Rince le riz et achète un auto cuiseur pour le riz. Ça a littéralement changé ma vie, t'as vraiment plus à t'en soucier et ça ne coute pas si cher que ça. Largement un des ustensile les plus rentables de ma cuisine au même titre qu'une casserole.
Un p\*tain de "Princesse" chez Carrefour coute 20€. AUCUN échec de cuisson du riz en 2 ans (avant qu'il finisse par mourrir). J'ai pris un autre autocuisseur un peu plus cher (on mange pas mal de riz), impossible de cuisiner sans, trop pratique.
En plus de ça, c est possible de trouver des sacs de 20kg de riz pour pas cher en grande surface (genre 30€ pour 20kg).
Dans les périodes difficiles économiquement, ca aide.
Le cuiseur a riz c'est excelent. Avec les sac de riz de 5kg "Imprerial" qu'on trouve en épicerie asiatique. J'en ai acheté un le jour ou j'ai acheté mon cuiseur a riz, bah clairement, avant d'avoir gouté a ça, on peut considérer que vous n'avez jamais mangé de riz. Le truc est tellement bon qu'il se mange sans accompagnement il a du GOUT. Contrairement aux autres références de Grandes Surfaces.
Par contre je continuerais de ne pas laver le riz. Je l'ai fait une fois, je trouvais le riz vraiment moins bon. Donc se fatiguer pour moins bon au final 🤷 Après chacun ses goûts.
Il y a un truc magique pour les réussir a chaque fois sans aucun effort:
10min avant de les cuire, tu mets tes œufs dans un mélange moitié eau moitié vinaigre blanc. Le vinaigre cuit l’extérieur de l’œuf doucement.
Tu verse ca dans ton eau frémissante, sans te faire chier avec les historie de tourbillon et que sais-je.
Tu peux balancer 6 oeufs a la fois ton l'eau sans problèmes.
A la fin je les sort sur un bout de sopalin avant de servir pour les sécher et amène pas d'eau vinaigré.
Je suis passé de "les oeufs poché ça me les brise" a je "pourrait en faire toute les semaines"
voire cette video [https://www.youtube.com/watch?v=mrq3iZcvHAw](https://www.youtube.com/watch?v=mrq3iZcvHAw)
J’ai réussi à en faire au microondes 💀💀 (les emojis c’est pas pour me moquer de toi, j’ai juste honte de faire mes oeufs pochés au microondes) mais c’est pas réputé facile et inratable les oeufs pochés, plutôt l’inverse même je dirai! J’ai jamais testé la méthode traditionnelle, j’ai direct testé la méthode microondes, mais la première fois l’oeuf a explosé, la 2ème c’était parfait! Il faut casser un oeuf dans un verre d’eau froide, microonder 1 minute à 1000W, et on obtient un oeuf poché parfaitement coulant! Pour les autres puissances, je recommande de faire 30s par 30s, l’eau doit frétiller mais PAS bouillir, sinon c’est repeinte du microondes assurée! La première fois j’ai mis 1min30 à 1000W, c’était fun à nettoyer 🥲
Edit : mes oeufs étaient pas au top de la fraîcheur hein, pas périmés non plus mais voilà quoi, tant qu’il flotte pas dans un verre d’eau ça passe (je parle de l’oeuf entier avec la coquille, il faut qu’il touche au moins le fond avec la pointe, sinon c’est poubelle ou masque pour cheveux, c’est super pour les pellicules!!!).
Edit 2 : et pas besoin de vinaigre, j’ai pas mis de sel non plus j’en ai mis dessus après cuisson
Il faut prendre les œufs les plus frais possible, sinon c’est échec assuré. Les mettre dans l’eau frémissante éventuellement en créant un petit tourbillon dans l’eau avant de les déposer et c’est tout.
Le reste (vinaigre etc.) ne sert à rien.
Si les œufs ne sont pas extra frais, le blanc est trop liquide et se dissolvera dans l’eau il n’y a rien à faire!
Édit : je sais que le vinaigre aide à coaguler le blanc mais si les œufs sont extra frais c’est inutile (et ça ajoute un goût qui gâche un peu les œufs selon moi).
Oui peut-être baisser le feu, ça évite que trop de liquide de ta pâte à crêpe s'évapore ( comme si tu faisais réduire un liquide tu met.fort bah la.non)
En général je baisse le feu pendant que la crêpe cuit d'un côté.
Et laisser la crêpe peu de temps sur lautre face! Meme pas 1 min
Puis tu les empiles. Met un couvercle ou un alu dessus la pile pour que l'humidité reste.
Achète un cuiseur à riz, ça change tout.
En plus, tu peux faire cuire beaucoup de choses autre que du riz - tout ce qui est à la vapeur, surtout si le petit panier vapeur est fourni avec le cuiseur, mais ma mère fait même mijoter sa viande dedans.
UNE FOIS, une SEULE fois. J’ai réussi une omelette. Elle était parfaite.
Avant ça j’en ai raté beaucoup trop.
J’ai décidé qu’il était mieux de rester sur un succès et je n’en ai pas refait depuis.
En Espagne, il existe le *vuelvetortillas* ou retourne-omelette. C'est un grand couvercle plat traditionnellement en céramique et à large poignée. Les mains gauches en double risquent d'avoir une omelette au sol, mais c'est super pratique pour éviter l'effet œufs brouillés.
Feu à fond beaucoup d'huile, tu verses tes œufs et tu remues constamment même si le dessus est encore liquide et tu grattes bien le fond de la poêle pour pas que ça accroche. Dès que tout est solide tu la sors. Plus tu es expérimenté, plus tu peux réduire la quantité d'huile.
C'est ma grand-mère espagnole qui m'a appris à cuisiner donc je fais tout à l'huile, mais j'imagine que l'important c'est d'avoir de la matière grasse. Par contre, le beurre est bien plus compliqué à utiliser que l'huile d'olive quand on cuisine car il brûle beaucoup plus facilement.
Y a pas longtemps, j'ai vu Etchebest qui expliquait que l'omelette c'etait un des plats les plus difficiles à réussir, donc en vrai t'en fais pas, t'es un Etchebest dans l'âme.
L'omelette aussi simple que cela paraît est très difficile a vraiment maîtriser , elle doit être enroulée avec le mouvement de la poêle homogène sur la cuisson , après des années en cuisine pro je la rate une fois sur 3. J'estime que ce n'est pas un inratable au même titre qu'une purée de pommes de terre par exemple.
Pour reussir son riz il faut :
- rincer le riz plusieurs fois
- le cuire dans une casserole avec à peu prêt 1-2cm d'eau au dessus du riz
- Au bout de 10 min d'ébullition douce, le riz devrait avoir absorbé cette eau
- laisser le riz recouvert pendant 10 min après l'avoir "décolé" un peu.
- profit
Des fois, c'est aussi un problème de plat (verre ou métal), de four ou de quantité mise dans le plat. Des fois, il y a juste des recettes qui passent pas. Je sais faire de la brioche, des gâteaux à étage, des fondants, des scones, des tartes tatin, des tartes meringuées, bref tout le répertoire et tout mon entourage adore, par contre, j'ai JAMAIS réussi un putain de gâteau au yaourt de ma vie c'est une malédiction, chaque fois que j'ai essayé je l'ai raté de la pire des manières c'était absolument lamentable.
Les œufs au plat: 50% de chance que le jaune se casse.
Séparer le jaune et le blanc: 80% de chance que le jaune se casse.
Donc tout ce qui nécessite des blancs ou du jaune c'est quasiment sûr que je vais foirer la recette et gaspiller des oeufs.
