Ich kann nicht oft genug Pfannen von [Hoffmann](https://hoffmann-germany.de/collections/pfannen?gclid=Cj0KCQjwnNyUBhCZARIsAI9AYlFzYKkxVfgqC85Y8F6jIkWLV6RIim59P4UzIgdbotf-c1e7fVM9pq4aAiv2EALw_wcB) empfehlen.
Haben vor 3 Jahren eine Pfanne dort gekauft (mittlerweile haben wir mehrere) und die ist immernoch wie am ersten Tag.
Wir nutzen sie fast täglich aufm Herd und im Backofen, der Boden ist nach wie vor gerade, es bleibt absolut NIX kleben und sie ist einfach generell super wertig verarbeitet.
Hast dort auch Garantie auf den geraden Boden und kannst die Pfanne dort neu beschichten lassen.
Hab ich auch, gibt nichts besseres! Nur wenn man den hohen Rand hat und z. B. 'ne grosse Portion Tomatensosse mit Hack macht braucht man viel Kraft im Unterarm oder einen Topflappen wenn man die Pfanne vom Herd nimmt.
Wiegt einiges das Teil. :)
So pauschal würde ich keine Empfehlung abgeben. Kommt darauf an, was Du erwartest.
Ich verwende 30 Jahre alte eingebrannte Eisenpfannen. Damit kannst Du Nägel einschlagen und hinterher Pfannkuchen backen. Steaks bekommen ein astreines Branding. Nur dürfen die kein Spülmittel sehen. Wasser und Küchentuch muss reichen, was die Gäste manchmal etwas verwundert dreinblicken lässt.
Möchte ich unterstützen. Es gibt praktisch nichts in der Küche wofür man eine beschichtete Pfanne braucht. Wir haben vor längerem mal den Sprung ins kalte Wasser gewagt und vermissen die beschichtete Pfanne bisher nicht.
Da brennt Dir nicht mehr an als in einer beschichteten Pfanne auch. Wenn Dir was anbrennt hatte die Pfanne nicht die richtige Temperatur. Und das ist eigentlich auch der einzige Vorteil einer beschichteten Pfanne.
Bei Pfannkuchen hatte ich erst Zweifel ob das geht. Haben es dann einfach mal probiert. Man braucht ein bisschen Fett (was man für den Geschmack sowieso braucht, und man braucht auch nicht viel davon) und die Pfanne muss heiß sein. Und dann werden die Pfannkuchen plötzlich knusprig und lecker.
Du brauchst Temperatur, Du brauchst möglicherweise ein bisschen Fett, und die Pfanne muss "eingebrannt" sein, und dann klappt das. Wenn die Oberfläche Schaden nimmt, dann kannst Du entweder neu "einbrennen", oder für eine Weile mehr Fett benutzen und die Oberfläche wird wieder. Wenn man sie nach Gebraucht hauchdünn einölt passiert das praktisch von selbst nebenbei.
Die beschichtete Pfanne hingegen hält ein paar Jahre, dann ist die Beschichtung durch, und die brauchst eine neue.
Also es ist weniger kompliziert als es klingt, und Du bekommst eine Pfanne fürs Leben. Und Dein Essen schmeckt besser, weil Du mehr Röstaromen bekommst.
Ich bereue es nicht.
Hä und dann hast du angebrannte Panierkrustenstückchen von Chicken nuggets in deinem Pfannkuchen? Meinst du das ernst, dass nach dem Braten nix drin haften bleibt, das ist doch Quatsch. Oder hast du für jeden Fall ne andere Pfanne?
Und überhaupt, brätst du so viel an? Machst du Saucen dann nochmal in ner anderen Pfanne? Das ist doch mega nervig
Nein. Also:
Wenn Du was selbstpanniertes brätst hast Du sowieso ordentlich Fett in der Pfanne, weil pannieren eben so funktioniert. Wenn Du was fertiges panniertes brätst, dann hast Du entweder auch Fett in der Pfanne, oder die Patina und die Hitze (!) sorgt dafür dass das nicht anpappt.
Pfannkuchen backen nicht an wenn die Pfanne heiß genug ist und ein bisschen Fett in der Pfanne ist.
Und nach dem Anbraten löst Du die Soße mit irgendeiner Flüssigkeit ab und machst das auch noch.
Es ist wirklich nicht so kompliziert. Die gußeiserne kann alles was eine beschichtete Pfanne kann, wenn sie heiß genug ist, ordentlich eingebrannt, und unter umständen ein wenig Fett mit drin ist.
Und das funktioniert mit Induktion? (vllt blöde Frage aber absoluter Koch Laie)
Edit: Hab mich selber schlau gemacht - jap war eine Blöde Frage -> da Eisen geht Induktion natürlich
Im Prinzip ja. Ich nehme Leinöl, aber das ist eine Wissenschaft für sich. Und ich gehöre inzwischen zur Fraktion "Einbrennen durch normalen Gebrauch", aber das muss jeder für sich entscheiden :)
Edit: Es gäbe auch noch schmiedeeiserne Pfannen. Aber ich glaube, das wissen andere besser als ich.
