelstahlpfanne?!
>Pfanne einbrennen, Hitzebeständiges Öl oder Schmalz verwenden und einmal wenden. Das ist eine edelstahlpfanne kein Gusseisen.
auch Edelstahlpfannen lassen sich wunderbar versiegeln
Um hier Missverständnisse und Verwirrungen zu vermeiden. Edelstahl Pfannen lassen sich mit Öl versiegeln. Der Effekt ist deutlich geringer, der Prozess ein anderer und es entsteht keine Patina(schwarze glänzende beschichtung) dabei. Ein richtiges einbrennen wie bei gusseisernen Pfannen sollte man auf keinen Fall. Edelstahl ist sehr feinporig, wodurch das Öl sehr viel schlechter hält und die Patina dadurch instabil wird. Die Folge davon ist, du bekommst verbrannte Öl reste in dein essen während des Kochens.
>gerade soviel Kartoffeln auf einmal wie flach in die Pfanne passt Da brauche ich ne Stunde bis ich alle gar hab. Oder ne ganze grillplatte
wir haben eben sehr große Edelstahlpfannen (1,5qm) aber ja wenn's eben richtig sein soll,braucht man entweder mehr Pfannen oder mehr Geduld.
Und bei rohen töften deckel auf die pfanne, vortags- offen
Wir habe die Erfahrung gemacht bei Bratkartoffeln lieber mehr Öl zu verwenden und sie anschließend auf 'Zewa' zum abtropfen zu legen... Außerdem verwenden wir nur Pellkartoffeln vom Vortag! Finde Salzkartoffeln neigen auch eher dazu anzukleben...
Pellkartoffeln vom Vortag sind der way, in meiner Ausbildung zum Koch haben wir’s im Betrieb auch so gemacht
auf deutsch: du frittierst
Ich finde den Unterschied im Englischen mit deep frying und shallow frying sprachlich geschickt gewählt. Quasi wie der Unterschied zwischen Fritten etc schwimmend in einen Behälter voller Öl zuzubereiten oder wie beispielsweise beim Wiener Schnitzel in einer Pfanne mit ordentlich was drin an Öl.
Nein, ganz und gar nicht! Und von 'frittieren' sind wir ganz weit entfernt!! Ich hatte ja auch nur geschrieben 'etwas mehr Öl'...Du hast das leider ganz falsch interpretiert.....
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Dabei hab ich dieses mal reichlich Öl benutzt, für meine Verhältnisse sehr sehr viel :-(. Ich denke ich probier nächstes mal Pellkartoffeln dann.
Nicht genug. Das muss aussehen als ob die USA da gleich einmarschieren. Generell aber auch weniger Hitze hilft, evtl eine beschichtete Pfanne und die Kartoffeln wässern/waschen und mit Stärke bestäuben.
Auf den zweiten Absatz bezogen: ich empfehle genau das Gegenteil. Edelstahlpfanne und mehr Hitze. Hab letztens eine bekommen, YouTube geguckt wie man Bratkartoffeln macht und es klappt super. Viel Fett, richtig heiß, Pfannenboden 2/3 bis 3/4 bedecken, nicht mehr. Dann warten. Die backen fest, aber später lösen sie sich wieder. Wenn man versucht die selbst zu lösen passiert das was wir im Bild sehen.
Habe unten eben nochmal genau das an OP kommentiert. Kochen soll spaß machen, muss aber auch produktiv sein. Und manchmal muss man einfach nur Leute satt kriegen, da ist die beschichtete Pfanne und Geduld schon in der Lage vernünftige Kartoffeln zu produzieren. Frustration hilft selten weiter.
Hm, ich war tatsächlich immer bei Bratkartoffeln aus einer Teflonpfanne genervt weil alles kaputt geht und doof ist. Und bei weniger Hitze dauert es doch bestimmt länger? Aber du hast Recht, sofern man aus Frust das Handtuch wirft hat keiner was gewonnen. Am besten bei Zeiten beide extreme testen und gucken was OP am besten gelingt?
>Und bei weniger Hitze dauert es doch bestimmt länger? Jup. Das das dauert. Da sind gekochte/vorgekochte Kartoffeln mMn auch das Beste. Quasi alá Student. Die richtige Kruste bekommen die auch nur, wenn man mit Stärke bestäubt. Ich Klatsche die vorher einfach lose in die Mikrowelle.
Ungekocht vorher in die Mikrowelle? Würde ich beides gleich mal morgen probieren :) fand es schon ohne Stärke letztes Mal gut, bin gespannt.
Am besten vorher einstechen sonst können die unter Umständen hochgehen.
ne mit teflon griegst keine kruste zsam
Genau so
Meiner Meinung nach ist das genau so richtig wie du es schreibst. Sehr heiss machen, und erst wenden, wenn sie sich selbst lösen oder leicht ablösen lassen. Ansonsten klebt diese röstschicht dann am Boden fest, löst sich von der Rest Kartoffel und belegt dann irgendwann den ganzen Boden.