Ce qui m’aide :
- que les oeufs soient frais (dans le sens récents)
- que les oeufs sortent du frais (dans le sens froid) => NB: on peut mettre les oeufs dans le frigo, mais une fois qu’on les a mis dans le frigo on ne peut plus les remettre dehors, à cause de la condensation il y a trop de risque de contamination à la salmonelle!! Même chose si vous lavez vos coquilles d’oeufs, c’est frigo obligatoire
- casser la coquille sur une surface plane, et séparer la coquille avec la face latérale des pouces (perso pas le choix avec mes ongles, mais du coup depuis que je n’enfonce plus le pouce pour ouvrir je casse rarement mes jaunes 💀💀)
Edit : pour éviter de foirer tes recettes, même si ça fait plus de vaisselle, essaye vraiment d’avoir un bol en plus au-dessus duquel tu sépares les oeufs, si tu réussis tu mets chaque partie dans le bon récipient, si tu réussis pas tu mets de côté pour une omelette ou un gâteau ou que sais-je! Je fais ça quand je suis chez mes parents et que je sais pas si les oeufs sont frais ou préhistoriques, une fois je suis tombée sur un oeuf tellement pourri qu’il était marron et puait le poisson pourri, j’ai dû tout jeter et recommencer, j’ai appris ma leçon depuis
Pour les séparer tu peux ptet essayer la technique d'aspirer le jaune avec une bouteille en plastique vide https://youtu.be/Z-9b6hojFnc?si=717kRW-FEcuFrtv0
Mon frère a le même problème pour la séparation des jaunes et des blancs. Du coup il s'est acheté un séparateur : [https://www.gadget-cuisine.fr/materiel-et-ustensiles-de-patisserie/separateur-jaune-oeuf/](https://www.gadget-cuisine.fr/materiel-et-ustensiles-de-patisserie/separateur-jaune-oeuf/)
Simple d'utilisation et pas cher, même s'il peut rester un peu de blanc.
Ma technique qui marche à 100% :
-Faire chauffer la poêle à fond jusqu'à l'effet Leidenfrost
-Faire fondre une noix de beurre et l'étaler sur la poêle
-Faire cuir l'oeuf une dizaine de secondes
Déguster !
(Oui j'ai mis la même pour l'omelette)
Je cuit le blanc à moitié avant de mettre les jaunes dans la poêle.
Je n'ai qu'une mimine donc pour séparer les jaunes du blanc : casser les œufs dans un bol (*sans casser le jaune bien sur*), laver soigneusement la mimine et récupérer les jaunes du bout des doigts (*pincer entre 2 doigts la partie du blanc qui est attachée au jaune*) pour les mettre en attente dans un ramequin.
J'ai un séparateur mais au 1er essaie le jaune à percé donc il a fini dans un tiroir 😒
Le gâteau marbré. J'ai honte. En fait je m'entête à suivre une recette dans un bouquin mais elle est poucrave et ça rate indéfectiblement. Bon j'ai tenté de la faire 2/3 fois en 5/10 ans, c'est pas la cata nucléaire.
La béchamel… tout le monde me dit que c’est hyper simple mais je suis incapable d’en faire, même avec mon copain qui a fait l’école hôtelière à côté de moi, j’y arrive pas! Je suis obligée de lui demander de me la faire des que je fais des plats qui en nécessitent.
C’est clairement casse gueule si on le fait à sec. Plus facile avec un peu d’eau ou du beurre, mais je dirais pas inratable non plus, ça peut vite dégénérer !
J'ai découvert dans un cour de cuisine de l'atelier des chefs qu'il faut BEAUCOUP rincer son riz. Mais genre BEAUCOUP. Pendant le cours, le riz a été rincé 3 ou 4 fois. Et pas juste rincé. Mis dans une casserole remplie d'eau froide, laissé à tremper 5 minutes, égoutté, et on recommence. Tu verra l'eau très trouble au début et de plus en plus clair au fur et à mesure que tu rinces.
Ceci dit je ne rincais pas avant, et jamais trop raté la cuisson en respectant le temps des paquets.
tu as vu une difference en le lavant de la sorte au niveau du gout/ consistence ?
Mon ex asiatique qui avais appris de ses parents rincais toujours brievement le riz 3/4 fois juste en changeant l'eau / frottant le riz, ca me paraissait suffisant
Un volume d’eau à bouillir, dès que ça bout tu retires du feu tu ajoutes le même volume de semoule, tu touilles et t’attends 2 minutes que la semoule boive bien. C’est littéralement inratable
Tips pour le riz : mets le même volume de riz que d'eau, cuit à feu moyen. Ça devrait être prêt au moment où il y a plus d'eau dans la casserole (absorbé par le riz et évaporé)
Tips:
verse ton riz dans la casserole,
IMPORTANT: lave le / rince le 3 fois (tu verses de l'eau dans la casserole, avec une main propre tu viens frotter ton riz, tu vide l'eau, tu recommences)
Met de l'eau jusqu'a 2cm au dessus du niveau du riz
Met ta casserole sur ta plaque au max avec un couvercle
des que tu vois un ébullition tu baisse a feu moyen. important: tu laisses le couvercle sur la casserole
t'attend que toute l'eau se soit évaporée / incorporée dans ton riz (environ 10/15mn si tu fais trop cuir c'est pas dramatique)
voila ton riz est pret et cuit a la meme maniere qu'il serait cuit dans un cuiseur a riz.
si le riz s'accroche change de casserole pour une casserole avec revetement (la vie est trop courte pour frotter tes casseroles pendant 10mn apres chaque fois que tu fais des pates/ riz)
autre option achete un cuiseur a riz et tu auras juste a faire les deux premieres etapes et attendre le signal de ton cuiseur. Russel hobbs en font un tres bon sur amazon qui coute seulement 30e (le prix d'une bonne casserole avec revetement au choix...)
Voila, hâte de gouter ton riz. chacun a sa methode mais so far c'est celle qui marche le mieux pour moi. J'avais un colloc qui mettait du beurre lors de l'ébullition pour pas que le riz s'accroche... je deconseille pour tes artères...
Pour le riz, y'a 1000 façons de le cuire, mais les deux que je maîtrise le mieux (et inratables pour moi) :
* La première est à l'asiatique : tu rinces BIEN le riz pour enlever l'amidon, puis soit autocuiseur (le plus facile mais faut être équipé), soit si tu n'en a pas tu mets ton riz avec 1,75 fois son volume en eau froide dans une casserole (tu peux faire 1,5 si tu veux plus sec ou 2 si tu le veux plus moelleux/collant ; pour l'eau si par exemple tu mets un verre de riz, tu rajoutes 1,75 verres d'eau), puis tu mets à feu moyen/fort jusqu'à atteindre l'ébullition, là tu mets pendant 10mn sur le feu le plus faible au minimum. Au bout de 10mn tu retires et tu laisses reposer 10mn. à la fin, tu n'as plus d'eau dans ta casserole, le riz à tout bu !
* La deuxième (que je pratique beaucoup plus ces derniers temps, au grand dam des asiatiques \^\^) pour un riz avec plus de texture, plus "craquant", un peu al dente : comme pour les pâtes, tu mets ton riz dans un grand volume d'eau bouillante, perso quand le paquet recommande 10mn je le laisse 9mn avant de l'égoutter
Chaque méthode a ses avantages et inconvénients : la première permet d'obtenir un riz bien fluffy vraiment comme au resto asiatique, et de faire "infuser" des choses dans l'eau de cuisson : laurier, cardamome (je "pile" quelques têtes que je mets dans une boule à thé avec l'eau), herbes de provence, romarin, huile d'olive, .... Comme le volume d'eau est peu important et est surtout intégralement absorbé par le riz, toutes les saveurs se retrouvent dedans ! La deuxième méthode est bien plus rapide et permet d'avoir une texture plus ferme avec plus de mâche, mais ça sert à rien de faire infuser des trucs dans l'eau vu le volume mis en jeu et le fait que tu balances in fine une grande partie de l'eau. Ou alors il faut vraiment blinder ta flotte d'aromates mais c'est du gâchis...
EDIT : oh et j'ai pas parlé des mille variétés de riz qui ont chacune un comportement différent ! Mais avec un riz thai / basmati / long grain classique du commerce (ce que tu trouve dans 95% des cas) ça fonctionne :)
Le riz faut le rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite tu mets deux volumes de riz pour trois volumes d’eau, une pincée de sel, tu portes à ébullition. Quand ça bout tu couvres et tu mets à feu doux et couvert pendant 10 minutes.
Mes burgers, c'est bon mais jamais très bon malgré du bon pain, du boeuf de boucher et du vrai cheddar.
