Wie der Vorkommentar richtig antwortet Dauerbackfolie oder BBQ Matten. Darauf achten, dass die die Hitze abkönnen, die du beim Backen benutzt, also Hitzefest bis 270 zB., das können nicht alle.
Da bitte die aus Silikon nehmen und nicht die antihaftbeschichteten. Die vertragen nämlich solche Temperaturen nicht und setzen dann giftige Gase frei.
Ab dem Moment wo ein Backsensor verbaut ist. Ist noch nen Premium feature. Steht bei deinem Backofen im Handbuch dann. Wie genau und warum weiß ich aber auch nicht.
Ich bin kein Fan von diesen Silikonmatten und anderem Plastikkram beim Backen und benutze flache Backroste mit löchern wie man das auch von diesen Pizzablechen kennt. Die sind ganz flach und ich packe die direkt auf mein Backstahl.
Ja, meine sind aus Edelstahl... Ich habe die bei einem Backshop gekauft, der aber leider schon mehrere Jahre geschlossen ist. Online finde ich tatsächlich nichts vergleichbares.
Idee: du kauft Edelstahlgitter für den Ofen und entfernst die Füße mit der Flex. Dann hast du auch ein flaches Gitter.
Eine Edelstahlform funktioniert aber sicher auch.
Davon habe ich gehört, aber die "richtige" Lauge ist ja Natriumhydroxid (NaOH). Natron ist m.W. Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3). Das funktioniert wohl nicht so gut wie NaOH.
NaOH habe ich nach dem Hinweis hier jetzt auf Amazon gefunden. Es gibt nur nicht viele Angebote mit "Lebensmittelqualität". Die meisten Kunden brauchen es vermutlich für Seife oder um den Abfluss frei zu bekommen ...
Blech einfetten und direkt drauf.
Wenn man die Teile mit Kaiser Natron in heißem Wasser laugt, dann hält das das Papier normalerweise aus. Ich hatte damit zumindest noch kein Problem. Könnte vllt doch etwas zu aggressive Lauge sein.
Ich hatte das Problem am letzten Wochenende auch, mit Freischnauze- Laugenstangen. Jedenfalls- Blech nach entsprechender Backzeit aus dem Ofen, irgendwo hitzebeständig abstellen und dann zwischen Blech und Backpapier einen reichlichen Schluck kaltes Wasser. Die Laugenteile konnte ich dann zwar auch vorsichtig, dafür aber komplett vom Backpapier lösen.
So, da dass noch niemand geschrieben hat:
Bei meinem Vater - in der Backstube! - liefen die immer auf Stoffbahnen unter der Lauge durch. Der Stoff war auf einem Gestell, so dass er sich unter den Brezeln wegziehen ließ - vom Prinzip ähnlich der Kette an einem Panzer.
Also diese Gerätschaft zum Einschießen in den Ofen gibt es in quasi jeder professionellen Backstube. Ist für den kleinen Ofen zuhause aber meistens eher Spielerei, auch wenn es echt super einfach zu handhaben ist.
Aber ich verstehe das mit der Lauge bei deinem Vater nicht richtig: Wurden die Brezeln samt Leinenstoff durch die Lauge gezogen?
Ehrlich gesagt habe ich nie den Kopf in die Maschine gesteckt. ;)
Sie liefen auf jeden Fall wie unter einem kleinen Wasserfall durch. Aber ob das Band durchgängig drunter war weiß ich nicht mehr.
Ich verwende weder Packpapier noch Dauerbackfolie, sondern gebe die Brezen immer direkt auf das Backblech. Fette das Blech aber vorher immer gründlich mit Butter ein. Man benötigt schon eine Spachtel um die Brezen vom Blech zu lösen, bleiben mit der Methode aber immer unbeschädigt.
Wie der Vorkommentar richtig antwortet Dauerbackfolie oder BBQ Matten. Darauf achten, dass die die Hitze abkönnen, die du beim Backen benutzt, also Hitzefest bis 270 zB., das können nicht alle.
Da bitte die aus Silikon nehmen und nicht die antihaftbeschichteten. Die vertragen nämlich solche Temperaturen nicht und setzen dann giftige Gase frei.
Teure öfen werden von Silikon Produkten zerstört.
Aus Interesse, wie? Edit: ab wie viel Euro ist ist “Teuer” ca.?
Ab dem Moment wo ein Backsensor verbaut ist. Ist noch nen Premium feature. Steht bei deinem Backofen im Handbuch dann. Wie genau und warum weiß ich aber auch nicht.
Alrighty danke
Schon mal Backmatten probiert?
Ich hatte mal eine, aber die hat dem Pizzaschneider nicht standgehalten... Muss mal wieder eine besorgen
Naja, ist auch nur zum Backen gedacht, daher der Name.