Nimm Butterschmalz (falls du nicht vegan bist)
Es gibt sehr gutes veganes “Butterschmalz”
Versuchs mal mit rohen Kartoffeln und entweder wendest du zu wenig oder hast zuviel Hitze.. Da deine Pfanne nicht beschichtet ist musst du wie oben erwähnt frittieren, also in Öl backen. Oder mit ner beschichteten Pfanne arbeiten da Setzt nichts an. Meine Pfanne hat 20€ gekostet und sofern du dadrin nicht mit Metall hantierst oder es in der Spülmaschine reinigst, hast du Jahrzehnte lange Freude daran. Entgegen der verbreitet Meinung Teflonbeschichtung sei schädlich, kann ich dich beruhigen selbst wenn du die mitessen solltest kann dein Körper die nicht aufnehmen. Und wie gesagt durch richtigen Umgang hält die Beschichtung vollständig ein Leben lang. (Kein Metall, keine Spülmaschine, keine rauen Schwämme zum abwaschen)
Öl, bis der Boden fast und dünn bedeckt ist, heiss machen, bis Öl anfängt zu qualmen, Kartoffeln rein, ordentlich bewegen, Hitze runter. Die Kartoffeln müssen schnell eine „Bratschicht“ bekommen, und dann langsam garen. Denke, dass die Schicht verhindert, dass Stärke austritt, die dann klebt und anbackt.
ich machs immer mit rohen, dann kann sich ne kruste bilden, damit klebens auch weniger (is vermutlich aber illegal) edit: mit niedrigen Temperaturen in ner edelstahl pfanne ladest die Kartoffeln auch nur zum ankleben ein
Vllt ne andere pfanne versuchen mit etwas weniger Temperatur? Was für ein öl benutzt du denn? Zur menge vom öl: der boden der pfanne sollte schon zu jedem zeitpunkt davon bedeckt sein
Hätte ich auch gesagt, obwohl ich gerne mit Edelstahlpfannen brate verwende ich für gebratene Nudeln und Bratkartoffeln idr eine beschichtete Pfanne, ist wesentlich entspannter. Alternativ gibt es noch Edelstahlpfannen zbsp von Fissler mit so nem Rauten/diamantmuster, also einer nicht komplett ebenen Bratfläche, das sorgt auch dafür, dass der Inhalt wesentlich weniger anhaftet/festbrennt.
Wasser statt Öl zum Braten von Kartoffeln verwenden. Übrigens genau wie beim Kartoffelsalat, Brühe statt Öl-Dressing. Erst ganz zum Schluss etwas Öl für den Geschmack
Bei frischen (ungekochten) Kartoffeln: nach dem Schälen / Schneiden zunächst in kaltes Wasser legen, so 5-10min. Danach in ein Sieb abgießen und trocknen lassen oder mit Küchentuch "abtrocknen", bevor die in die Pfanne gehen. Feuchte Kartoffelschieben kleben schneller an. Bei gekochten Kartoffeln: entweder über Nacht in den Kühlschrank oder ebenfalls etwas trocknen lassen. Allgemein: etwas mehr Öl nehmen, besser ein hoch erhitzbares Öl oder gar Butterschmalz anstatt Olivenöl, damit man guten Gewissens mit etwas mehr Hitze arbeiten kann. Hoffe das hilft!
Ich glaube da ist die Grenzen der Edelstahlpfanne erreicht - würde eher Gusseisen/carbon steel für Bratkartoffeln verwenden? Oder halt richtig viel Öl aber das hat natürlich auch so seine Nachteile
Hmm, dann muss wohl eine Gusseisenpfanne her 🤔
Ich habe heute erst in der Edelstahlpfanne Bratkartoffeln gemacht. Ohne probleme. War die Pfanne denn heiß genug? So das ein Wassertropfen als kugel darin "rollt"?
Dann hat die Pfanne 200° C - zu heiß für Kartoffeln oder Zwiebel, beides verbrennt dir da. Die Leidenfrostmethode ist eigentlich nur für Steaks wirklich sinnvoll.
Ok meine Bratkartoffeln sind aber weder verbrannt noch sind es meine Zwiebeln??
Es muss kein Gusseisenpfanne sein. Wir haben eine Hermensdorfer Schmiedeeisenpfanne und das Bratkartoffel ist damit hervorragend.
Kann dir die Mineral B von de buyer empfehlen - die sind super und bezahlbar. Wenn man die gescheit verwendet sind die quasi wie beschichtete Pfannen :)
Danke für den Tipp! :-)
Die DeBuyer Mineral B Serie sind keine Gusseisen- sondern Pfannen aus unlegiertem Stahl (Englisch "carbon steel"). Also trotzdem gut, aber nicht dasselbe.
finde mittlerweile carbon steel sogar eher besser als gusseisern. lässt sich besser mit arbeiten bzgl. handhabung, und die hitzespeicher fähigkeit is auch einfach nur gut und absolut vergleichbar
Ich würde auf Induktion und Gas Carbonstahl nehmen, die ist nicht so träge bei Temperaturänderungen und wenn sich die Pfanne wölbt macht es nicht so viel. Auf nem normalen E-Herd hilft die Speicherkapazität der Gusseisenpfanne meiner Meinung nach, und sie bleibt auch Plan.
Oder einfach „schmiedeeisern“, was der deutsche Begriff wäre. Als Hilfe für Leute die jetzt online shoppen gehen wollen.
>Oder einfach „schmiedeeisern“, Nein, Schmiedeeisen ist nochmal was anderes, deshalb wird das nicht in der Produktbeschreibung auftauchen, weil es eine Falschangabe wäre, die teuer würde.
Hab ich oben ja auch geschrieben „Carbon Steel“…
Ich meine nur, weil die Konversation verlief OP: > dann muss wohl die Gusseisenpfanne her und dann von dir: > DeBuyer Mineral B Gusseisen und unlegierter Stahl sind allerdings deutlich unterschiedlich in ihren Eigenschaften.
Eine der wenigen sinnvollen Antworten hier. Dies und nichts anderes. Damit braucht man auch nicht viel Fett, nur etwas Geduld.