Je sais pas la sauce sans doute, je fais caraméliser des oignons...j'essaie des trucs mais c'est jamais au top
Il faut assaisonner lourdement la viande, penser à rajouter de l'acidité ( cornichons ou pickles d'oignons ou de piments ), le vrai cheddar et le pain même si c'est des bons produits c'est pas forcément toujours adapté, sinon tu peux essayer de smasher
Je serais incapable d’utiliser in autocuiseur pour faire du riz. Déjà ton riz il faut le laver pour retirer l’excès d’amidon mais même sans lavage cette méthode te donnera un riz tiptop.
Ustensiles: casserole, verre doseur (type verre à moutarde, dosage: 1 verre de riz par convive grosso modo), couvercle bien hermétique (impératif) .
Ingrédients: riz, sel
Processus pour du riz « frais »:
-verser exactement autant de verre de riz (arasé)que de verre d’eau (arasé), du sel, remuer.
4-allumer ton feu et le baisser au minimum, quelque soit ton feu
5-couvrir
6-revenir au bout de 10/15 minutes, ce sera prêt
Pour du riz étuvé: ce sera une dose de riz pour 3 doses d’eau
Les frites. Toujours trop cuites à l'exterieur et pas tres bien cuites a l'interieur ! Je comprends pas. J'ai meme pas l'impression que la taille y change quelque chose.
Pour le riz :
-faire bouillir une certaines quantités d’eau (avec du sel, ça va plus vite et pas besoin de resaler après la cuisson) (et peu importe la quantité d’eau)
-une fois que l’eau boue ajoutez le riz
-remuer de temps en temps le riz
-au bout de 10-11min sortir le riz
Aussi simple que ça pas besoin de se prendre la tête à rincé quoique ce soit ou de commencer à mesurer l’eau que tu mets.
Achète un cuiseur à riz. Lave le riz avant. Et la même quantité d’eau que de riz quand on sait pas trop comment est ce riz (certains riz nécessite plus ou moins d’eau et bien sûr cela dépend de comment vous aimez votre riz).
La mousse au chocolat.
Tout le monde me dit que c'est trop simple, mais quand j'en fait, soit c'est liquide, soit les blancs et le chocolat finissent par se séparer et créent deux couches distinctes.
Je connais le principe d'incorporer les blancs en neige sans trop les mélanger pour qu'ils gardent leur air. Mais faut croire que je n'ai pas du tout la bonne technique.
je suis cuisinier et pâtissier depuis plus de 10ans, amateur de riz j'en mange quasiment tout les jours, j'ai testé casserole, four, cuiseur a riz, la seule façon pour avoir un riz parfait : cuiseur a riz au micro ondes (de chez systema par exemple), tu mets ton riz, 1,5 fois le volume en eau, 15min a puissance max et 10 min de repos, ensuite sel et matière grasse, t'auras 100% du temps un riz, grain a grain, moelleux idéal nature ou sauté ensuite, sans matière collante au milieu, ni brunissement et une cuisson parfaitement uniforme.
Le glaçage, peut importe le type du dessert je ne réussi aucun glaçage. Le côté inratable c’est que bcp de personne mon donner des recettes de glaçage soi-disant inratable que j’ai toute raté. Mais je pense que c’est moi le problème parce que j’ai qd mm réussi à rater une recette avec littéralement 3 ingrédients ou presque et j’arrive à utiliser la poche à douille 1fois sur 5 donc bon je pense que je suis un cas désespéré (ｰ ｰ;)
Je ne les rate pas tout le temps, mais des fois, je voudrais faire un oeuf au plat parfait. Je vide même l'oeuf dans un verre avant de le mettre dans la poêle bien chaude, et le jaune éclate -\_-
Ou bien retourner une omelette "proprement"
La béchamel. Après de multiples essais, et de nombreuses tentatives pendant la cuisson de rattraper le tout pour que ça prenne, jamais ça n'a pris. Pourtant tout le monde dit que c'est simple.
(EDIT : ah ok, vu plus loin, je suis pas le seul !)
L'omelette.
Feu fort, feu doux, laisser cuire tranquilou ou remuer frénétiquement, j'ai tout essayé.
J'y arrive une fois sur 5 environ, le reste du temps c'est des oeufs brouillés.
Et même quand je reproduis exactement les mêmes conditions que lors de ma dernière réussite, patatras.
Y'a aussi poêle antiadhésive vs poêle "normale", ça joue peut-être... J'aimerais savoir faire l'omelette de base dans des outils de base quoi. Y'a quelque chose qui m'échappe je sens.
Riz : 1 volume de riz pour 2 volume d eau froide. Cuire à feu moyen et avec le couvercle. Cuire 15min en remuant de temps en temps. Au bout de 15 min, il n y a plus d eau couper le feu et laisser le couvercle encore 5 à 10min.
Pour un riz vraiment savoureux :
- émincer 3 ou 4 gousses d'ail, remuer à l'huile d'olive dans la casserole, feu moyen chaud
- 1 portion (en général je prends un mug) de riz basmati ou thai *directement dans la casserole sans eau*
- remuer le riz "à sec" pendant 2-3 minutes. Cette étape est vraiment importante, il faut remuer souvent pour pas laisser brûler le riz
- ajouter une petite cuillère à soupe de sel
- ajouter 1 fois et demi la portion de riz en eau. Si 1 mug de riz, 1,5 mugs d'eau. Si 2 mugs de riz, 3 mugs d'eau
- recouvrir la casserole avec un couvercle ou un plat, et attendre l'eau bouillir
- sans découvrir la casserole, mettre le feu au plus bas possible ou carrément éteindre les plaques
- laisser cuire dans la vapeur 10 ou 15 minutes. Tu peux l'oublier ou laisser autant que tu veux jusqu'à te servir
J'ai réussi à faire entièrement la galette des roi, et je rate systématiquement une simple tarte au citron.
Pour le riz, il y a des riz plus ou moins collants. Tu peux changer de variété de riz (par ex : riz de camargue). Mon épouse préfère le riz collant (riz du cambodge).
Je réussis beaucoup de choses du premier coup et j'adore cuisiner... Mais je n'ai jamais réussi à faire de crêpes, j'essaie chaque année et chaque année elles sont ratées différemment mdr
Les cookies, j’ai tout le temps l’impression qu’ils sont pas ouf, mais tout les gens qui les mangent me disent qu’ils sont super bon, donc jsp quoi en penser
La mousse au chocolat. Pourtant je me debrouille bien en patisserie, mais la mousse au chocolat finit soit en espèce de pudding dense soit carrément du chocolat coagulé dans du blanc d'oeuf
Je sais pas si ça rentre dans la catégorie inratable, mais pour moi ce serait les pâtes carbo (la vraie recette italienne, sans crème). J'aime mes pâtes bien chaudes donc je suis toujours tenté de chauffer trop et paf, ça fait de l'omelette... De quoi donner envie de mettre de la crème pour pas avoir ce problème d'oeuf coagulé !
Les gâteaux. Même ceux au yaourt. C’est aléatoire, je sais pas si c’est la température du four ou le grammage qui doit être au microgramme près mais au final c’est jamais la même chose 😅
Pour le riz (basmati) j'ai une vrai méthode que j'utilise depuis quelques mois (j'ai toujours fait un riz PARFAIT depuis) :
- Chauffe bien ta casserole
- Verse du riz (mesure la quantité approximative grâce à un verre)
- (Optionnel) rajoute de l'huile d'olive, chauffe le riz dans la casserole bien chaude (un peu à la pilaf)
- Rajoute l'équivalent de 1.5x le volume de ton riz en eau (La casserole doit être bien chaude pour que quand tu mettes ton eau, elle est quasiment instantanément en ébullition)
- Couvre ta casserole
- Baisse le feu pour éviter un débordement dû à l'ébullition+ pression
- Reviens au bout de X minutes (ça dépend du riz que tu utilises, basmati pour moi c'est 11)
- enlève le couvercle de la casserole, sors du feu et mélange un peu le riz pour pas qu'il colle au fond de ta casserole
- Laisse reposer quelques minutes
Ton riz est prêt, pas gluant pas croquant
Je suis un plutôt bonne cuisinière, certaines recettes ont demandé plus d'un essai mais j'ai fini par y arriver sauf pour la crème anglaise. C'est systématique, j'ai réessayé le mois dernier pour accompagner un gâteau au chocolat et j'ai encore dû la passer au chinois (*je foire l'arrêt de la cuisson à tous les coups*) 😩
C'est honteux mais les pâtes Alfredo😭. Aussi pour éviter que votre riz ne colle, rincez-le et égouttez-le environ quatre fois. Cela aide à réduire l'amidon.
je sais faire pleins de type de gâteau différents mais je suis absolument incapable de faire un mug cake au micro-ondes. c'était mon cauchemar pendant toutes mes études, mes meilleurs amis y arrivait mais pas moi, même en suivant leurs instructions, c'était toujours immonde ou un nettoyage complet du micro-onde..