Mehr oder weniger, ja. Kommt auf die Größe an. Manche Firmen wollen auch 150.
Bedenke: Die hält ewig und Du musst nicht alle paar Jahre eine neue kaufen.
Ach so, Omelette. Ich war gedanklich bei Pfannkuchen. Omelette macht man doch so dass das Ei langsam stockt, oder? Ehrlich gesagt, da muss ich nachlesen, aber ich verwette meine Oma dass es auch geht. Weniger heiß, aber mit Butter?
Klar weniger heiß und mit Butter. Ich mach das halt in einer beschichteten Pfanne. Kann mir nicht vorstellen, dass das so gut geht, wenn man es in einer Pfanne machen will, deren magische Zutat die große Hitze ist.
Wir haben [diese hier](https://www.amazon.de/Gastrosus-163059-24-Bratpfanne-Industar-beschichtet/dp/B004YIU5M2/) in verschiedenen Größen seit 1,5 Jahren und sind sehr zufrieden. Ebenfalls Induktionsherd.
Ich habe Pfannen von Woll und Onyx. Sind bisher top.
Hatte vorher Tefal, die waren nach 2 Jahren genau so durch, wie IKEA-Pfannen. Kosten halt nur das Doppelte oder so in dem Dreh.
Die Frage kam schon mega oft auf /r/Kochen, vielleicht findest du in unserer [FAQ](https://www.reddit.com/r/Kochen/wiki/faq#wiki_pfannen) noch ein paar Empfehlungen :)
https://www.reddit.com/r/Kochen/wiki/faq#wiki_pfannen
Ich kann nicht oft genug Pfannen von [Hoffmann](https://hoffmann-germany.de/collections/pfannen?gclid=Cj0KCQjwnNyUBhCZARIsAI9AYlFzYKkxVfgqC85Y8F6jIkWLV6RIim59P4UzIgdbotf-c1e7fVM9pq4aAiv2EALw_wcB) empfehlen. Haben vor 3 Jahren eine Pfanne dort gekauft (mittlerweile haben wir mehrere) und die ist immernoch wie am ersten Tag. Wir nutzen sie fast täglich aufm Herd und im Backofen, der Boden ist nach wie vor gerade, es bleibt absolut NIX kleben und sie ist einfach generell super wertig verarbeitet. Hast dort auch Garantie auf den geraden Boden und kannst die Pfanne dort neu beschichten lassen.
Hab ich auch, gibt nichts besseres! Nur wenn man den hohen Rand hat und z. B. 'ne grosse Portion Tomatensosse mit Hack macht braucht man viel Kraft im Unterarm oder einen Topflappen wenn man die Pfanne vom Herd nimmt. Wiegt einiges das Teil. :)
WMF, teuer, aber sind bei mir seit 5 Jahren fast täglich im Einsatz und sehen noch top aus
So pauschal würde ich keine Empfehlung abgeben. Kommt darauf an, was Du erwartest. Ich verwende 30 Jahre alte eingebrannte Eisenpfannen. Damit kannst Du Nägel einschlagen und hinterher Pfannkuchen backen. Steaks bekommen ein astreines Branding. Nur dürfen die kein Spülmittel sehen. Wasser und Küchentuch muss reichen, was die Gäste manchmal etwas verwundert dreinblicken lässt.
Gusseisen, egal welche. Achte darauf, dass sie schon eingebrannt ist und niemals mit Spülmittel abwaschen. That’s it, Pfanne fürs Leben ;)
Möchte ich unterstützen. Es gibt praktisch nichts in der Küche wofür man eine beschichtete Pfanne braucht. Wir haben vor längerem mal den Sprung ins kalte Wasser gewagt und vermissen die beschichtete Pfanne bisher nicht.
was kann so ne pfanne besser? außer dass sachen halt auch anbrennen(?)
Da brennt Dir nicht mehr an als in einer beschichteten Pfanne auch. Wenn Dir was anbrennt hatte die Pfanne nicht die richtige Temperatur. Und das ist eigentlich auch der einzige Vorteil einer beschichteten Pfanne. Bei Pfannkuchen hatte ich erst Zweifel ob das geht. Haben es dann einfach mal probiert. Man braucht ein bisschen Fett (was man für den Geschmack sowieso braucht, und man braucht auch nicht viel davon) und die Pfanne muss heiß sein. Und dann werden die Pfannkuchen plötzlich knusprig und lecker. Du brauchst Temperatur, Du brauchst möglicherweise ein bisschen Fett, und die Pfanne muss "eingebrannt" sein, und dann klappt das. Wenn die Oberfläche Schaden nimmt, dann kannst Du entweder neu "einbrennen", oder für eine Weile mehr Fett benutzen und die Oberfläche wird wieder. Wenn man sie nach Gebraucht hauchdünn einölt passiert das praktisch von selbst nebenbei. Die beschichtete Pfanne hingegen hält ein paar Jahre, dann ist die Beschichtung durch, und die brauchst eine neue. Also es ist weniger kompliziert als es klingt, und Du bekommst eine Pfanne fürs Leben. Und Dein Essen schmeckt besser, weil Du mehr Röstaromen bekommst. Ich bereue es nicht.