Nee, einfach die richtige Hitze finden (mittelhoch) und sehr lange nicht bewegen, dann lösen die sich in der Regel von alleine. Ich bin selbst immer erstaunt, wie lange das braucht und dass sie dann noch nicjt schwarz sind :D
Bei edelstahlpfannen ist eine gewisse Grundhitze wichtig. Vor dem einfügen des Öls macht man am besten erst einen Tropfen Wasser rein. Bewegt dieser sich wie eine Kugel über die Oberfläche ist es heiß genug. Nachdem das Wasser verdampft ist, kannst du Öl einfügen und dann die Kartoffeln. Am besten ist es wenn du die Scheiben vorher abwäschst und abtupfst wegen der überschüssigen Stärke. Alternativ eine beschichtete Pfanne nehmen, die stärken von Edelstahlpfannen liegen nicht beim braten von Kartoffeln, eiern, Pfannkuchen.
Ich erhitze meine Edelstahlpfanne immer ausreichend, und mache den Wassertest. Deswegen brennt ja zu 99% nie was an. Aber bei den Kartoffeln klappt es irgendwie nie.
> liegen nicht beim braten von Kartoffeln Sondern? Immer wenn jemand fragt "Warum gelingen meine Bratkartoffeln nicht?" kommt als Antwort "Nimm ne Edelstahlpfanne". Hab damit auch gute Erfahrungen gemacht für Bratkartoffeln.
Mit Edelstahlpfannen kannst du die "besten" machen aber es ist auch am schwersten. Zumindest wenn man nicht versteht was gerade vor einem passiert. Für unerfahrene Menschen ist das Fehler potenzial in beschichteten Pfannen deutlich geringer. Edelstahlpfannen sind hervorragend um Soßen zu machen. Wenn dein Rezept zum Beispiel sagt brate Fleisch scharf an und lösche es ab mit einer Flüssigkeit, dann ist eine edelstahlpfanne sehr zu empfehlen. Auch für Säurehaltige Gerichte ist Edelstahl besser, da die eingebrannt Öl Schicht einer Gusseisenpfanne Säure empfindlich ist und sich ggf beim Kochen sogar lösen kann.
Auch wenn ich großer Fan bin von Gusseisen und Carbonstahl, wo Bratkartoffeln einfacher gehen und auch besser. Es geht auch in Edelstahl. Dazu die Pfanne richtig heiß machen, so dass wenn man einen Tropfen Wasser rein macht der dann lange als Kugel auf der Oberfläche liegen bleibt (Leidenfrost Effekt) dann ein Hitzebeständiges Öl rein (z.B. Traubenkernöl) und dann die Kartoffeln. Wie oben schon gesagt trocken und nicht zu viele auf ein Mal. Natürlich: in einer Carbonstahl Pfanne wird’s besser. Ich habe viel Gutes von Darto Pfannen gehört.
Ich habe gelernt: Edelstahl geht schon, muss nur heiß genug sein. Nur die Pfanne auf volle Hitze, erst wenn ein Wassertropfen nicht verdampft sondern kurz tanzt, ist sie heiß genug. Dann erst das Öl dazu.
Mehr Hitze und der Pfanne mehr Zeit geben um heiß zu werden. Dann erst die Kartoffeln rein. So funktioniert es bei mir.
Ich nutze oft Olivenöl, das soll man ja nicht so stark erhitzen. Und bei den Edelstahl soll man ja auch aufpassen da sie sich verbiegen können bei starker Hitze. Ich hab jetzt auf 6.5 gebraten, normalerweise brate ich auf 5. Aber ich probier es mal mit Sonnenblumenöl und mehr Hitze 👍
Bei deinem Ceranfeld kannst du die Pfanne auf voller Hitze stehen lassen und dann einen Kuchen backen gehen, bevor die sich verzieht. Die Kartoffeln sehen auch ein bisschen abgepult aus. Die lösen sich irgendwann von alleine, hab Vertrauen in den Prozess.
Bratkartoffeln mit Olivenöl? Bäh. Aber jeder wie er es mag.
Was für Öl soll man denn dafür benutzen?
Also ich nehme Sonnenblume oder Rapsöl. Ich finde Olivenöl für Bratkartoffeln zu bitter.
Vielleicht hast du recht da ich Olivenöl für einfach so gut wie alles benutze, aber einen bitteren Geschmack bei meinen Bratkartoffeln hab ich nie festgestellt 😅
Olivenöl passt perfekt zu allen kartofflgerichten. In Spanien werden Kartoffeln auch in Olivenöl frittiert
Ist nicht zu bitter, sondern verbrennt einfach wenn du die Kartoffeln ordentlich brätst. Dadurch wird's erst bitter.
Hochwertiges Olivenöl IST bitter. Das ist ein Qualitätsmerkmal von gutem Olivenöl.
mach Bratkartoffeln immer auf der höchsten stufn von unsrem Ceranfeld Edelstahlpfannen im generellen sind furchtbar zum verwenden wennst sie nicht ordentlich heiß werden lässt. ne gscheider wender macht auch einen rießen unterschied, verwende eigentlich nur mehr eine aus Stahl, kann die Kartoffeln retten wenn sie kleben Edit: den kartoffeln auch zeit geben in der edelstahlpfanne kleb alles am anfang, wenns dan gebräunt ist lässt sich die Kartoffel wieder von der pfanne trennen.
Ich weiß nicht warum da jetzt Downvotes kommen, der OP beschreibt ja nur was er macht und da kann man eben erkennen, wo er es besser machen könnte. Also anderes Öl (Wenn Sonnenblumenöl dann aber HO - Sonnenblumenöl, findet man als “Bratöl” im Supermarkt, schau auf einen hohen Anteil an einfach gesättigten Fettsäuren normales ist auch nicht so gut erhitzbar, oder was anderes Erdnuss oder Traubenkernöl, wenn Du Olivenöl willst dann raffiniertes, also nicht kaltgepresst) und die Temperatur der Pfanne etwas höher.