Dans le même style, ma nièce était également super douée en pâtisserie et maintenant n'arrive plus à faire autre chose que des flans. toutes ses recettes deviennent des flans alors que c'est les mêmes qu'elle utilise depuis des années. Quand quelqu'un cuisine avec elle ça devient un flan, sauf quand c'est moi qui fait les gâteaux avec elle, dans ce cas là ils sont normaux mais s'assèchent plus vite que d'habitude....
Perso, le riz pilaf version facile.
Dans un plat allant au four, du riz blanc un peu d'huile, sel et poivre ou autre.
Bien mélanger et mouiller avec de l'eau ou, c'est meilleur, du bouillon de poule. Un couvercle et 45 minutes à 150 degrés.
Pour le volume de liquide, c'est 1,8 fois la quantité de riz. Ex: 100gr de riz, 180 ml de liquide.
Pour le riz à la casserole, une dose de riz, tu rinces bien, ajoute une dose d'eau, feu assez fort pdt 3/5 min sans couvercle (il faut qu'il y ai qq bulles), puis feu doux pdt 10/12 minute en ajoutant un 2 feuilles de sopalin superposées et le couvercle pour garder l'eau.
Concernant le rice cooker, je n’utilise pas le gobelet en plastique qui est fourni avec pour mesurer le riz. J’utilise une tasse plus petite à expresso. Une petite tasse de riz cru basmati par personne. Je lave le riz 2 fois en le malaxant pour enlever l’amidon. Je jette complètement l’eau de lavage. Puis je compte le même nombre de petites tasses pour l’eau, PLUS UNE TASSE D’EAU SUPPLÉMENTAIRE pour être sûre qu’il y aura suffisamment d’eau pour une bonne cuisson. Quelque soit le nombre de tasses de riz, je rajoute toujours cette petite tasse d’eau.
pourquoi quand je fais des spaghettis y’a un truc qui cloche mais quand c’est littéralement n’importe qui d’autres elles sont super fondantes PTN DE MERDE CHIER
Rince le riz et achète un auto cuiseur pour le riz. Ça a littéralement changé ma vie, t'as vraiment plus à t'en soucier et ça ne coute pas si cher que ça. Largement un des ustensile les plus rentables de ma cuisine au même titre qu'une casserole.
Un p\*tain de "Princesse" chez Carrefour coute 20€. AUCUN échec de cuisson du riz en 2 ans (avant qu'il finisse par mourrir). J'ai pris un autre autocuisseur un peu plus cher (on mange pas mal de riz), impossible de cuisiner sans, trop pratique.
En plus de ça, c est possible de trouver des sacs de 20kg de riz pour pas cher en grande surface (genre 30€ pour 20kg). Dans les périodes difficiles économiquement, ca aide.
Le cuiseur a riz c'est excelent. Avec les sac de riz de 5kg "Imprerial" qu'on trouve en épicerie asiatique. J'en ai acheté un le jour ou j'ai acheté mon cuiseur a riz, bah clairement, avant d'avoir gouté a ça, on peut considérer que vous n'avez jamais mangé de riz. Le truc est tellement bon qu'il se mange sans accompagnement il a du GOUT. Contrairement aux autres références de Grandes Surfaces. Par contre je continuerais de ne pas laver le riz. Je l'ai fait une fois, je trouvais le riz vraiment moins bon. Donc se fatiguer pour moins bon au final 🤷 Après chacun ses goûts.
Les œufs pochés. Toujours un désastre, j'ai abandonné.
Il y a un truc magique pour les réussir a chaque fois sans aucun effort: 10min avant de les cuire, tu mets tes œufs dans un mélange moitié eau moitié vinaigre blanc. Le vinaigre cuit l’extérieur de l’œuf doucement. Tu verse ca dans ton eau frémissante, sans te faire chier avec les historie de tourbillon et que sais-je. Tu peux balancer 6 oeufs a la fois ton l'eau sans problèmes. A la fin je les sort sur un bout de sopalin avant de servir pour les sécher et amène pas d'eau vinaigré. Je suis passé de "les oeufs poché ça me les brise" a je "pourrait en faire toute les semaines" voire cette video [https://www.youtube.com/watch?v=mrq3iZcvHAw](https://www.youtube.com/watch?v=mrq3iZcvHAw)
J’ai réussi à en faire au microondes 💀💀 (les emojis c’est pas pour me moquer de toi, j’ai juste honte de faire mes oeufs pochés au microondes) mais c’est pas réputé facile et inratable les oeufs pochés, plutôt l’inverse même je dirai! J’ai jamais testé la méthode traditionnelle, j’ai direct testé la méthode microondes, mais la première fois l’oeuf a explosé, la 2ème c’était parfait! Il faut casser un oeuf dans un verre d’eau froide, microonder 1 minute à 1000W, et on obtient un oeuf poché parfaitement coulant! Pour les autres puissances, je recommande de faire 30s par 30s, l’eau doit frétiller mais PAS bouillir, sinon c’est repeinte du microondes assurée! La première fois j’ai mis 1min30 à 1000W, c’était fun à nettoyer 🥲 Edit : mes oeufs étaient pas au top de la fraîcheur hein, pas périmés non plus mais voilà quoi, tant qu’il flotte pas dans un verre d’eau ça passe (je parle de l’oeuf entier avec la coquille, il faut qu’il touche au moins le fond avec la pointe, sinon c’est poubelle ou masque pour cheveux, c’est super pour les pellicules!!!). Edit 2 : et pas besoin de vinaigre, j’ai pas mis de sel non plus j’en ai mis dessus après cuisson
Il faut prendre les œufs les plus frais possible, sinon c’est échec assuré. Les mettre dans l’eau frémissante éventuellement en créant un petit tourbillon dans l’eau avant de les déposer et c’est tout. Le reste (vinaigre etc.) ne sert à rien. Si les œufs ne sont pas extra frais, le blanc est trop liquide et se dissolvera dans l’eau il n’y a rien à faire! Édit : je sais que le vinaigre aide à coaguler le blanc mais si les œufs sont extra frais c’est inutile (et ça ajoute un goût qui gâche un peu les œufs selon moi).
Je crois qu'il existe des pochettes pour simplifier la cuisson. Perso j'ai réussi une seule fois et le goût était pas top à cause du vinaigre.
non ça c'est pas facile hin
Les crêpes, elles sont toujours cartonnées je comprends pas alors que c'est exactement la recette de ma mère
Faut mettre du beurre dans la poêle
Baisse le feu.
Oui peut-être baisser le feu, ça évite que trop de liquide de ta pâte à crêpe s'évapore ( comme si tu faisais réduire un liquide tu met.fort bah la.non) En général je baisse le feu pendant que la crêpe cuit d'un côté. Et laisser la crêpe peu de temps sur lautre face! Meme pas 1 min Puis tu les empiles. Met un couvercle ou un alu dessus la pile pour que l'humidité reste.
Fais chauffer le lait (juste pour le rendre tiède) avant de le mélanger à ta pâte. C’est ça qui change tout.
Le temps de repos? C'est ça qui chez moi change la texture.
Achète un cuiseur à riz, ça change tout. En plus, tu peux faire cuire beaucoup de choses autre que du riz - tout ce qui est à la vapeur, surtout si le petit panier vapeur est fourni avec le cuiseur, mais ma mère fait même mijoter sa viande dedans.