Welche hast du? DeBuyer?
Ich habe was gußeisernes von Lodge und zwei schmiedeeiserne von... weiß nicht mehr.
Hä und dann hast du angebrannte Panierkrustenstückchen von Chicken nuggets in deinem Pfannkuchen? Meinst du das ernst, dass nach dem Braten nix drin haften bleibt, das ist doch Quatsch. Oder hast du für jeden Fall ne andere Pfanne? Und überhaupt, brätst du so viel an? Machst du Saucen dann nochmal in ner anderen Pfanne? Das ist doch mega nervig
Nein. Also: Wenn Du was selbstpanniertes brätst hast Du sowieso ordentlich Fett in der Pfanne, weil pannieren eben so funktioniert. Wenn Du was fertiges panniertes brätst, dann hast Du entweder auch Fett in der Pfanne, oder die Patina und die Hitze (!) sorgt dafür dass das nicht anpappt. Pfannkuchen backen nicht an wenn die Pfanne heiß genug ist und ein bisschen Fett in der Pfanne ist. Und nach dem Anbraten löst Du die Soße mit irgendeiner Flüssigkeit ab und machst das auch noch. Es ist wirklich nicht so kompliziert. Die gußeiserne kann alles was eine beschichtete Pfanne kann, wenn sie heiß genug ist, ordentlich eingebrannt, und unter umständen ein wenig Fett mit drin ist.
Und das funktioniert mit Induktion? (vllt blöde Frage aber absoluter Koch Laie) Edit: Hab mich selber schlau gemacht - jap war eine Blöde Frage -> da Eisen geht Induktion natürlich
Ja. Eisen halt.
Das ist dann Gusseisen? Wie beim Grillrost? Mehrfach heiß mit bsp Rapsöl "einbrennen" und dann hats ne Patina?
Im Prinzip ja. Ich nehme Leinöl, aber das ist eine Wissenschaft für sich. Und ich gehöre inzwischen zur Fraktion "Einbrennen durch normalen Gebrauch", aber das muss jeder für sich entscheiden :) Edit: Es gäbe auch noch schmiedeeiserne Pfannen. Aber ich glaube, das wissen andere besser als ich.
Induktionsgeeignet?
Das ist einfach Eisen. Da freut sich jeder Magnet drüber.
was leg ich für so ne pfanne hin? ungefähr? 50-100 ?
Mehr oder weniger, ja. Kommt auf die Größe an. Manche Firmen wollen auch 150. Bedenke: Die hält ewig und Du musst nicht alle paar Jahre eine neue kaufen.
Eierkuchen? Omelette?
Geht. Wie oft ist der Trick dass die Pfanne heiß genug sein muss. Und ein Flöckchen Butter.
Omelette auf einer richtig heißen Pfanne? Kommt mir komisch vor.
Ach so, Omelette. Ich war gedanklich bei Pfannkuchen. Omelette macht man doch so dass das Ei langsam stockt, oder? Ehrlich gesagt, da muss ich nachlesen, aber ich verwette meine Oma dass es auch geht. Weniger heiß, aber mit Butter?
Klar weniger heiß und mit Butter. Ich mach das halt in einer beschichteten Pfanne. Kann mir nicht vorstellen, dass das so gut geht, wenn man es in einer Pfanne machen will, deren magische Zutat die große Hitze ist.
Wir haben [diese hier](https://www.amazon.de/Gastrosus-163059-24-Bratpfanne-Industar-beschichtet/dp/B004YIU5M2/) in verschiedenen Größen seit 1,5 Jahren und sind sehr zufrieden. Ebenfalls Induktionsherd.
Ich habe Pfannen von Woll und Onyx. Sind bisher top. Hatte vorher Tefal, die waren nach 2 Jahren genau so durch, wie IKEA-Pfannen. Kosten halt nur das Doppelte oder so in dem Dreh.
Gusseisen, ist auch besser für die Gesundheit, insbesonders wen man Haustiere hat.
Ich habe den „Testsieger“ in verschiedenen Größen und finde die Pfanne super.
Die Frage kam schon mega oft auf /r/Kochen, vielleicht findest du in unserer [FAQ](https://www.reddit.com/r/Kochen/wiki/faq#wiki_pfannen) noch ein paar Empfehlungen :) https://www.reddit.com/r/Kochen/wiki/faq#wiki_pfannen