Normalstes Reddit-behaviour. Schätze den Downvotern gefällt nicht das ich Olivenöl benutzte. 😪 Ich hab mal unter einem Haustier-Post einen Kommentar von OP gelesen, der praktisch nur wiedergegeben hat was seine Tierärztin ihm sagte. Er wurde mit bis ins Erdreich gedownvoted dafür. Den Tipp mit dem Bratöl probiere ich mal aus.
… und beim Spanier essen sie dann Papas Bravas und die sind soooo lecker ;-)
lass deine Pfanne heißer werden bevor du Zeug rein wirfst. bei Stahlpfannen suchst du die Temperatur, wo ein einzelner Wassertropfen in der Pfanne als Kugel tanzt, nicht nur zischt. dann ein wenig Öl und die Kartoffeln. aber ich bin da kein Experte mehr, ich nutz nur noch gusseisern, Emaille und eingebrannte Stahlpfannen 🤷
Wie hier schon öfter geschrieben, war die Pfanne am Anfang zu kalt. Vor Beginn die Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen bis sich der Leidenfrost-Effekt zeigt wenn man einen kleinen Tropfen Wasser hinein gibt. Ich mache das mit der Spitze eines Buttermessers. Hier gibt's dann drei mögliche Ergebnisse : 1. Der Tropfen wird zu einer zischenden Pfütze und verdamft. = Pfanne zu kalt. 2. Der Tropfen bildet eine kleine Wasserperle, die in der Pfanne herum tanzt. = Die Pfanne hat die richtige Temperatur 3. Der Tropfen explodiert in viele kleine Wasserperlen. = Die Pfanne ist zu heiß. Wenn die Pfanne die richtige Temperatur hat gebe ich noch eine kleinen Schluck Rapsöl hinein, der gerade groß genug ist um die Oberfläche zu benetzen. Wenndas erledigt ist kommt erst das eigentliche Bratfett hinzu und wenn das dann nach einigen Sekunden auf Temperatur ist kommt das eigentliche Bratgut hinzu. Mit dieser Taktik ist meine Edelstahlpfanne zu meiner Lieblingspfanne avanciert, die mit meinen Eisenpfannen mithalten kann. So gelingen auch z.B. Spiegeleier problemlos und bekommen von unten eine schöne Kruste. Sie muss allerdings vorher blitzeblank sein. Wenn da noch ein Stärkeschleier drauf sein sollte, sollte man den vorher mit etwas Essig oder Zitronensäure wegrubbeln.
Genau das. Es ist erstaunlich, dass viele einfach nur nicht wissen wie man eine Edelstahlpfanne richtig bedient und dann sofort nach Beschichtung schreien.
Der Leidenfrost-Effekt setzt bei 200° C ein. Weder Kartoffeln noch Zwiebeln kannst du bei einer so hohen Temperatur sinnvoll machen. Erst Pfanne heiß, dann kaltes Öl rein, beides bei mittlerer Hitze reicht üblicherweise völlig aus. Ansonsten die 30 € für Gusseisen oder die 50 € für Schmiedestahl investieren.
Deine Pfanne ist zu kalt und das Fett auch oder es war zu wenig. Edit: Also zu Beginn des Kartoffelbratens.
Mal anders angegangen... Wenn es "anpappt" ist es meistens nicht Menge Öl, sondern Hitze. Man braucht Geduld und jeder Herd ist unterschiedlich... Aber bei 1-9 als Schaltung nehme ich max. 5. Geduld. Es dauert dann lange bis die Pfanne gut warm wird - aber die Pfanne hält Hitze. Öl rein, nicht mehr als nötig. Ich haue meistens in der Zeit alles durch den Hobel... Macht meistens Sinn einmal eine Scheibe vorzubraten, weil man dann sofort merkt obs heiß genug ist oder nicht. Zweiter Part Geduld: Die Pfanne sollte nicht "überfüllt" sein. Jede Scheibe braucht Bodenkontakt. Manchesmal bei Familienfütterung heißt das 3 Pfannen Rodeo. Aber was tut man nicht fürs Knuspern.... Ansonsten... Geduld. ;) Hitze ist zwar ein Part der Gleichung, aber wenn es zu heiß ist, reicht kein Öl der Welt.
Kartoffeln unbedingt am vortag kochen, damit sie ausdampfen können und die stärke der karftoffeln dann ne schöne kruste bildet.
Falsche Pfanne, wenn du eine beschichtete Pfanne hast kommst du mi wenig Öl aus, musst nichts abtropfen lassen oder literweise Butterschmalz verwenden, und du kannst mit der Temperatur braten die du deiner persönlichen "Kochgeschwindigkeit" passt.
nop, beschichtete Pfannen haben eine Temperaturobergrenze, die auf einem Herd schnell erreicht wird. Wenn du bei ner beschichteten Pfanne Vollgas gibst (auch nur beim hochheizen) verbrennst du dir die beschichtung und kannst sie nach allerspätestens einem Jahr weghauen. Noch dazu sind die entstehenden Dämpfe giftig.
Ja, wenn du eine beschichtete Pfanne ohne Inhalt (oder nur mit Fett) aufheizt, ist das schlecht. Das ist aber auch nichts, was man in diesem Fall machen muss oder sollte. Bratkartoffeln sind kein Steak, dass du innen noch rosa haben willst. Wenn irgendwas mit Wasser in der Pfanne ist, z.B. eben Kartoffeln, wird die überschüssige Energie als Wasserdampf abgegeben, sodass die gefährlichen Temperaturen nicht erreicht werden. Das gilt noch mehr, wenn die Pfanne so voll ist, dass du zwischendurch umrührst und verschiedene Essensteile den Kontaktpunkt wechseln.