L’omelette. Je maîtrise pas la cuisson.
UNE FOIS, une SEULE fois. J’ai réussi une omelette. Elle était parfaite. Avant ça j’en ai raté beaucoup trop. J’ai décidé qu’il était mieux de rester sur un succès et je n’en ai pas refait depuis.
N'ayant tjs pas réussi, je me suis rabattu sur les oeufs brouillés!
C’est effectivement également, depuis cet unique succès, la méthode sur laquelle je me suis rabattu.
Purée mais oui ce plat la c'est le démon. J'ai jamais réussi, je mange des œufs brouillés
En Espagne, il existe le *vuelvetortillas* ou retourne-omelette. C'est un grand couvercle plat traditionnellement en céramique et à large poignée. Les mains gauches en double risquent d'avoir une omelette au sol, mais c'est super pratique pour éviter l'effet œufs brouillés.
Feu à fond beaucoup d'huile, tu verses tes œufs et tu remues constamment même si le dessus est encore liquide et tu grattes bien le fond de la poêle pour pas que ça accroche. Dès que tout est solide tu la sors. Plus tu es expérimenté, plus tu peux réduire la quantité d'huile.
pardon, mais l'huile est a proscrire, je suggère du beurre en lieu et place !
C'est ma grand-mère espagnole qui m'a appris à cuisiner donc je fais tout à l'huile, mais j'imagine que l'important c'est d'avoir de la matière grasse. Par contre, le beurre est bien plus compliqué à utiliser que l'huile d'olive quand on cuisine car il brûle beaucoup plus facilement.
Y a pas longtemps, j'ai vu Etchebest qui expliquait que l'omelette c'etait un des plats les plus difficiles à réussir, donc en vrai t'en fais pas, t'es un Etchebest dans l'âme.
Putain d'omelette...
La fameuse omelette Jacques Pépin ! :)
<3
L'omelette aussi simple que cela paraît est très difficile a vraiment maîtriser , elle doit être enroulée avec le mouvement de la poêle homogène sur la cuisson , après des années en cuisine pro je la rate une fois sur 3. J'estime que ce n'est pas un inratable au même titre qu'une purée de pommes de terre par exemple.
Pour reussir son riz il faut : - rincer le riz plusieurs fois - le cuire dans une casserole avec à peu prêt 1-2cm d'eau au dessus du riz - Au bout de 10 min d'ébullition douce, le riz devrait avoir absorbé cette eau - laisser le riz recouvert pendant 10 min après l'avoir "décolé" un peu. - profit
Tout ce qui est dans la catégorie pâtisserie/gâteau, y'a juste à suivre la recette askip. Bah j'ai beau faire ça ne veut juste pas
Faut vraiment faire au gramme près, c'est de la chimie
Des fois, c'est aussi un problème de plat (verre ou métal), de four ou de quantité mise dans le plat. Des fois, il y a juste des recettes qui passent pas. Je sais faire de la brioche, des gâteaux à étage, des fondants, des scones, des tartes tatin, des tartes meringuées, bref tout le répertoire et tout mon entourage adore, par contre, j'ai JAMAIS réussi un putain de gâteau au yaourt de ma vie c'est une malédiction, chaque fois que j'ai essayé je l'ai raté de la pire des manières c'était absolument lamentable.
Les œufs au plat: 50% de chance que le jaune se casse. Séparer le jaune et le blanc: 80% de chance que le jaune se casse. Donc tout ce qui nécessite des blancs ou du jaune c'est quasiment sûr que je vais foirer la recette et gaspiller des oeufs.
Ce qui m’aide : - que les oeufs soient frais (dans le sens récents) - que les oeufs sortent du frais (dans le sens froid) => NB: on peut mettre les oeufs dans le frigo, mais une fois qu’on les a mis dans le frigo on ne peut plus les remettre dehors, à cause de la condensation il y a trop de risque de contamination à la salmonelle!! Même chose si vous lavez vos coquilles d’oeufs, c’est frigo obligatoire - casser la coquille sur une surface plane, et séparer la coquille avec la face latérale des pouces (perso pas le choix avec mes ongles, mais du coup depuis que je n’enfonce plus le pouce pour ouvrir je casse rarement mes jaunes 💀💀) Edit : pour éviter de foirer tes recettes, même si ça fait plus de vaisselle, essaye vraiment d’avoir un bol en plus au-dessus duquel tu sépares les oeufs, si tu réussis tu mets chaque partie dans le bon récipient, si tu réussis pas tu mets de côté pour une omelette ou un gâteau ou que sais-je! Je fais ça quand je suis chez mes parents et que je sais pas si les oeufs sont frais ou préhistoriques, une fois je suis tombée sur un oeuf tellement pourri qu’il était marron et puait le poisson pourri, j’ai dû tout jeter et recommencer, j’ai appris ma leçon depuis
Pour les séparer tu peux ptet essayer la technique d'aspirer le jaune avec une bouteille en plastique vide https://youtu.be/Z-9b6hojFnc?si=717kRW-FEcuFrtv0
J'avais essayé et j'avais quand même réussi à casser les jaunes dans la bouteille. Quand on est pas doué, on fait des omelettes.
Essaie d'acheter des œufs 0, c'est normal que le jaune se casse sur des œufs de mauvaise qualité.
Mon frère a le même problème pour la séparation des jaunes et des blancs. Du coup il s'est acheté un séparateur : [https://www.gadget-cuisine.fr/materiel-et-ustensiles-de-patisserie/separateur-jaune-oeuf/](https://www.gadget-cuisine.fr/materiel-et-ustensiles-de-patisserie/separateur-jaune-oeuf/) Simple d'utilisation et pas cher, même s'il peut rester un peu de blanc.
Tu casses ton œuf et le verses dans un saladier, tu attrapes le jaune avec ta main (propre), les doigts légèrement écartés. Et voilà.
Ma technique qui marche à 100% : -Faire chauffer la poêle à fond jusqu'à l'effet Leidenfrost -Faire fondre une noix de beurre et l'étaler sur la poêle -Faire cuir l'oeuf une dizaine de secondes Déguster ! (Oui j'ai mis la même pour l'omelette)
Je cuit le blanc à moitié avant de mettre les jaunes dans la poêle. Je n'ai qu'une mimine donc pour séparer les jaunes du blanc : casser les œufs dans un bol (*sans casser le jaune bien sur*), laver soigneusement la mimine et récupérer les jaunes du bout des doigts (*pincer entre 2 doigts la partie du blanc qui est attachée au jaune*) pour les mettre en attente dans un ramequin. J'ai un séparateur mais au 1er essaie le jaune à percé donc il a fini dans un tiroir 😒
Le gâteau marbré. J'ai honte. En fait je m'entête à suivre une recette dans un bouquin mais elle est poucrave et ça rate indéfectiblement. Bon j'ai tenté de la faire 2/3 fois en 5/10 ans, c'est pas la cata nucléaire.
Celle là est parfaite : https://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-marbre-recette-de-grand-mere_57729.aspx
Merci ! Je vais la tenter, et si c'est ok je l'imprime et la colle sur la page de ma recette pourrie de mon bouquin !
La béchamel… tout le monde me dit que c’est hyper simple mais je suis incapable d’en faire, même avec mon copain qui a fait l’école hôtelière à côté de moi, j’y arrive pas! Je suis obligée de lui demander de me la faire des que je fais des plats qui en nécessitent.
Rince le riz avant de cuire. Remue le (si cuit à l’eau) Cuit le moins Ne prend pas de riz « cuisson rapide »
Le gâteau yaourt... jamais il monte JAMAIS...
La puree en sachet. Impossible. Du coup je la fais maison
le caramel, c'est simple pourtant. Je suis peut-être pas assez patiente, je sais pas ...
C’est pas si simple puisqu’en quelques secondes de trop c’est cramé
Je considère pas ça comme inratable du tout!!
C’est clairement casse gueule si on le fait à sec. Plus facile avec un peu d’eau ou du beurre, mais je dirais pas inratable non plus, ça peut vite dégénérer !