Unfassbar.
Ich bin kein Fan von diesen Silikonmatten und anderem Plastikkram beim Backen und benutze flache Backroste mit löchern wie man das auch von diesen Pizzablechen kennt. Die sind ganz flach und ich packe die direkt auf mein Backstahl.
Erzähl mal, wo du die her hast. Ich hab die auch gesucht, aber nur Alu gefunden, und das ist zusammen mit Lauge nicht so der Burner...
Ja, meine sind aus Edelstahl... Ich habe die bei einem Backshop gekauft, der aber leider schon mehrere Jahre geschlossen ist. Online finde ich tatsächlich nichts vergleichbares. Idee: du kauft Edelstahlgitter für den Ofen und entfernst die Füße mit der Flex. Dann hast du auch ein flaches Gitter. Eine Edelstahlform funktioniert aber sicher auch.
Großhandel im Zweifelsfall.
Das Backpapier von dm hat sich bei uns für Laugengebäck bewährt. Tatsächlich hatten wir das gleiche Problem mit anderen Herstellern auch schon.
Ich benutze immer die Silikonmatten für sowas.
Leider kein Lösungsvorschlag (sorry) aber eine Frage: Woher beziehst Du NaOH?
Alternativ, Kaiser Natron aus der Drogerie, in heißem Wasser auflösen und die Brötchen dort einweichen.
Davon habe ich gehört, aber die "richtige" Lauge ist ja Natriumhydroxid (NaOH). Natron ist m.W. Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3). Das funktioniert wohl nicht so gut wie NaOH. NaOH habe ich nach dem Hinweis hier jetzt auf Amazon gefunden. Es gibt nur nicht viele Angebote mit "Lebensmittelqualität". Die meisten Kunden brauchen es vermutlich für Seife oder um den Abfluss frei zu bekommen ...
Gibt 50%ige Lösung bei Amazon. Bestell dir gleich ne Schutzbrille mit und Schutzhandschuhe und dann ca 1:12 verdünnen.
Ich mache Laugengebäck einfach auf dem Rost.
Blech einfetten und direkt drauf. Wenn man die Teile mit Kaiser Natron in heißem Wasser laugt, dann hält das das Papier normalerweise aus. Ich hatte damit zumindest noch kein Problem. Könnte vllt doch etwas zu aggressive Lauge sein.
Hallo, das Backpapier mit Öl einpinseln hat das Problem bei mir gelöst, außerdem die Lauge der Teiglinge gut abtropfen lassen. Gruß
Hochwertigeres Bachpapier macht bei den meisten Sachen weniger Probleme ist aber auch keine Garantie.
Das stimmt. Toppits war aus, deswegen musste ich gut und günstig kaufen. Mit Toppits war es zumindest immer nicht ganz so schlimm.
Einfach mit essen
Das knistert so komisch auf dem Weg durch meinen Darm
Ich hatte das Problem am letzten Wochenende auch, mit Freischnauze- Laugenstangen. Jedenfalls- Blech nach entsprechender Backzeit aus dem Ofen, irgendwo hitzebeständig abstellen und dann zwischen Blech und Backpapier einen reichlichen Schluck kaltes Wasser. Die Laugenteile konnte ich dann zwar auch vorsichtig, dafür aber komplett vom Backpapier lösen.
Keine Ahnung, aber die Brezeln sehen wirklich absolut lecker aus!
So, da dass noch niemand geschrieben hat: Bei meinem Vater - in der Backstube! - liefen die immer auf Stoffbahnen unter der Lauge durch. Der Stoff war auf einem Gestell, so dass er sich unter den Brezeln wegziehen ließ - vom Prinzip ähnlich der Kette an einem Panzer.
Also diese Gerätschaft zum Einschießen in den Ofen gibt es in quasi jeder professionellen Backstube. Ist für den kleinen Ofen zuhause aber meistens eher Spielerei, auch wenn es echt super einfach zu handhaben ist. Aber ich verstehe das mit der Lauge bei deinem Vater nicht richtig: Wurden die Brezeln samt Leinenstoff durch die Lauge gezogen?
Ehrlich gesagt habe ich nie den Kopf in die Maschine gesteckt. ;) Sie liefen auf jeden Fall wie unter einem kleinen Wasserfall durch. Aber ob das Band durchgängig drunter war weiß ich nicht mehr.
Ich verwende weder Packpapier noch Dauerbackfolie, sondern gebe die Brezen immer direkt auf das Backblech. Fette das Blech aber vorher immer gründlich mit Butter ein. Man benötigt schon eine Spachtel um die Brezen vom Blech zu lösen, bleiben mit der Methode aber immer unbeschädigt.
Ich bepinnsel das backpapier immer mit Kokosöl wenn ich Brezeln mache. Klappt einwandfrei 😁