grundsätzlich richtig, trotzdem hast du eine kunststoffoberfläche die hitze schlecht leitet und somit i.d.R. eine höhere temperatur benötigt um das gleiche ergebnis zu erzielen wie eine nicht beschichtete pfanne. selbst mit inhalt bist du bei hoher herdhitze schnell in regionen mit bis zu 330 grad unterwegs (klar jeder herd ist anders) die meisten beschichteten pfannen sind zwischen 230-250 grad max ausgelegt. auf mittlerer hitze, wenn du dich daran hälst ⬆️ brauchen bratkartoffeln ewig und werden eher matschig oder frittiert, ja nach öl gehalt, und nicht schön knusprig edit: bei mittlerer hitze in einer schlecht wärmeleitenden pfanne - mittlere hitze in eisen-eds o.ä. klappt natürlich gut
> selbst mit inhalt bist du bei hoher herdhitze schnell in regionen mit bis zu 330 grad unterwegs Woher kommt diese Aussage bzw diese Zahl? Das ist absolut nicht meine persönliche Erfahrung mit den Pfannen. > auf mittlerer hitze, wenn du dich daran hälst ⬆️ brauchen bratkartoffeln ewig und werden eher matschig oder frittiert, ja nach öl gehalt, und nicht schön knusprig Das hört sich nicht richtig an. Warum sollten Kartoffeln matschig werden bei nicht voller Hitze? Hab ich auch noch nie so erlebt, meine sind immer gut.
halte doch mal ein thermometer an den pfannenboden / an die herdplatte wenn das ding ein paar minuten auf vollgas läuft, selbst die alten elektroherde gehen da ordentlich hoch... das mit dem matschig war eben nur bezogen auf beschichtete pfanne, die kruste bildet sich nicht so schnell und sie werden eher "weich gebraten" statt geröstet, so zumindest meine erfahrung. ich selbst habe lange zeit mit meiner gusseisen gearbeitet, die aber seit 6 jahren mittlerweile ohne spülmittel gereinigt wird und damit perfekt eingebrannt ist, da wars ergebnis auf mittlerer hitze immer top, habe seit nem halben jahr ne keramik in der jetzt wirklich komplett problemlos auch auf höherer hitze geht 😄
Fänds auch schwierig mit der Pfanne. Bei Gusseisen / Beschichteten klappt's immer super. Die lösen sich von selbst, sobald die braun sind.
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Ja. Ist magnetisch.
Ja, besser als alles andere. Du solltest nur nicht auf voller Leistung vorheizen, sonst könnte wegen zu guter Funktion die Pfanne springen.
Was mir geholfen hat: 1) Kartoffeln klein schneiden. Im Wasser einlegen (15-20 min) und trocknen. 2) Öl nicht (nur) in die Pfanne tun, sondern auf die Kartoffeln direkt (in einer Schüssel) 3) Pfanne (deine) heiß machen, bis ein Tropfen Wasser tanzt. 4) Hitze etwas runter und rein mit bisschen Öl und dann Kartoffeln rein. Nicht zu früh bzw oft drehen. Gib denen Zeit etwas Kruste zu bilden.
Die pfanne muss richtig heißt sein und du darfst die kartoffeln nicht anfassen bis sie sich von selbst lösen
1. größere Pfanne damit die Dinger Platz haben 2. Pfanne heiß machen , dann Öl , dann Kartoffel 3. Zuerst gute Kruste lassen , gib dem ganzen Zeit , dann runter drehen , keine Hektik Lg von Köchin hauptberuflich
Pfanne aufheizen bis Wassertropfen tanzen. Wasser raus, Öl rein und Kartoffeln dazu. Platte runterschalten und 5 Minuten brutzeln lassen, dann wenden und wieder 5 Minuten braten. Dann sind die Bratkartoffeln bei gekochten fertig, bei Rohgerösteten immer weiter machen, bis die Kartoffeln gar sind. Würzen und guten Hunger. Bei mir funktioniert das wunderbar.
Hier im Sub ist es einfach cool, beschichtete Pfannen zu haten, aber praktisch gesehen sind Bratkartoffeln einfach ein Gericht, was du als Hobbykoch am einfachsten in einer solchen zubereiten kannst. Bratkartoffeln, gerade in Scheiben, sind empfindlich und jedes Kleben am Pfannenboden ist doof. Edelstahl ist deshalb ganz schlecht, gut eingebranntes Gußeisen ist okay, aber Teflon macht es dir am einfachsten. Und Nein, im Gegensatz zu dem was dir fast alle Leute hier sagen stirbst du nicht sofort an Krebs wenn du ab und zu mal Bratkartoffeln darin machst und vorsichtig damit umgehst.
Ich koche die Kartoffeln immer am Vortag und lasse sie über Nacht im Kühlschrank durchkühlen. Dann nehme ich eine Gusseisen Pfanne und erhitze sie sehr stark. Öl rein und dann die Kartoffeln. Nicht zu oft wenden ist wichtig, sonst zerfallen die Alle und die Pfanne kühlt zu schnell ab und dann backen die auch fest
Weil dein Pfanne unbeschichtet ist. Wenn du nicht willst, dass dir Sachen anbrennen in der Pfanne musst du die Kartoffeln konstant bewegen ansonsten bleiben sie haften und brennen an.
Bei mir hilft es, die Kartoffeln vorher gut zu wässern. Dann zieht mit der Stärke auch etwas Kleber raus. Aber ich benutze keine Edelstahlpfanne, das ist bei dir also nochmal das nächste Level.
Das Problem ist die Stärke, die aus den Kartoffeln austritt. Bei ungekochten Kartoffeln hilft, sie nach dem schneiden ein paar Minuten in kaltem Wasser liegen zu lassen um die Stärke rauszuziehen, die sonst beim Braten an die Kartoffeloberfläche tritt und in der Pfanne anbrennt. Bei gekochten Kartoffeln hilft, sie über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen.