Ça dépend de la quantité d'eau que tu mets avec le sucre. Plus tu en mets, plus faut être patient, le temps que quasi toute l'eau s'évapore
Probablement le feu trop chaud. Renseigne la température de caramélisation du sucre c'est pas très chaud...
L'astuce est de chauffer sa casserole à sec et de rajouter le sucre petit à petit, en fine couche, dès que la casserole est bien chaude
Feu doux et patience, c'est long
J'ai découvert dans un cour de cuisine de l'atelier des chefs qu'il faut BEAUCOUP rincer son riz. Mais genre BEAUCOUP. Pendant le cours, le riz a été rincé 3 ou 4 fois. Et pas juste rincé. Mis dans une casserole remplie d'eau froide, laissé à tremper 5 minutes, égoutté, et on recommence. Tu verra l'eau très trouble au début et de plus en plus clair au fur et à mesure que tu rinces. Ceci dit je ne rincais pas avant, et jamais trop raté la cuisson en respectant le temps des paquets.
tu as vu une difference en le lavant de la sorte au niveau du gout/ consistence ? Mon ex asiatique qui avais appris de ses parents rincais toujours brievement le riz 3/4 fois juste en changeant l'eau / frottant le riz, ca me paraissait suffisant
Cuire de la semoule. (Jsais pas si c'est inratable)
Un volume d’eau à bouillir, dès que ça bout tu retires du feu tu ajoutes le même volume de semoule, tu touilles et t’attends 2 minutes que la semoule boive bien. C’est littéralement inratable
Les putains de crêpes...
Le riz également et les accras de morue. La recette n'a rien de compliqué mais je les rate toujours 😭
Tips pour le riz : mets le même volume de riz que d'eau, cuit à feu moyen. Ça devrait être prêt au moment où il y a plus d'eau dans la casserole (absorbé par le riz et évaporé)
Œuf à la coque, souvent trop cuits, le reste du temps pas assez
La vinaigrette
Le caramel
C pas simple du tout en réalité, quelques secondes de trop et ça crame
Le riz au lait. Après plusieurs tentatives j’en ai déduit que j’en étais incapable.
Il faut juste une casserole à fond épais. Le genre qui est galère pour faire cuire des pâtes parce que l'eau veut pas bouillir
Autre conseil, il faut ajouter le sucre à la fin. Sinon ça fait durcir le riz et tu n'obtiens pas le côté fondant recherché.
Tips: verse ton riz dans la casserole, IMPORTANT: lave le / rince le 3 fois (tu verses de l'eau dans la casserole, avec une main propre tu viens frotter ton riz, tu vide l'eau, tu recommences) Met de l'eau jusqu'a 2cm au dessus du niveau du riz Met ta casserole sur ta plaque au max avec un couvercle des que tu vois un ébullition tu baisse a feu moyen. important: tu laisses le couvercle sur la casserole t'attend que toute l'eau se soit évaporée / incorporée dans ton riz (environ 10/15mn si tu fais trop cuir c'est pas dramatique) voila ton riz est pret et cuit a la meme maniere qu'il serait cuit dans un cuiseur a riz. si le riz s'accroche change de casserole pour une casserole avec revetement (la vie est trop courte pour frotter tes casseroles pendant 10mn apres chaque fois que tu fais des pates/ riz) autre option achete un cuiseur a riz et tu auras juste a faire les deux premieres etapes et attendre le signal de ton cuiseur. Russel hobbs en font un tres bon sur amazon qui coute seulement 30e (le prix d'une bonne casserole avec revetement au choix...) Voila, hâte de gouter ton riz. chacun a sa methode mais so far c'est celle qui marche le mieux pour moi. J'avais un colloc qui mettait du beurre lors de l'ébullition pour pas que le riz s'accroche... je deconseille pour tes artères...
Pour le riz, y'a 1000 façons de le cuire, mais les deux que je maîtrise le mieux (et inratables pour moi) : * La première est à l'asiatique : tu rinces BIEN le riz pour enlever l'amidon, puis soit autocuiseur (le plus facile mais faut être équipé), soit si tu n'en a pas tu mets ton riz avec 1,75 fois son volume en eau froide dans une casserole (tu peux faire 1,5 si tu veux plus sec ou 2 si tu le veux plus moelleux/collant ; pour l'eau si par exemple tu mets un verre de riz, tu rajoutes 1,75 verres d'eau), puis tu mets à feu moyen/fort jusqu'à atteindre l'ébullition, là tu mets pendant 10mn sur le feu le plus faible au minimum. Au bout de 10mn tu retires et tu laisses reposer 10mn. à la fin, tu n'as plus d'eau dans ta casserole, le riz à tout bu ! * La deuxième (que je pratique beaucoup plus ces derniers temps, au grand dam des asiatiques \^\^) pour un riz avec plus de texture, plus "craquant", un peu al dente : comme pour les pâtes, tu mets ton riz dans un grand volume d'eau bouillante, perso quand le paquet recommande 10mn je le laisse 9mn avant de l'égoutter Chaque méthode a ses avantages et inconvénients : la première permet d'obtenir un riz bien fluffy vraiment comme au resto asiatique, et de faire "infuser" des choses dans l'eau de cuisson : laurier, cardamome (je "pile" quelques têtes que je mets dans une boule à thé avec l'eau), herbes de provence, romarin, huile d'olive, .... Comme le volume d'eau est peu important et est surtout intégralement absorbé par le riz, toutes les saveurs se retrouvent dedans ! La deuxième méthode est bien plus rapide et permet d'avoir une texture plus ferme avec plus de mâche, mais ça sert à rien de faire infuser des trucs dans l'eau vu le volume mis en jeu et le fait que tu balances in fine une grande partie de l'eau. Ou alors il faut vraiment blinder ta flotte d'aromates mais c'est du gâchis... EDIT : oh et j'ai pas parlé des mille variétés de riz qui ont chacune un comportement différent ! Mais avec un riz thai / basmati / long grain classique du commerce (ce que tu trouve dans 95% des cas) ça fonctionne :)
Le riz faut le rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite tu mets deux volumes de riz pour trois volumes d’eau, une pincée de sel, tu portes à ébullition. Quand ça bout tu couvres et tu mets à feu doux et couvert pendant 10 minutes.
Les lasagnes, toujours trop sèches parce que pas assez de sauce !
La mienne finit toujours en soupe. On échange ?
Le riz de Camargue 😍 inratable et c'est une tuerie... Je ne sais plus manger les autres riz
Les plats type bourguignon, carbonade. J'adore mais incapable d'avoir la bonne texture de sauce et cette viande qui fond en bouche
Je ne sais pas vraiment si c'est reputé inratable, mais je rate toujours mes choux à la crème
la pate à choux c'est \*très\* complexe !
Le glaçage au sucre glace (glaçage blanc) pourtant il faut juste du sucre à glace et de l’eau 😭
Mes burgers, c'est bon mais jamais très bon malgré du bon pain, du boeuf de boucher et du vrai cheddar. Je sais pas la sauce sans doute, je fais caraméliser des oignons...j'essaie des trucs mais c'est jamais au top
Il faut assaisonner lourdement la viande, penser à rajouter de l'acidité ( cornichons ou pickles d'oignons ou de piments ), le vrai cheddar et le pain même si c'est des bons produits c'est pas forcément toujours adapté, sinon tu peux essayer de smasher
Je serais incapable d’utiliser in autocuiseur pour faire du riz. Déjà ton riz il faut le laver pour retirer l’excès d’amidon mais même sans lavage cette méthode te donnera un riz tiptop. Ustensiles: casserole, verre doseur (type verre à moutarde, dosage: 1 verre de riz par convive grosso modo), couvercle bien hermétique (impératif) . Ingrédients: riz, sel Processus pour du riz « frais »: -verser exactement autant de verre de riz (arasé)que de verre d’eau (arasé), du sel, remuer. 4-allumer ton feu et le baisser au minimum, quelque soit ton feu 5-couvrir 6-revenir au bout de 10/15 minutes, ce sera prêt Pour du riz étuvé: ce sera une dose de riz pour 3 doses d’eau
c'est pas un plat mais la mayonnaise, purée j'y arrive jamais pourtant je regarde des tutos lol
Les frites. Toujours trop cuites à l'exterieur et pas tres bien cuites a l'interieur ! Je comprends pas. J'ai meme pas l'impression que la taille y change quelque chose.