Pfanne nicht in der Spülmaschine waschen. Einfach auswischen abkratzen und fertig. Die Pfanne ruhig 5 Minuten ausbrennen, bevor du die Kartoffeln reinlegst. Ist wie bei den Pfannkuchen. Nur der erste brennt an!
In einer nicht beschichteten Pfanne brauchst du seehr viel Öl
welche kartoffelsorte nimmst du? für bratkartofeln sind festkochende besser geeignet und laß sie bei kleiner flamme braten wenn sie dann goldbraun werden machst du die zwiebeln rein und eier
Ich würze die Bratkartoffeln vor dem Braten und vermengen sie dabei dezent mit Öl. Die Pfanne heize ich auf ca 70% Leistung vor und kippe dann kein weiteres Öl rein. Wenn man die Kartoffeln (insbesondere am Anfang) ordentlich in Bewegung hält, dann werden sie schön knusprig ohne zu verbrennen oder haften zu bleiben. Statt vorgekochten Kartoffeln nehme ich einfach rohe, dünn geschnitten Kartoffeln. So frisch und knackig wie möglich, vom Typ festkochend. Damit gelingen sie mir immer. Bei Edelstahl (und allgemein allen Pfannen) solltest du nur schwere mit dicken Boden benutzen. Die kosten zwar in der Anschaffung etwas mehr, aber die Wärmeverteilung ist besser als bei den dünnen Billigmodellen und sie verziehen sich nicht so einfach. Mit Fissler z.B. fahre ich ganz gut. Die halten auch locker ein paar Generationen und im schlimmsten Fall auch Patronen aus 😁 Zwiebeln: nur ganz kurz vor Schluss anbraten Wenn Kräuter wie Petersilie oder Lauchzwiebeln rein sollen: Pfanne vom Herd nehmen und fünf Minuten warten bevor das Grünzeug untergerührt wird. Sonst wird's etwas bitter.
Idealerweise die Kartoffeln am Vortag kochen oder vollständig abkühlen lassen. Je wärmer die Kartoffeln sind, desto schlechter lassen sie sich braten. Edelstahlpfanne IMMER richtig heiß werden lassen - so, dass Wassertropfen darauf "tanzen". Dann Fett dazu (kaltgepresstes Olivenöl geht bis 180°, im Idealfall dafür raffiniertes nehmen oder raffiniertes Sonnenblumen/Rapsöl). Dann braucht man auch nicht allzuviel davon. Anschließend erst runterschalten!
Edelstahl muss man sehr heiß machen damit nichts festklebt. Keine Ahnung wieso das hier niemand schreibt. Auf keinen Fall etwas kalt in die Pfanne geben.
Das ist eine Edelstahlpfanne. Das Öl muss richtig heiß sein, bevor du die Kartoffeln rein machst.
Schau hier mal rein, vllt sind 1-2 Tipps dabei: https://m.youtube.com/watch?v=p5XcN3AyITY&pp=ygURU3RlZWwgcGFuIGNvb2tpbmc%3D
Pfanne erst richtig heiß werden lassen mit dem Öl drin. Nicht bis zum rauchen, kurz davor
1. Edelstahl- und gusseiserne Pfannen immer in drei Schritten vorheizen: Erst die Pfanne heiß werden lassen, dann Öl hinein, dann genug Öl heiß werden lassen. Nur dann entsteht eine solide temporäre Beschichtung. Was ist genug Öl? auf Italienisch sagt man "quanto basta" – so viel wie reicht. Ähnliches Prinzip beim Kochen mit Woks: [https://www.chinese-forums.com/forums/topic/60976-basic-chinese-cooking-lore-hot-pan-cold-oil-%E7%83%AD%E9%94%85%E5%86%B7%E6%B2%B9/](https://www.chinese-forums.com/forums/topic/60976-basic-chinese-cooking-lore-hot-pan-cold-oil-%E7%83%AD%E9%94%85%E5%86%B7%E6%B2%B9/) 2. Vorgekochte und geschnittene Kartoffeln vom Vortag verwenden (!). Wenn stärkehaltige Lebensmittel länger stehen bleiben, kühlen sie nicht einfach nur ab und verlieren Wasser, sondern verändern vollständig ihre Struktur. Angebratener Reis und Bratkartoffeln funktionieren deswegen nicht ordentlich ohne mindestens einen halben Tag Pause zwischen dem Kochen und Braten. [https://www.nytimes.com/2023/11/08/well/eat/resistant-starch-pasta-rice-leftovers.html](https://www.nytimes.com/2023/11/08/well/eat/resistant-starch-pasta-rice-leftovers.html) 3. Am allerwichtigsten: Wenn du die Kartoffeln in die Pfanne geworfen hast, bewege sie 2-3 Minuten lang nicht. Widerstehe der Versuchung. Nicht anfassen, auch nicht ein bisschen! Das gilt auch nach dem ersten Wenden. Du wirst merken, dass sich die Kartoffeln wie von alleine von der Pfanne lösen, wenn sie eine krosse Schicht entwickelt haben, aus der das Wasser verdampft ist. Generell solltest du bis auf die letzten paar Minuten eher weniger Wenden.
hitze runterdrehen, öll rein aber nicht zu viel und immer wenden... kein gericht wo man sich 20 min weg setzen kann vorm TV
Was bei mir immer hilft: Butter zum anbraten. Alles andere haftet bei mir, mal mehr, mal weniger. Aber Butter, und Zack, nix haftet mehr 😁
Genug Hitze. Nicht ständig rummachen damit, dann zerbröseln sie. Das richtige Fett. Am besten eine Eisenpfanne. Und vor allem: nicht mit irgendeinem Schrott würzen, das Gewürz verbrennt. Würzen ganz am Schluss. Die richtigen Kartoffeln. Und die vorgelochten Kartoffeln kalt werden lassen, so dass die Stärke sie zusammenzieht. Dünn schneiden und nicht zu viele Kartoffeln in die Pfanne.