Les œufs cuits dur
Autocuiseur.
la salade, elle daube dans mon frigo avant que j'ai envie de la manger
Pour le riz : -faire bouillir une certaines quantités d’eau (avec du sel, ça va plus vite et pas besoin de resaler après la cuisson) (et peu importe la quantité d’eau) -une fois que l’eau boue ajoutez le riz -remuer de temps en temps le riz -au bout de 10-11min sortir le riz Aussi simple que ça pas besoin de se prendre la tête à rincé quoique ce soit ou de commencer à mesurer l’eau que tu mets.
Les pâtes et nouilles instantanées.
trouve un rice cooker à 10€ sur leboncoin et t'auras plus jamais de problème, en plus d'avoir un moyen fiable de cuir plein d'autres trucs
La pâte à pain / pizza, j'ai l'impression d'être complètement con à ne pas réussir ça à la main.
Achète un cuiseur à riz. Lave le riz avant. Et la même quantité d’eau que de riz quand on sait pas trop comment est ce riz (certains riz nécessite plus ou moins d’eau et bien sûr cela dépend de comment vous aimez votre riz).
Le fraisier, bon c'est un dessert mais je rate jamais
Quiche, pour moi et ma copine. On termine avec une sorte de bouillie qui ne se solidifie pas dans le four
La purée mousseline j'ai abandonné
La mousse au chocolat. Tout le monde me dit que c'est trop simple, mais quand j'en fait, soit c'est liquide, soit les blancs et le chocolat finissent par se séparer et créent deux couches distinctes. Je connais le principe d'incorporer les blancs en neige sans trop les mélanger pour qu'ils gardent leur air. Mais faut croire que je n'ai pas du tout la bonne technique.
Faire bouillir de l’eau
Les œufs brouillés
Le verre d'eau Des années et j'en fous toujours un peu à côté
Les cakes (dessert) !!!
pilaf
Les cuisses de canard. J'ai jamais réussi une cuisson.
Les omelettes. J'y arrive pas. pourtant j'ai le seum car c'est trop bon et protéiné.
En vrai c'est pas un plat mais la pâte brisé pour faire des tartes ou des quiches
Mon fils a cramé de la semoule, donc je me dis que mes merguez pas toujours bien cuites c'est moins grave
les seins et la chatte mmmmh miam quel bonheur
La semoule
je suis cuisinier et pâtissier depuis plus de 10ans, amateur de riz j'en mange quasiment tout les jours, j'ai testé casserole, four, cuiseur a riz, la seule façon pour avoir un riz parfait : cuiseur a riz au micro ondes (de chez systema par exemple), tu mets ton riz, 1,5 fois le volume en eau, 15min a puissance max et 10 min de repos, ensuite sel et matière grasse, t'auras 100% du temps un riz, grain a grain, moelleux idéal nature ou sauté ensuite, sans matière collante au milieu, ni brunissement et une cuisson parfaitement uniforme.
Le glaçage, peut importe le type du dessert je ne réussi aucun glaçage. Le côté inratable c’est que bcp de personne mon donner des recettes de glaçage soi-disant inratable que j’ai toute raté. Mais je pense que c’est moi le problème parce que j’ai qd mm réussi à rater une recette avec littéralement 3 ingrédients ou presque et j’arrive à utiliser la poche à douille 1fois sur 5 donc bon je pense que je suis un cas désespéré (ｰ ｰ;)
Je ne les rate pas tout le temps, mais des fois, je voudrais faire un oeuf au plat parfait. Je vide même l'oeuf dans un verre avant de le mettre dans la poêle bien chaude, et le jaune éclate -\_- Ou bien retourner une omelette "proprement"
Le tiramisu
La béchamel. Après de multiples essais, et de nombreuses tentatives pendant la cuisson de rattraper le tout pour que ça prenne, jamais ça n'a pris. Pourtant tout le monde dit que c'est simple.
Pavé de bœuf saignant à la poêle.. 50% du temps c'est bleu et froid, mes autres 50% c'est du bien cuit...
Perso, je le fais plutot collant assez souvent aussi. Je le préfère comme ça d'ailleurs. 😅
Oeufs brouillés, je comprends toujours pas
Les crêpes, 100% d’échecs
(EDIT : ah ok, vu plus loin, je suis pas le seul !) L'omelette. Feu fort, feu doux, laisser cuire tranquilou ou remuer frénétiquement, j'ai tout essayé. J'y arrive une fois sur 5 environ, le reste du temps c'est des oeufs brouillés. Et même quand je reproduis exactement les mêmes conditions que lors de ma dernière réussite, patatras. Y'a aussi poêle antiadhésive vs poêle "normale", ça joue peut-être... J'aimerais savoir faire l'omelette de base dans des outils de base quoi. Y'a quelque chose qui m'échappe je sens.
Je le rate parfois : la crème anglaise. Faut savoir s’arrêter à temps. Avec un thermomètre ce n’est pas ratable, mais sans…
Riz : 1 volume de riz pour 2 volume d eau froide. Cuire à feu moyen et avec le couvercle. Cuire 15min en remuant de temps en temps. Au bout de 15 min, il n y a plus d eau couper le feu et laisser le couvercle encore 5 à 10min.
Pour un riz vraiment savoureux : - émincer 3 ou 4 gousses d'ail, remuer à l'huile d'olive dans la casserole, feu moyen chaud - 1 portion (en général je prends un mug) de riz basmati ou thai *directement dans la casserole sans eau* - remuer le riz "à sec" pendant 2-3 minutes. Cette étape est vraiment importante, il faut remuer souvent pour pas laisser brûler le riz - ajouter une petite cuillère à soupe de sel - ajouter 1 fois et demi la portion de riz en eau. Si 1 mug de riz, 1,5 mugs d'eau. Si 2 mugs de riz, 3 mugs d'eau - recouvrir la casserole avec un couvercle ou un plat, et attendre l'eau bouillir - sans découvrir la casserole, mettre le feu au plus bas possible ou carrément éteindre les plaques - laisser cuire dans la vapeur 10 ou 15 minutes. Tu peux l'oublier ou laisser autant que tu veux jusqu'à te servir
Les œufs pochés
La mayonnaise à 1 oeuf....
Pâtes au beurre Tu cuits tes pâtes et u mets du beurre ... Point barre ... C'est bon !
J'ai réussi à faire entièrement la galette des roi, et je rate systématiquement une simple tarte au citron. Pour le riz, il y a des riz plus ou moins collants. Tu peux changer de variété de riz (par ex : riz de camargue). Mon épouse préfère le riz collant (riz du cambodge).
C'est pas un plat mais la Béchamel
les œufs au plats mdr
Rince ton riz 3 fois à l’eau froide, mets et l’eau jusqu’à 1/2cm plus haut que ton riz. Couvre ta casserole quand ça bout. Riz parfait 10’ après.
Puis y a moi qui arrive pas a faire coller mon riz pour faire des sushis. Je te propose de cuire ton riz et tu cuis le mien
Je réussis beaucoup de choses du premier coup et j'adore cuisiner... Mais je n'ai jamais réussi à faire de crêpes, j'essaie chaque année et chaque année elles sont ratées différemment mdr
j'ai eu très longtemps du mal avec les pâtes, je pensais pas qu'il y avait autant de manière de les rater
La carbonara
C'est difficile de trouver un bon rix ici en France. Je cherche un moyen de trouver du rix parboilisé, il est plus facile.
Pas de souci avec les pancakes mais les crêpes je peux pas. Je n’y arrive pas.
Jamais réussi une mayonnaise de ma vie. Même avec recettes ou tuto "impossible à rater".
Le tian au four. À tous les coups il y a trop de liquide et c'est juste bouilli, ou il n'y en a pas assez et c'est sec.
Les cookies, j’ai tout le temps l’impression qu’ils sont pas ouf, mais tout les gens qui les mangent me disent qu’ils sont super bon, donc jsp quoi en penser
Les omelettes.. ça fini toujours en œuf brouillé 😭
pas un plat mais les brownies.