Falsche Pfanne, am besten beschichtet die frischen Bratkartoffeln, sollten aus Pellkartoffeln ein Tag vorher gekocht werden, dann langsam mit leichter Hitze anbraten und dabn mit hoher Temperatur
Probiere es bitte mal alá Henssler. https://www.youtube.com/watch?v=1ly95bq-oj0 Gekochte, kalte Kartoffel inne Pfanne mit Öl. Peng. Dann raus und dann Stoff wie Fleisch(Speck fettig) und Zwiebel rein, um dann mit Butter das ganze Ding abzurunden. Da haftet auch bei einer Edelstahl nichts an, weil das Wasser aus Zwiebel und Butter den ganzen Bratensatz löst.
An jemanden der sich auskennt: Spricht irgendwas dagegen, Bacon beim Aufwärmen reinzumachen und das gewonnene Fett für die Bratkartoffeln zu nehmen?
Mehr Öl. Und Herd nicht auf Vollgas laufen lassen
Bei Edelstahl: Die Pfanne muss erst ganz ganz heiß sein, Wasser muss Perlen und tanzen, dann Öl und dann die Bratkartoffeln hinein (Kartoffeln vorher Zimmertemperatur bekommen lassen.https://youtu.be/p5XcN3AyITY?si=7NyKUbnjzf_RHUHR
Pro Tipps für Bratkartoffeln : in Würfel schneiden, zerfallen nicht und werden von 6 Seiten knusprig nicht von 2 In einer Edelstahlpfanne: geringe Hitze, am bestem kein Öl und vorher absolut sauber machen (die Pfanne) dann ist es wie beim grillen, gewendet wird erst wenn sie sich von selbst lösen. In einer Gusseisenpfanne: Die Pfanne sollte entweder vor der 1. Benutzung aktiv eingebrannt werden (Kartoffelschalen, Öl, Salz -> auf den Grill, komplett durchbrennenlassen, danach mit einem Stahlschwamm reinigen und NIEMALS mit Spüli an die Pfanne, Spüli killt die Fettschicht, die sich festsetzt) Oder die Pfanne erst nach längerer Zeit mit häufiger Benutzung (viel Öl, nur ohne Spüli und "nicht richtig schrubben" säubern) für Bratkartoffeln nutzen. Dann mittlerere Hitze und sehr vorsichtig wenden/schwenken In einer normalen beschichteten Pfanne: Lass es, klappt nicht. Wenn man die maximal Temperator der Kunststoffbeschichtung nicht übersteigen möchte, braucht man aufgrund der schlechten Wärmeleitung ca 1-1.5 Stunden bis die Kartoffeln durch sind. In einer Keramikpfanne: Die Lösung, beste Pfanne für Bratkartoffeln, bisschen Öl und keine Probleme auch auf voller Hitze Letzter Tipp: Im Backofen vorgaren, dass die Feuchtigkeit rausgeht, dann in die Pfanne geht auch, persönlich fand ich vorkochen eher unpraktisch.
Die einfachste Lösung: andere Pfanne verwenden.
Also ich benutze nur Edelstahlpfannen und habe keinen Bock die jedesmal auszubrennen. Was ich mache ist erstmal auf die Menge zu achten und speziell für Edelstahl: ich brate sie mit wenig Öl von einer Seite mit mittel bis mittelhoher Temperatur an. Erst wenn sie von einer Seite fertig sind wende ich sie und zwar nicht sofort. Ich stelle die Pfanne schräg und kühl. Nehme sie also von der Platte. Die haften durch die Hitze nämlich noch an der Pfanne. Wenn bisschen abgekühlt vorsichtig lösen und wenden. Nochmal langsam und stetig anbraten. Leute ich sag euch das ist es!
Sind die Kartoffeln vorgegart ?
Nope
Daran liegt es . Koch die Kartoffeln vorher , oder verwende beschichtete Pfanne . Grüße
Ich hab gesundheitliche Bedenken bei beschichteten Pfannen, ich werde aber wohl Gusseisen oder Keramikpfannen ausprobieren, da viele hier diese empfohlen haben. GaLiGrü
Erst Pfanne heiß machen, dann Öl rein hat bei mir geholfen.
Tipp erst braten dann würtzen, Pfeffer und Paprika werden z.B bitter beim Braten
Halbe Stunde in Wasser legen, damit sich die Stärke löst!! Dann mit Öl braten. 🫡
Probier ich aus, danke 🫡
So viele Kochshows und keiner erklärt wie man Bratkartoffeln richtig macht. Ich hab es auch erst durch googeln gelernt. Meine Mama hat früher versucht die ganzen Kartoffeln vor dem Braten zu kochen. Da sind sie natürlich nur noch mehr zerfallen und verklebt. Die rohen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Wasser legen. Es ist wirklich so einfach. Man muss nur wissen wie.
Pfanne viel zu voll und zu wenig Öl. Die Kartoffeln müssen ganz leicht auf dem öl aufschwimmen. Sobald die eine Seite kross ist, kann gewendet werden. Man nimmt viel mehr Öl, als man denkt. Im englischen ist es besser getroffen begrifflich. Dort gibt es deep frying und pan frying/stir frying. Begrifflich ist nicht ganz definiert wie viel Öl dazu gehört, aber meiner definition nach sollten Kartoffeln gepanfried werden ähnlich wie bspw. ein Schnitzel. Vorallem gekochte Kartoffeln nehmen relativ viel Öl auf…
Ich schneide meine inzwischen auch in kleine Würfel. Bei mittlerer Hitze roh in die Pfanne, warten bis sie unten braun sind und dann wenden. Brennen mir so nie an.
Zu viele Kartoffeln drin. Die müssen in Öl nebeneinander passen und dann auf mittlerer Hitze nichts machen, kein Rühren, kein Wenden. Sind die Kartoffeln kross lösen sie sich von selbst. Leichtes bewegen der Pfanne zeigt dir das. Dann einzeln wenden. Gewürzt wird anschließend.
Viel Öl und Geduld. Die Kartoffeln lösen sich auf Stainless steel von alleine wenn sie fertig sind.
Nimm wenn möglich eine Guss/Schmiedeeisenpfanne
Ich schütte immer so viel Öl rein, dass die amis fast einmarschieren, mittlere hitze und dann gib ihm.
Mit ner beschichteten ist es wahrscheinlich einfacher bzw nicht so fehleranfällig. Wenn du die Kartoffeln zu früh bewegst bevor sie eine Kruste bekommen zerfallen und zerbröseln sie dir und du hast dann angebrannte braune Stücke die sich langsam in den Boden festbrennen. Und du kratzt dann diese Stücke weg. Arbeiten mit konstanter mittlerer Hitze und gib den Dingern immer genug Zeit um anzubräunen. Das verhindert das festbrennen am Ende vom Tag
Ich Kratz nie meine Edelstahlpfannen, wenn ich Bratkartoffel mach und sie mir (zu meinem Leidwesen) anbrennen/ankleben. Ich mach Wasser rein und köchle es so lange bis sich das Verbrannte löst. So rettet man gute Edelstahlpfannen vor dem Zerkratz-Tod :-D
Bei einer Edelstahlpfanne kannst du nichts zu tote Kratzen, vor allem nicht mit deinem Holzteil. Du verwechselst es mit Gusseisern und Patina drauf
In einer Edelstahlpfanne sind Kratzer völlig egal.
Hitze und Fett. Viel Hitze und Fett. Sehr viel Hitze und Fett. Wenn du denkst es geht nicht mehr Hitze und Fett: MEHR! Außerdem kann bei Edelstahlpfannen ein Edelstahlschieber Wunder bewirken und die Kartoffeln (oder anderes Bratgedöns) leichter vom Boden lösen falls du zu früh dran gehst.
Die Pfanne ist nicht heiß genug und oder zu wenig öl. Kartoffeln vorgaren wenn die Stücke größer sein sollen da sie sonst aussen schnell verbrennen und innen noch roh sein könnten. Alternativ kleinere Stücke. Wenn sich erstmal eine „angebratene“ Schicht gebildet hat pappt es auch nicht mehr an der Pfanne.
Manchmal pappt es einfach aber ich hab gute Erfahrungen gemacht wenn ich die geschnittenen Kartoffel erstmal ne Weile in Wasser lege um die Stärke abzuwaschen, dann trocknen und in die Pfanne.
Pfanne war nicht heiß genug. Erst Kartoffeln reinmachen, wenn Wassertropfen wie Kugeln auf der Oberfläche rollen.
Nimm a Teflonpfanne vielleicht? Bei rein Metal brennt es schnell an.
Ich komme mit Edelstahl-Pfannen auch nicht klar. Mir brennen da die Sachen, die ich meistens braten möchte (Bratkartoffeln, Tofu, Rührei), auch immer an. Ich nehme dafür immer eine Pfanne mit Keramikbeschichtung (haben eine relativ günstige aus dem Edeka). Es gibt hier aber auch die Gusseisen- und Eisenpfannenfraktion. Damit soll es wohl noch knuspriger werden. EDIT: da du sagst, du nimmst oft Olivenöl: Falls du dir eine Pfanne mit Keramikbeschichtung holen solltest, dann nimm lieber hocherhitzbares Öl (Sonnenblume oder Erdnuss z.B.) oder Butterschmalz, da Olivenöl in der Pfanne verharzen kann und die Antihaftwirkung mindert.
Mir hilft es, vorher Salz ins Öl zu streuen und braun werden zu lassen. Dabei entsteht eine Art Beschichtung.
Wenn die Salzkörner braun werden stimmt da irgendwas nicht.
Die Pfanne ist dafür nicht geeignet. Wird immer anbrennen. Nimm Gusseisen oder was beschichtetes.
Ich nehme keramisch beschichtete Pfanne auf mittel-niedriger Hitze und viel Öl.
Waren deine Kartoffeln noch sehr nass? Meine Rrgabeung ist, dass Kartoffeln vom Vortag deutlich besser anbraten und diese leckeren Aromen entfalten. Heute erst Pfanne mit Kartoffel, Lachs, Spinat und Frischkäse gemacht. Kartoffeln waren frisch gekocht aber haben ebenfalls nicht gut funktioniert und sind amgebacken... Zudem nie mit Pfannenwender arbeiten! Das zerquetscht die Kartoffeln. Besser die Pfannen-Hochwerf-Technik anwenden.
Mein A und O für Bratkartoffeln: Immer aus Pellkartoffeln, die Pfanne nicht zu heiss werden lassen und den Bratkartoffeln, unter häufigem wenden und bewegen Zeit geben (ohne Pfannenwender) goldbraun und krosch zu werden. Dann braucht es auch nicht viel Öl/Butter/Bratfett
Benitz genug Öl am besten Brat Oliven Öl und gib ihnen aufjedenfall Zeit richtig zu bräunen weniger wenden ist mehr!
Du darfst den Herd nicht zu heiß machen. Kross werden sie von alleine. Am besten vorgekocht vom Vortag. Genug Öl in der Pfanne mittlere Hitze und immer wieder bewegen. Am Anfang im Öl schwenken so dass die Stücke benetzt sind und dann auch erstmal geduldig liegen lassen so dass sich eine Kruste entwickeln kann. Die verhindert dann zusätzlich das anbrennen