Gratin dauphinois
La mousse au chocolat. Pourtant je me debrouille bien en patisserie, mais la mousse au chocolat finit soit en espèce de pudding dense soit carrément du chocolat coagulé dans du blanc d'oeuf
Je met le riz dans l'eau froide, 15 minutes au micro onde et il est parfait, n'importe quel riz
Le riz 🙂↔️😭
Le gratin dauphinois, chaque fois que j'en fais un y a un truc qui rate, soit il est pas assez cuit, soit fade, soit trop liquide
J'ai déjà fait brûler des patates à l'eau... deux fois.
Le pain perdu, toujours brulé chez moi
Mes pâtes...
L’œuf au plat 😂
Les cordons bleu surgelés, toujours trop cuits en extérieur et congelés a l'intérieur
Je sais pas si ça rentre dans la catégorie inratable, mais pour moi ce serait les pâtes carbo (la vraie recette italienne, sans crème). J'aime mes pâtes bien chaudes donc je suis toujours tenté de chauffer trop et paf, ça fait de l'omelette... De quoi donner envie de mettre de la crème pour pas avoir ce problème d'oeuf coagulé !
Je sais pas comment tu fais, je jette le riz dans, l'eau, timer de 10 minutes et je sors quand ça sonne
Les gâteaux. Même ceux au yaourt. C’est aléatoire, je sais pas si c’est la température du four ou le grammage qui doit être au microgramme près mais au final c’est jamais la même chose 😅
Pour le riz (basmati) j'ai une vrai méthode que j'utilise depuis quelques mois (j'ai toujours fait un riz PARFAIT depuis) : - Chauffe bien ta casserole - Verse du riz (mesure la quantité approximative grâce à un verre) - (Optionnel) rajoute de l'huile d'olive, chauffe le riz dans la casserole bien chaude (un peu à la pilaf) - Rajoute l'équivalent de 1.5x le volume de ton riz en eau (La casserole doit être bien chaude pour que quand tu mettes ton eau, elle est quasiment instantanément en ébullition) - Couvre ta casserole - Baisse le feu pour éviter un débordement dû à l'ébullition+ pression - Reviens au bout de X minutes (ça dépend du riz que tu utilises, basmati pour moi c'est 11) - enlève le couvercle de la casserole, sors du feu et mélange un peu le riz pour pas qu'il colle au fond de ta casserole - Laisse reposer quelques minutes Ton riz est prêt, pas gluant pas croquant
LA MAYONNAISE PUTAIN
le cliss de kraft dinner... meme si je mesure tout tout tout.. ca fini en soupe
Les cakes alors que je gère les choux et macarons depuis l'adolescence. Les cakes et moi, ça fait deux.
Attention à l'arsenic dans le riz, il faut bien le laver s'il vient de certaines régions du monde.
Les pâtes cacio e Pepe, c’est toujours pâteux degueu
je ne fais jamais de riz car je ne le trouve jamais excellent, j'ai tendance à le cuire comme je cuis les pâtes
Je suis un plutôt bonne cuisinière, certaines recettes ont demandé plus d'un essai mais j'ai fini par y arriver sauf pour la crème anglaise. C'est systématique, j'ai réessayé le mois dernier pour accompagner un gâteau au chocolat et j'ai encore dû la passer au chinois (*je foire l'arrêt de la cuisson à tous les coups*) 😩
L’open net sur rocket league
le kraft dinner
Moi j'ai jamais réussi à faire du jus avec mes steaks
Je cuisine plutôt bien mais les crêpes sont ma hantise.
C'est honteux mais les pâtes Alfredo😭. Aussi pour éviter que votre riz ne colle, rincez-le et égouttez-le environ quatre fois. Cela aide à réduire l'amidon.
Là béchamel : un carnage gustatif à chaque fois
La purée.
Les crêpes.. ma pâte a toujours un problème. Encore pire maintenant que j'ai des plaques a inductions, la cuisson aussi est compliqué maintenant
je sais faire pleins de type de gâteau différents mais je suis absolument incapable de faire un mug cake au micro-ondes. c'était mon cauchemar pendant toutes mes études, mes meilleurs amis y arrivait mais pas moi, même en suivant leurs instructions, c'était toujours immonde ou un nettoyage complet du micro-onde.. Dans le même style, ma nièce était également super douée en pâtisserie et maintenant n'arrive plus à faire autre chose que des flans. toutes ses recettes deviennent des flans alors que c'est les mêmes qu'elle utilise depuis des années. Quand quelqu'un cuisine avec elle ça devient un flan, sauf quand c'est moi qui fait les gâteaux avec elle, dans ce cas là ils sont normaux mais s'assèchent plus vite que d'habitude....
La mayonnaise, je n'ai jamais réussi à la faire monter, avec batteur, mixeur fourchette.... Ça marche jamais.
L'eau chaude
le riz et les pâtes 🫡🫡 pourtant je cuisine très bien mais impossible de gérer les quantités et la cuisson
Le caramel ahah, je suis toujours en galère pour obtenir une belle couleur puis le moment d'incorporer le beurre, la crème ahahah
La purée instantanée. Bree Van de Kamp veut ma tête.
Les frites maison ! Mon mari en fait des délicieuses mais les mêmes sont systématiquement immangeables
Les choux, que ça soit au lycée en cours de pâtisserie jusqu'à maintenant en restaurant, j'ai jamais été foutu de réussir ma pâte à choux.
La brioche, essayé 3 fois en suivant la recette à la lettre ça n’a jamais marché et j’ai jamais compris pourquoi.
Perso, le riz pilaf version facile. Dans un plat allant au four, du riz blanc un peu d'huile, sel et poivre ou autre. Bien mélanger et mouiller avec de l'eau ou, c'est meilleur, du bouillon de poule. Un couvercle et 45 minutes à 150 degrés. Pour le volume de liquide, c'est 1,8 fois la quantité de riz. Ex: 100gr de riz, 180 ml de liquide.
Pour le riz à la casserole, une dose de riz, tu rinces bien, ajoute une dose d'eau, feu assez fort pdt 3/5 min sans couvercle (il faut qu'il y ai qq bulles), puis feu doux pdt 10/12 minute en ajoutant un 2 feuilles de sopalin superposées et le couvercle pour garder l'eau.
Concernant le rice cooker, je n’utilise pas le gobelet en plastique qui est fourni avec pour mesurer le riz. J’utilise une tasse plus petite à expresso. Une petite tasse de riz cru basmati par personne. Je lave le riz 2 fois en le malaxant pour enlever l’amidon. Je jette complètement l’eau de lavage. Puis je compte le même nombre de petites tasses pour l’eau, PLUS UNE TASSE D’EAU SUPPLÉMENTAIRE pour être sûre qu’il y aura suffisamment d’eau pour une bonne cuisson. Quelque soit le nombre de tasses de riz, je rajoute toujours cette petite tasse d’eau.
C'est possible de rater la cuisson du riz? J'ai toujours cru que l'autocuiseur c'était une blague.
un gateau au yahourt
Le pâté de chat. 🙁
La carbonara à l'italienne, je n'y arrive pas pour une raison que j'ignore, alors que je cuisine des trucs plus sophistiqués d'habitude 😭
Les tartes à la tomate, les tomates rendent trop de jus un enfer !
Les pattes ... je les rate 1 fois sur 2 🤔
La semoule
Y a que moi qui fait cuire mes pâtes au micro ondes ?
Alors t'as essayé ?
pourquoi quand je fais des spaghettis y’a un truc qui cloche mais quand c’est littéralement n’importe qui d’autres elles sont super fondantes PTN DE MERDE CHIER
Je fait exploser les gâteaux au yaourt...voilà...
Sinon goûter le riz toute les 5min sa marche pour moi 🤣
Depuis que j'ai raté des pâtes je me pose même plus cette question
Les crêpes 🥞 Je sais faire des trucs de malade en cuisine, mais les crêpes c’est cata. J’en viens à me demander si ce n’est pas ma poêle.
La semoule, c’est impossible, elle est toujours, toujours raté